Slovenská pražiareň kávy Goriffee do svojej ponuky zaradila novú geshu, tentoraz od farmára a spracovateľa Eduarda Ramireza. Pražiareň jej kvalitám verila natoľko, že ju prihlásila do prísnej recenzie Blogu o káve. Zavládne podobné nadšenie aj na našej strane, alebo gesha spracovaná metódou EF zapadne do radu všedných káv, na ktoré človek postupom času zabudne? Poďte to zistiť.
V popise na stránke goriffee.com stojí, že každý dúšok tejto kávy ponúka wow effect. V šálke by ste mali nájsť „mimoriadnu sladkosť pripomínajúcu cukríky“, ale aj tóny citrónu, yuzu a kvetinové podtóny. „Táto káva nie je len nápoj,“ píšu Gorifáci. „Je to zážitok, harmonická zmes sladkosti, citrusov a kvetinovej elegancie, ktorá odráža vášeň a zručnosť Eduarda Ramireza.“
Fantázia. Keď ste sa pre jej kúpu rozhodli už vďaka týmto slovám, plynule prejdite na goriffee.com a pri objednávke využite zľavový kod BLOGOKAVE10. Teraz už samotná recenzia.
Bodovanie
V bodovaní Blogu o káve môže každá káva získať maximálne 50 bodov. Celkovo 25 z nich majú právo udeliť baristi Filip Lörinc (@chlorofilip) a Gabriela Drenková (@gabrielaa.d), desať šéfko Blogu o káve (@ladislavkiraly), päť udelíme na základe vašich odporúčaní spoločne za dizajn obalov a po päť bodov môže káva získať za transparentnosť (či poznáme jej presný pôvod a zloženie) a za pomer cena/kvalita.
Filip Lörinc a Gabriela Drenková 23/25
Zrná
Costa Rica Eduardo Ramirez je najnovšou limitkou od pražiarne Goriffee. Hneď po otvorení balíka na nás vykukli pomerne tmavo vyzerajúce zrná – hlavne vzhľadom na to, že ide o kávu vhodnú na filter. Na zrnách miestami nachádzame olejnaté škvrnky. V skutočnosti však nejde o príliš tmavo praženú kávu. Farbu zrna ovplyvnilo (a narušilo) suché spracovanie s predĺženou fermentáciou.
Aróma
Už pri prvom privoňaní nás aróma tejto naturálnej Kostariky doslova omámila. Vynikala v nej predovšetkým sladkosť a kvetinovosť. Arómu zrnkovej a aj namletej Kostariky od Eduarda Ramireza charakterizuje malinové želé. Vôňa kávy je extrémne funky a extrémne sladká. Ak by sme mohli, aróme by sme bez výčitiek udelili aj 6 bodov z 5.
Cupping
Aróma kávy bola počas celého cuppingu výrazná a ovocná, plná sladkých ovocných tónov. V chuti za horúca a tepla dominovala sladkosť, a to v podobe sladkých gumených medvedíkov. Za studena sa zvýraznila acidita kávy, ktorá sladkosť jemne potlačila do úzadia. Napriek relatívne tmavo vyzerajúcemu zrnu sme v káve nenašli takmer žiadnu horkosť či nepríjemné spálené tóny. V tomto prípade platí – nesúď knihu podľa obalu.
Filter
Rovnako ako na cuppingu, aj v podobe filtra bola Costa Rica Eduardo Ramirez výrazne sladká. Zvýraznila sa však aj acidita pripomínajúca čerstvé limetky. V chuti sa dopĺňali sladké gumené medvedíky, svieže citrusy, kvetiny a štipka karamelu. Káva má smotanové telo a dlhočiznú cukríkovo-kvetinovú dochuť. Mňam.
Celkové hodnotenie
Costa Rica Eduardo Ramirez od pražiarne Goriffee nám skutočne sadla. V chuti dominuje výrazné spracovanie, čo vnímame ako menšie mínus. Napriek tomu, že ide o kvalitnú odrodu geisha, jej charakteristické chute sú zakryté výrazným spracovaním, čo nemusí vyhovovať každému. Jedným z najväčších plusov je bezpochyby jej sladká a výrazná aróma. Táto naturálna Costa Rica je jednou z najlepších káv, aké sme mali možnosť ochutnať v rámci tohtoročného recenzovania.
Detailné body: aróma 5 – acidita 4 – telo 4,5 – dochuť 5 – celkový dojem 4,5.
Ladislav Király 8,5/10
Nová gesha od Goriffee ku mne dorazila s veľkou pompou. Už pred jej príchodom som zachytil informácie o tom, že ide o bombu vysokej kvality. Dokonca sa ku mne bočnými uličkami dostali názory, že by mohla dobyť recenzný rebríček Blogu o káve. Asi si viete predstaviť, že som sa začal dosť tešiť.
Po otvorení balíka na mňa vyletela doslova neskutočná vôňa. Zrná tejto kávy sú extrémne aromatické, čo je zjavne dôsledok veľmi výrazného spracovania. Extrémnosť spracovania potvrdzuje aj farba zŕn: napriek tomu, že ide o light roast, teda svetlé praženie, sú zrná veľmi tmavé. To znamená, že pri spracovaní bola dosť výrazne narušená ich štruktúra (toto nemá vyznieť zle).
Predĺžená fermentácia
V popise kávy na webe je ako spracovanie uvedené „natural – suché spracovanie“, ale to určite nevypovedá o všetkom, čo sa so zrnami dialo. Na obale som si následne všimol „Natural – EF“, pričom toto je už zrejmejšie. To tajomné EF totiž znamená Extended Fermentation, teda predĺžená fermentácia.
Káva aj vďaka dlhej fermentácii vonia extrémne dobre a zrná sú tmavšie, ako by sme od svetlého praženia čakali. Ich vôňa je veľmi výrazne cukríková a ja som si ich normálne rozsypal po stole, aby som sa arómy mohol nabažiť. Pri zrnách treba spomenúť aj ich už na oko vysokú kvalitu. Defekty medzi nimi nenájdete, prípadne len sťažka.
Hľadanie receptu
Pri mletí sa vôňa ešte znásobila a niesla sa celým procesom prípravy. Pri odrazovom recepte som stavil na 21 klikov na Comandante a na 88-stupňovú vodu, pričom som použil 20 gramov kávy a 300 mililitrov vody. Vyšla mi z toho mimoriadne sladká, doslova cukríková záležitosť.
So svojim receptom som však nebol celkom spokojný a následne som ho upravil. Pomer kávy a vody som z 1:15 zvýšil na 1:17, pretože takejto výrazne fermentovanej káve to stačí. Teoreticky to môžete skúsiť aj s hrubším mletím, prípadne s nižšou teplotou vody. Takto spracované zrná sú totiž ľahšie extrahovateľné.
Niekomu sadne, inému nie
Celkovo je to nadpriemerne dobrá káva, ktorú som si užil. Mám rád fermentované kávy, ale miestami mám pocit, že v tomto prípade je fermentácia až príliš výrazná. Káve v každom prípade dodala svojskosť, jedinečný charakter a nezvyčajnú chuť.
Milovníci fermentovaných káv si pochutia, milovníci klasiky možno zvraštia obočie. Podľa mňa by ste túto kávu mali ochutnať. Je svojská a ktovie, možno vám tak sadne, že sa jej nebudete vedieť dopiť.
Ja udeľujem 8,5 bodu.
Transparentnosť 5/5
Pri kávach tejto kvality a ceny sa ťažko hľadajú nedostatky týkajúce sa transparentnosti. Konkrétne pri tejto vieme, že ide o stopercentnú arabiku (1 bod) pochádzajúcu z Kostariky (1 bod).
Odroda gesha (1 bod) bola spracovaná naturálnou metódou s predĺženou fermentáciou (1 bod) a za jej produkciou stojí Eduardo Ramirez pôsobiaci v regióne Tarrazú (1 bod). Vieme aj to, že káva bola vypestovaná v nadmorskej výške 1 800 metrov nad morom a jej chuťový profil je cukríky, citrónové yuzu a kvety – za toto však dodatočný bod neudeľujeme.
Jediným mínusom je azda len skutočnosť, že na webe Goriffee stojí „Natural – suché spracovanie“ a nič viac. Na obale kávy však už je aj spomínaná skratka EF (Extended Fermentation – predĺžená fermentácia), čo je na chuti jednoznačne citeľné.
Udeľujeme plný počet 5 bodov.
Pomer cena/kvalita 5/5
Gesha od Eduarda Ramireza je pomerne drahá káva, veď 150 gramov je k dispozícii za 15 eur a kilovka vás vyjde na 97 eur. Napriek tomu si však myslíme, že za tú cenu stojí. Je to unikátna a jedinečná káva, akú nepijete každý deň. Malý 150-gramový balíček si ako lakocinku môže dopriať azda každý.
Dizajn obalu 4/5
O bodoch, ktoré udeľujeme za dizajn obalu, ste opäť mohli rozhodovať na našich sociálnych sieťach, konkrétne na IG @blogokave alebo na FB @blogokavesk. Najviac z vás, až 44,7 percenta, hlasovalo za štyri body a presne toľko tomuto obalu Goriffee aj udeľujeme.
Tu však treba dodať, že je lesklý a fotil sa ťažko. Z každého uhla vyzeral inak a hral inými tónmi. Celkovo sa však zdá, že štyri body sú fér. Veľa z vás však hlasovalo aj za päť bodov, konkrétne 36,2 percenta. Počty percent za menej bodov boli do istej miery zanedbateľné.
Celkové hodnotenie 45,5/50
Záver
Gesha od Goriffee je nadpriemerne dobrá káva a v podstate len potvrdzuje vysokú úroveň, na ktorej sa táto pražiareň pravidelne pohybuje. Získala viac ako 45 bodov, čo sa v recenznom rebríčku podarí len máloktorej káve. Rozhodne ju odporúčame ochutnať, nie však konzervatívnym kávičkárom hľadajúcim horkosť a nulovú aciditu. S touto kávou by si totiž nepotykali.
Keď sa rozhodnete pre nákup na goriffee.com, využite zľavový kód BLOGOKAVE10.
