Pohár vody ku káve nie je len dekorácia ani zbytočný prežitok. Voda pomáha osviežiť a prečistiť ústa pred ochutnaním kávy, aby ste jej chuť vnímali čo najčistejšie, a zároveň môže poslúžiť aj po dopití nápoja.
To, či ju máte vypiť pred kávou alebo až po nej, však nemá úplne jednu univerzálnu odpoveď. Záleží aj na zvyku, type podniku a na tom, aký účel voda pri servírovaní plní.
Prečo sa teda voda ku káve podáva, odkiaľ tento zvyk pochádza a čo naň hovoria ľudia z kávového prostredia? Pozreli sme sa na to podrobnejšie.
Karlík: Je to skôr prežitok, ale vodu ku káve mám rád
Prvého som kontaktoval človeka menom Juraj Karlík, ktorý v Košiciach prevádzkoval známu „multižánrovú kaviareň“ HalmiSpace a ľudia v tomto meste ho poznajú ako veľkého milovníka kávy. Poznám sa s ním, tak prečo to neskúsiť.
„U nás sa voda podávala kvôli tzv. turkovi,“ zareagoval pre Blog o káve. „Pri tomto type zalievanej kávy sa do extraktu dostane aj pomletá káva, ktorá sa ľahko zachytáva medzi zubami. Všeobecne by som však povedal, že voda je dnes už skôr prežitok, ale ja ju mám ku káve aj tak rád aspoň kvôli prepláchnutiu úst. Niektoré zdroje píšu, že káva dehydruje a odplavuje minerály z tela, ale tu to poldeci vody, ktoré sa väčšinou dáva, asi príliš nepomôže.“
Adamčík je za dizajnovú a minimalistickú čistotu
Hneď som bol o niečo múdrejší a do istej miery sa potvrdili moje prvotné úvahy. Napriek tomu som sa rozhodol dať priestor aj ďalším známym osobnostiam slovenského kávového sveta, s ktorými som sa v poslednej dobe dostal do kontaktu.
„V prvom rade ide o to, že pitie vody po čomkoľvek je veľmi zdravé,“ skonštatoval Mário Adamčík, ktorý bol majstrom Slovenska v príprave filtrovanej kávy a aj v príprave kávy cez aeropress. „V druhom rade aj o to, čo baristi dobre poznajú. Káva tvorí na zuboch usadeninu, kvôli ktorej sú postupom času zažltnuté a je dobré si ich takto očistiť. Starí Taliani podávali vodu preto, lebo ich káva bola horká a prepražená, takže si potrebovali prečistiť chuťové poháriky.“
„Ja osobne však nie som zástanca dávania pohára vody ku káve. Káva by sa podľa mňa mala podávať v dizajnovej a minimalistickej čistote, takže vo všetkých podnikoch, kde som mal tú možnosť veci zmeniť, sa káva podávala len samostatne. Vodu však u nás človek dostával hneď pri príchode a mohol ňou zapiť čokoľvek,“ usmial sa Mário Adamčík.
Krišák: Keď voda, tak filtrovaná
Takže bez vody, v dizajnovej a minimalistickej čistote. Takto by sa to páčilo Máriovi. Ale čo na to Adrián Krišák, ktorý vydal knihu „Technológie vody“? Napriek mladému veku je to takisto rešpektovaná osobnosť, ktorá by nám mohla čo-to povedať.
„Ak kaviareň nefiltruje aj vodu, ktorá sa podáva hosťom, nemali by ju podávať,“ skonštatoval. „Surová voda, ktorá neprešla aspoň jednoduchou filtráciou, dokáže zážitok z kvalitnej kávy dosť zničiť. Chápem, že vyplachovanie úst pred degustáciou bola doslova tradícia, ale podľa mňa je to väčšinou kontraproduktívne.“
„Niektoré oblasti na Slovensku majú skvelú a kvalitnú vodu, avšak veľa ich nie je. Preto ju rozhodne odporúčam filtrovať. V tom prípade je niekedy úžasné sledovať zákazníkov, ako sa vracajú a doslova si žiadajú ďalší pohár čistej filtrovanej vody. Avšak na miestach, kde je surová voda, je to skôr výnimka ako pravidlo,“ dodal Adrián Krišák.
Tak čo, má sa ku káve podávať voda?
Záver tohto všetkého je napokon zrejmý; ak budete podávať kávu bez vody, bude to v podstate v poriadku. Keď však zákazníkovi prinesiete kvalitnú filtrovanú vodu, ktorá mu pomôže prepláchnuť chuťové poháriky, tiež spravíte dobre. Kvalitnou kávou a kvalitnou vodou rozhodne nič nepokazíte.
Často kladené otázky o vode ku káve
Prečo sa ku káve podáva pohár vody?
Voda pri káve pomáha osviežiť ústa a pripraviť chuťové bunky na samotnú kávu. Najväčší zmysel má preto najmä pred prvým dúškom, keď chcete chuť kávy vnímať čo najčistejšie. Pri dobrom espresse je totiž zaujímavá nielen intenzita, ale aj jeho aróma, sladkosť, acidita a ďalšie chuťové vlastnosti. Viac o tomto nápoji nájdete v článku Čo je to espresso a ako ho správne pripraviť?.
Má sa voda piť pred kávou alebo po nej?
Ak má voda očistiť ústa a pripraviť chuťové bunky na kávu, logickejšie je napiť sa jej pred prvým dúškom. Nie je to však žiadne povinné pravidlo a pokojne sa jej môžete napiť aj počas pitia alebo po káve. Záleží na vašich preferenciách aj na tom, čo ste pred kávou jedli alebo pili.
Podáva sa voda ku káve preto, že káva odvodňuje?
Nie je správne tvrdiť, že každý pohár kávy musíte automaticky „vykompenzovať“ pohárom vody. Kofeín síce môže mať mierny močopudný účinok, ale samotná káva zároveň obsahuje veľké množstvo vody a pri bežnej konzumácii sa nepočíta s tým, že by vás automaticky dehydrovala. Pohár vody ku káve má preto skôr chuťový a servisný význam než funkciu akejsi povinnej náhrady stratených tekutín.
Prečo sa niekde ku káve podáva minerálka alebo sóda?
Ide najmä o zvyklosť konkrétneho podniku alebo regiónu. Dôležité je, aby voda nemala takú výraznú chuť, že pred ochutnaním kávy sama prekryje vaše chuťové vnemy. Ak vás zaujíma, ako výrazne môže zloženie vody ovplyvniť samotnú pripravenú kávu, pozrite si článok Prečo voda mení chuť kávy? Nová štúdia naznačila odpoveď.
Záleží na tom, akú vodu ku káve dostanem?
Áno, hoci pri pohári vody podávanom ku káve nie je jej chemické zloženie také zásadné ako pri vode použitej priamo na extrakciu. Ideálne je, ak je voda chuťovo neutrálna, bez výrazného chlóru, minerálnosti alebo iného rušivého vnemu. Pri príprave kávy je kvalita vody omnoho dôležitejšia, pretože tvorí väčšinu výsledného nápoja.
Kde kúpiť kvalitnú kávu?
Ak chcete, aby malo zmysel riešiť aj také detaily, ako je voda podávaná ku káve, začať treba kvalitným zrnom. V rubrike AKCIE NA KÁVU pravidelne vyberáme zaujímavé ponuky remeselných pražiarní s veľmi dobrým pomerom ceny a kvality.
Na všetky promované kávy platí zľavový kód BLOGOKAVE10 a uvádzané ceny sú finálne po jeho použití.
Comments 2