Koľko peňazí by ste mali investovať do výbavy, aby ste pripravili solídne espresso? Zdanlivo jednoduchá téma však nemá jednoznačnú odpoveď. Preto sme pre vás otestovali jeden z najlacnejších pákových kávovarov na trhu – Siguro EM-K42 Barista. Jeho cenovka sa pohybuje v okolí neuveriteľných 100 eur a pre mnohých začínajúcich kávičkárov teoreticky môže byť vstupnou bránou do veľkého sveta kávy.
Siguro EM-K42 Barista sme nešetrili a dali sme mu zabrať. Potrápili sme ho s moderne napraženým espresso roastom Burundi Masha Natural zo skvelej slovenskej pražiarne Be:Café. Nechceli sme od neho málo, do šálky sme chceli dostať veľmi dobrú kávu. Ustál to? To všetko vám hneď prezradíme. Toto je test lacného kávovaru, ku ktorému pridávame aj tip, ako si takýto kávovar vylepšiť za pár eur.
Svetlá Burundi Masha Natural od Be:Café
Kávovar za sto eur otestuje moderne pražený espresso roast z pražiarne Be:Café. Burundi Masha Natural je stopercentná arabika odrody Red Bourbon. Vypestovalo ju približne 2000 drobných farmárov združených pod spracovateľskou stanicou Masha. Naturálne spracovanie jej dodalo plné a sladké chute, ktoré pocítite už v jej aróme. Tá je sladká s jemným nádychom bobuľového ovocia. V jej chuti sa objavuje čokoláda, zrelé slivky a hrozno. Za studena v nej objavíte lesné plody a jemnú vínnu aciditu. Tak čo, poradí si s ňou aj lacné vybavenie, alebo si na nej vyláme zuby?
Náš tip: na eshope becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Prečo je Siguro EM-K42 Barista taký lacný?
Siguro EM-K42 Barista je jednoduchý pákový kávovar, ktorý sme na Alze našli za necelých 100 eur. Vo svete espressa by sa dala táto cenovka zaradiť do kategórie sci-fi. Prečo je taký lacný?
Už pri prvom kontakte s kávovarom si môžete všimnúť, že je vyrobený z pomerne lacných materiálov. Väčšina dielov je vyrobená z plastov. Z toho vyplýva jeho nízka hmotnosť. Ľahký kávovar sa počas prípravy roztrasie a rozvibruje. Rovnako sa rozvibruje aj vaša šálka, ktorá začne putovať po odkvapkávacej tácke. Ľahkosť kávovaru dokáže narobiť problémy aj pri zasúvaní páky do hlavy kávovaru. Kávovar veľmi ochotne opustí svoje miesto a vy ho budete musieť pridržiavať druhou rukou. Tieto komplikácie mu však určite odpustíte, ak bude schopný pripraviť chutnú kávu. Poďme nahliadnuť do jeho vnútra.
Malý bojler = komplikácie
Kávovar značky Siguro je zásobovaný vodou z nádoby s objemom jeden liter. Jej kapacita je pre domáce potreby viac než dostačujúca a prístup k plneniu vody je jednoduchý. Máte dve možnosti. Buď pootvoríte kryt zásobníka a vodu nalejete priamo do neho alebo celý zásobník jednoducho vyberiete, doplníte a zasuniete naspäť.
Pred prípravou je voda z nádoby natiahnutá do bojlera, kde ju kávovar ohreje. Bojler, ktorý sa ukrýva vo vnútri, je pomerne jednoduchý. Kávovar obsahuje jediný bojler, ktorý slúži rovnako pre prípravu espressa, ale aj vodnej pary určenej pre parnú trysku.
Teplo vytvára takzvaný termoblok. Jeho výhodou je veľmi rýchle ohriatie vody obsiahnutej v bojleri. Kávovar sa počas nášho testovania nahrial zakaždým za menej než jednu minútu.
Avšak malý bojler má aj dve veľké nevýhody. Nedovolí vám súbežnú prácu s tryskou a extrakciu espressa. Keď obľubujete mliečne nápoje, najprv pripravte espresso a až neskôr napeňujte mlieko.
Druhou nevýhodou je termo(ne)stabilita. Nízky objem vnútorného bojlera má za následok horšiu tepelnú stabilitu pri extrakcii. Kvôli absencii displeja a technológie PID nikdy nebudete vedieť, aká je teplota vody v bojleri. To môže viesť k nekonzistentnosti extrakcie pri opakovaných shotoch espressa. Medzi každým pripraveným espressom by ste mali kávovaru nechať chvíľku na opätovné spamätanie a stabilizovanie teploty vody v bojleri.
Vibračné čerpadlo – hluk, vibrácie a tlak 20 barov?
Horúca voda je po stlačení príslušného tlačidla pumpovaná do páky za pomoci vibračného čerpadla. Vibračná technológia je lacnejším variantom používaným v čerpadlách pákových kávovarov.
Tou kvalitnejšou možnosťou je rotačné čerpadlo. Rotačná pumpa dokáže udržať stabilnejší tlak a produkuje oveľa menej hluku a vibrácií. Podľa informácií od výrobcu dokáže vibračné čerpadlo v tomto kávovare vyvinúť tlak 20 barov. Avšak, keď ste si už o espresse čo-to naštudovali, určite tušíte, že 20 barov je nezmysel.
Ideálna hodnota tlaku pri príprave je 9 barov. Spomínaných 20 barov od výrobcu úzko súvisí s pretlakovým sitkom kávovaru, ktorému sa budeme venovať neskôr.
Vibračná pumpa je kompromisom, ktorý je lacnejší, no zapríčiňuje nepríjemné vibrácie kávovaru a neschopnosť regulácie tlaku. Bude to problém?
Portafilter a pretlakové sitká
Cesta vody pokračuje cez vibračné čerpadlo do portafiltra, konkrétne do jeho sitka naplneného mletou kávou. V balení nájdete tri rôzne sitká: sitko pre prípravu jednej dávky kávy, dvojité sitko a sitko prispôsobené pre ESE pody. Keď sitko vylúpnete z portafiltra, na jeho spodku si všimnete malú dierku. Takéto sitko sa nazýva pretlakové.
Všetky tri sitká dodávané ku kávovaru Siguro EM-K42 sú pretlakové. A to je problém. Prečo? Dierka na dne pretlakového sitka funguje ako ventil, ktorý prepustí kávu len po dosiahnutí určitého tlaku. Pretlakové sitká sú bežné hlavne u lacných kávovarov spárovaných s lacným mlynčekom.
Pretlakové sitko je schopné kompenzovať nekvalitu a nekonzistentnosť mletia. Veľmi dobre funguje s vopred namletou supermarketovou kávou, ktorá je mletá príliš nahrubo. Hrubé mletie by v klasickom sitku nevytvorilo dostatočný odpor a tlak v portafiltri by nedosiahol dostatočných výšin. Pri nastavovaní receptu vám však toto sitko bude klásť odpor (doslova), a vy tak nebudete schopní z kávy vytiahnuť maximum.
Hack za pár eur: sitko bez pretlakového ventilu
Výberová káva je na nastavenie receptu a kvalitu mletia obzvlášť náročná. Preto by ste sa mali vyhnúť pretlakovému sitku a namiesto toho si zaobstarať klasické sitko bez ventilu. Kvalitné sitko vás nevyjde draho a výsledná zmena bude ohromná. My sme otestovali prípravu pomocou pretlakového ale aj klasického sitka a výsledky boli jasne citeľné.
Náš tip: Pri kúpe sitka si dobre naštudujte rozmery vášho portafiltra. Siguro EM-K42 Barista má portafilter s priemerom 51 mm. Najčastejším rozmerom je 58 mm, no nájsť môžete aj rôzne menej časté hodnoty.
Dôležitosť mlynčeka
Ešte predtým, než spustíte extrakciu, musíte svoju kávu namlieť. Mletie a kvalita mlynčeka je pri príprave espressa veľmi háklivá a dôležitá. Platí nepísané pravidlo, že do mlynčeka by ste mali investovať minimálne toľko ako do samotného kávovaru. Preto voľbu správneho mlynčeka nepodceňujte.
Sitko bez pretlakového ventilu vám odpustí oveľa menej chýb. My sme počas testu použili ručný mlynček Comandante. Jeho cenovka sa pohybuje okolo 200 eur, čo predstavuje dvojnásobok ceny samotného kávovaru. Stále sa však jedná o ručný mlynček. Do kvalitného elektrického mlynčeka by ste mali investovať minimálne toľko isto, ak nie viac.
Experiment so sitkami
Počas prípravy sme otestovali niekoľko rôznych nastavení hrúbky mletia. Pretlakové sitko pri teste preukázalo jednu veľkú výhodu. Aj pri príliš hrubom mletí dokázalo kompenzovať nedostatočný odpor namletej kávy a prietok espressa bol konzistentnejší a stabilnejší. Sitko bez pretlakového ventilu si vyžadovalo precíznejšie vyladenie a nastavenie receptu. V čom je potom lepšie?
Viac muziky (TDS) bez pretlakového ventilu
Každé espresso, ktoré sme pripravili, sme ochutnali a pomocou refraktometra značky Difluid sme zmerali obsah rozpustených častíc (TDS). Hodnota TDS vám napovie, aké množstvo látok z kávového zrna sa vám podarilo vyextrahovať do samotného espressa. Výsledky testu boli až prekvapivo jednoznačné.
Pri oboch typoch sitiek sme sa snažili dosiahnuť recept, ktorý zahŕňal čas extrakcie v rozmedzí 25 až 30 sekúnd a pomer hmotnosti namletej kávy a hmotnosti výsledného nápoja 1:2,5.
Hodnoty TDS espress pripravených pomocou pretlakového sitka boli pri tomto recepte oveľa nižšie ako v prípade sitka bez pretlakového ventilu. Espressá z pretlakového sitka dosahovali nízke hodnoty TDS v rozmedzí 4 až 6,5 percenta. To je na pomery espressa skutočne málo. Naopak, správne vyladenie receptu a sitko bez ventilu rezultovalo v oveľa vyššie hodnoty TDS. Takto pripravené espressá sa pohybovali v rozmedzí 7,5 až 9 percent TDS, čo zodpovedá spodnej hranici štandardov pri príprave espressa.
Rozdiely v chuti
Rozdiely v chuti espressa s pretlakovým ventilom a bez neho boli citeľné už pri prvom dúšku. Pretlakové sitko produkovalo acidnejšie a menej vyvážené nápoje, ktorých najväčším nedostatkom bola štruktúra a telo. Espresso bolo vodnatejšie a telo priľahké.
Burundi Masha od Be:Café je plné ovocia a sviežich chutí, ktoré neboli nepríjemné ani pri tomto nastavení, no niečo tomu chýbalo. Espressá s vyšším TDS boli vyváženejšie, menej ostré a sladšie. Obrovský rozdiel pocítite aj v štruktúre a tele espressa. To bude krémovejšie, zamatovejšie a plnšie. Sitko bez pretlakového ventilu navyše nestojí veľa. Niekoľkoeurová investícia sa vám vráti v podobe výrazne chutnejších espress. Budete však potrebovať kvalitný mlynček.
Kúpiť či nekúpiť?
Stoeurový kávovar Siguro EM-K42 Barista nie je dokonalý stroj. Má mnoho mínusov, no pri tejto cenovke to môžete očakávať. Malá zmena v podobe sitka bez pretlakového ventilu však môže vašu prípravu espressa posunúť na vyšší level.
Moderné Burundi Masha Natural z pražiarne Be:Café je skvelá káva. Aj za pomoci lacného príslušenstva z nej vytiahnete príjemné ovocné espresso, ktoré neurazí ani skúseného kávičkára. Zamerajte sa však na kvalitu mletia, kvalitné sitko a znalosti v nastavovaní receptov. O espresse a parametroch jeho prípravy sa dočítate v článkoch na tomto webe blogokave.sk a pomôcť vám môžu aj baristické kurzy v pražiarni Be:Café.
Náš tip: na eshope becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Viac informácií o kávovare Siguro EM-K42 Barista nájdete priamo na stránke Alza – kliknite tu.
