Aj keď sme v posledných mesiacoch od istého kávového influencera registrovali kampaň „fuck matcha“, napredovanie matche sa nezastavilo. Práve naopak. Možno aj vďaka onomu Dritanovi ju chce ochutnať čoraz viac ľudí a jej predajcovia z toho majú radosť. Platí to aj o bratislavských podnikoch s názvom Matchiareň.
Blog o káve sa spojil s Annou-Máriou a Tomášom, ktorí za touto značkou stoja. Pôvodne chceli otvoriť kaviareň, ale tušili, že uspieť v pretlaku kaviarní v našom hlavnom meste by nebolo jednoduché. Stavili teda na matchu a urobili dobre. Na Slovensko prinášajú autentickú ceremoniálnu japonskú matchu priamo z fariem v Japonsku.
„Naša matcha pochádza z čajových plantáží, kde sa čajové lístky pestujú v tieni a spracúvajú s rešpektom v tradícií,“ uvádzajú na svojom webe matchiaren.eu. „Spolupracujeme s pestovateľmi, ktorí sa venujú ručnému zberu a precíznemu spracovaniu tak, aby ste mohli zažiť skutočnú kvalitu bez kompromisov.“
Upozornenie: Je veľmi pravdepodobné, že keď si prečítate priložený rozhovor, matchu budete chcieť ochutnať. V priestoroch Matchiarne nájdete teraz aj špeciál Blogu o káve – jazmínovú matchu. V ponuke je do 31. marca.
Ako vznikol nápad založiť Matchiareň a prečo ste sa rozhodli postaviť celý koncept práve na matchi?
„Pôvodne sme chceli otvoriť kaviareň. Milujeme kávu a sedenie v kaviarni, ibaže Bratislava je už kávová veľmoc. Uvedomili sme si, že v káve by sme boli len ďalší v poradí a pravdepodobne by sme sa s ostatnými pretekali v čo najnižšej cene a najagresívnejšom marketingu.“
„V tom čase sme prišli na chuť matchi, ale nepoznali sme nikoho, kto by ju pil. V ponuke ju nemali takmer žiadne kaviarne, prípadne podávali len veľmi smutnú a horkú matchu s hrudkami. Matchu mali väčšinou len čajovne, kde sa pije ceremoniálne ako čistý prášok vyšľahaný s vodou. To síce rešpektuje japonskú tradíciu, ale preferuje to len veľmi malá časť populácie. A tušili sme, že takto sa z toho nestane boom.“
„Naša vízia bola takáto: budeme pripravovať kvalitnú japonskú matchu s dôrazom na tradíciu, ale tak, aby chutila každému. Vytvoríme postupy a receptúry, ktorými všetkých presvedčíme, že matchu milujú. A sme tu.“
Prečo práve Matchiareň?
„Pôvodne sme paradoxne sme mali vymyslený úplne iný názov a dokonca sme mali už aj reklamné predmety, no náš priestor sme počas prevádzky začali spontánne volať Matchiareň. Napokon nás to chytilo za srdce – je to zvučné, ľudské a je vidieť, že to vzniklo človekom a nie s pomocou ChatGPT.“
Pre čitateľov, ktorí sa s matchou ešte nestretli – čo to vlastne je a čím sa líši od bežného zeleného čaju?
„Matcha je jemne mletý prášok z najkvalitnejších lístkov čajovníka pôvodom z Japonska. Najzásadnejší rozdiel je v tom, že matchu nelúhujete. Prášok sa rozmieša priamo vo vode, takže konzumujete celý čajový list so všetkým, čo ponúka, a nie len jeho odvar.“
„Celý proces začína na plantáži, kde sa kríky pred zberom zatienia. Tým v rastline vybičujeme produkciu chlorofylu a aminokyselín, najmä zázračného L-theanínu. Práve vďaka nemu sa kofeín uvoľňuje postupne, takže vám dodá stabilnú energiu bez kofeínového šoku a následného „odpadnutia“ do únavy.“
Odkiaľ presne pochádza vaša matcha a ako ste sa k nej dopracovali?
„Dostať sa k našej súčasnej matche bol proces, pri ktorom sme si prešli fázami od úplných amatérov až po priamu spoluprácu s japonskou farmou. Na začiatku sme o B2B biznise nemali ani páru, a tak sme matchu objednávali naivne cez bežné e-shopy za maloobchodné ceny od značiek, o ktorých sme z TikToku vedeli, že sú top. Nepýtajte sa, koľko sme platili za clo a či sme na tom niečo zarobili.“
„Postupne sme hľadali cesty cez lokálnych dodávateľov, no stále sme túžili po niečom vlastnom a priamom. Stretávali sme sa s odmietaním, pretože najlepšie farmy mali kvôli globálnemu nedostatku matchy uzavreté kontrakty a nových klientov nebrali. Paradoxne nás nakopla práve tá konkurencia. Keď sme zistili, že jeden nový podnik si našiel nášho vtedajšieho dodávateľa podľa zadnej strany našej plechovky, vybičovalo nás to k aktivite. Napísali sme asi 100 e-mailov, objednali desiatky vzoriek a výsledkom je matcha, za ktorou si dnes stopercentne stojíme.“
Existujú rôzne druhy alebo kvalitatívne úrovne matchy a ako ich dokáže bežný zákazník rozlíšiť?
„Japonskí partneri nás vyviedli z omylu a dnes už vieme, že pojem „ceremoniálna kvalita“ je v podstate len šikovný marketingový ťah, ktorý sa v samotnom Japonsku takmer nepoužíva. Vznikol v západných kaviarňach, aby zákazníci nadobudli pocit výnimočnosti. Svet matchy nemá tak prísne definované pravidlá ako svet výberovej kávy s jej Cup Score. Neexistuje žiadny globálny úrad, ktorý by vám orazítkoval, čo je „ceremonial“. Na ďalšej várke plechoviek a v menu to už nebudeme uvádzať, pretože si zakladáme na úprimnosti a autentickosti.“
„Teraz povieme jednu kontroverznú vec: kaviareň, ktorá vám tvrdí, že má „najlepšiu matchu“, vám klame. Najlepšia matcha na svete sa vyrába v malom množstve, majú ju špičkové čajovne pre skutočných gurmánov, pridať do nej mlieko by bolo skoro trestné, nie to ešte mangové pyré a cena naozaj nie je 5 €. Kaviarne, prosím, neklamte svojich zákazníkov. A nie, ani my nemáme najlepšiu matchu na svete.“
„O kvalite rozhoduje čas zberu – najlepšie lístky sa zbierajú na jar – a správne zatienenie. To matche dodáva jasnú zelenú farbu, bohatú arómu a delikátnu umami chuť, zvyšuje obsah L-theanínu. Kvalitná matcha sa spracováva parením a jemným mletím. Zákazník by sa mal riadiť zmyslami: farba musí byť žiarivo zelená (nie hnedá), vôňa svieža a chuť jemne sladkastá bez agresívnej horkosti. A nezabúdajte, že matcha je „citlivka“ – u nás ju držíme v tme a v chladničke, aby nestratila svoje čaro.“
Ako prebieha príprava kvalitnej matchy?
„Príprava matchy je rituál, ktorý si vyžaduje trpezlivosť. A to je komodita, ktorú máme väčšinou len my baristi – zákazníci sa naopak čudujú, prečo čakajú 10 minút v plnej kaviarni. Napätie sa ešte viac stupňuje cez leto, keď rad siaha až von.“
„Alchýmia začína presným vážením (2 gramy na porciu) pre ideálny balans kofeínu a chuti. Prášok poctivo preosievame, aby sme nemali hrudky. Kľúčová je teplota vody: ak matchu zalejete vriacou vodou, jednoducho ju „zabijete“ a zničíte arómy. Ideál je 70 až 80 °C.“
„Potom nastupuje ručná práca s bambusovou metličkou chasen. Šľahať treba rýchlo, pohybmi v tvare „M“ alebo „W“, až kým nevznikne jednotná mikropena. Výsledný matcha shot je pre nás ekvivalentom espressa. Môžete ho vypiť čistý, alebo z neho urobiť moderný drink, od klasického latte až po uletené karamelové verzie s pukancami. Treba však uznať, že kvôli svojej špecifickej chuti sa matcha nehodí úplne ku všetkému.“
Aké sú najčastejšie chyby, ktoré ľudia robia pri príprave matchy doma?
„Aj my sme kedysi pri svojich domácich začiatkoch s matchou začínali štýlom „matcha z drogérie“, ktorú sme zaliali horúcim mliekom a zúfalo miešali lyžičkou. Presne toto je tá svätá trojica chýb: zlá surovina, nesprávna teplota a nevhodné náradie.“
„Ak si chcete domácu prípravu užiť, metlička chasen je základ. Pre fajnšmekrov existujú aj sety s miskou chawan a lyžičkou chasaku, no tá metlička je skrátka nenahraditeľná. Samozrejme, nemôžeme nikomu zakázať elektrické šľahače – kto sme, aby sme súdili. Je to ako rozdiel medzi espressom z La Marzocco a obyčajného domáceho automatu.“
Ako by ste chuťový profil kvalitnej matchy opísali niekomu, kto ju ešte nikdy neochutnal?
„Chuť poctivej matchy je vyvážená. Prvé, čo zaregistrujete, nie je horkosť, ale prirodzená sladkosť. Následne sa rozvinie plná chuť „umami“. Ak sa aj objaví horkosť, je len veľmi decentná v pozadí. Je to komplexný zážitok, ktorý vás má pohladiť, nie vám vykrútiť ústa. Ak ste niekedy pili matchu a mali ste pocit, že pijete rybací vývar alebo trávu z kosačky, máme pre vás dobrú správu: nepili ste pravú matchu.“
Pre koho je matcha podľa vás ideálnym nápojom a v čom sa jej účinky líšia napríklad od kávy?
„Mali by sme napísať, že pre každého, ale ak ste dieťa, prípadne máte vážne srdcovocievne ochorenie, tak matcha pre vás pravdepodobne nebude to pravé orechové. Ak sa však pozrieme na našu reálnu komunitu v Matchiarni, gro tvoria mladé baby vo veku 20 až 30 rokov, vďaka čomu sme sa stali pomerne obľúbeným revírom aj pre mužov v rovnakom veku. Máme u nás dokonca krabicu, kde zákazníci nechávajú odkazy pre ďalšieho zákazníka a veľkú časť odkazov tvoria instagramové profily. Priznávam, niekedy to tajne kontrolujeme a úprimne nás zaujíma, či sme už niekoho úspešne „matchli“.“
„Chodia k nám aj staršie dámy, stredoškoláci po škole, ženy utekajúce na jogu, ale aj starší páni, ktorí si v pokoji čítajú knihu. Takí z tých smutných reelsok o starých ľuďoch, ktorých vám je ľúto, že sú sami, ale oni si pritom len prišli vychutnať matchu. Možno to prirodzene začalo ako dievčenský TikTok trend, ale dnes už matcha žiadne hranice nepozná a diverzita v našom podniku je každým dňom väčšia.“
Aký je podľa vás rozdiel medzi fungovaním matchy a kávy?
„Káva a matcha môžu byť kamoši, ale rozdiel je v krivke kofeínu. Káva funguje ako horská dráha: prudko vás vystrelí hore a o hodinu príde voľný pád. Vďaka L-theanínu sa kofeín z matchy uvoľňuje postupne. Žiadne kofeínové facky, len 4 až 6 hodín sústredeného stavu.“
Ako reagujú zákazníci, ktorí k vám prídu s nulovou skúsenosťou, a čo ich najčastejšie prekvapí?
„Dnes už nováčikovia chodia menej, ale radi spomíname na začiatky, keď ľudia matchu nepoznali, prípadne z nej mali traumu. Väčšina prichádzala s „obranným štítom“ a očakávala horkú chuť ako pri zelenom jačmeni. Najväčšie prekvapenie prichádza po prvom dúšku, keď zistia, že im to reálne chutí.“
„Veľká časť našich stálych zákazníkov mala svoju premiéru práve u nás. Je to tak, že keď sme otvárali, museli sme o matchi edukovať, aby sme mali nejaké predaje. Aj preto sa v kaviarenskom matcha trende považujeme tak trochu za priekopníkov – boli sme fakt agresívni, oslovovali influencerov, médiá a podobne. Najskôr nás väčšina odmietala práve preto, lebo matchu nepoznali, nepili ju a nášmu nápadu neverili. Dnes je toto oslovovanie do spoluprác častejšie práve z opačnej strany.“
Registrujete Dritana Alselu a jeho kampaň „fuck matcha“?
„Dritana, samozrejme, registrujeme, je to v kávovom svete ikona a jeho marketingový ťah s heslom „fuck matcha“ je z biznisového hľadiska geniálny. Rozumieme, prečo to robí, káva je jeho život a takto vyhranený názor mu buduje silnú, lojálnu komunitu ľudí, ktorí sa radi stotožnia s rebelom. Úprimne si však myslíme, že aj keby mu niekto pripravil tú najlepšiu matchu na svete, na verejnosti by jeho postoj ostal nezmenený. Predpokladáme, že sa mu ju už snažili nanútiť mnohí a je dosť možné, že mu aj niečo zachutilo, ale značka je značka.“
Nepošleme mu nejakú?
„Dritan, čakaj poštu!“ (smiech)
Možno ste si všimli aj „kauzu“ okolo Zuzy Plačkovej, ktorá mala v podniku fakt zlú matchu. Prečo chutila tak hnusne?
„Sledovali sme to, lebo sledujeme Blog o káve. Pri matchi, ktorá je trochu „veda“, nastalo zjavne viac chýb naraz. Problém bol už pri výbere suroviny – z nekvalitného prášku zázrak nevyčarujete. Ak dostanete vriacu nekvalitnú matchu s prepáleným mliekom, nie je to niečo, čo chcete piť za takú sumu. Bol tam spomínaný aj predpripravený koncentrát. V tomto nevidíme až takú chybu. My sami pripravujeme každú matchu na čerstvo, ale v zásade, ak si pripravíte správny koncentrát, viete pripraviť kvalitovo uspokojujúci drink. Na celom incidente však oceňujeme, že Zuzka kontaktovala odborníkov, matchu vymenila a popracovali aj na príprave. To, že priznala chybu, jej pridáva na relevantnosti.“
Ako Matchiareň pôsobíte aj v B2B segmente. Kaviarne vás teda môžu osloviť?
„Náš B2B prístup nie je len o poslaní sáčku. Keďže sami prevádzkujeme Matchiareň, presne vieme, čím si majitelia prechádzajú, od personálu, ktorý nevie držať metličku, až po pokusy o koncentrát v kečupovej fľaši. Ponúkame preto kompletné know-how, školenia a receptúry, ktoré reálne fungujú. Chceme, aby úroveň matchy na Slovensku rástla.“
„Práve sme spustili aj web matchiaren.eu, kde je pre B2B klientov registrácia so všetkými postupmi a online objednávkami. Tento rok sme sa rozhodli otvoriť aj franchisingu a momentálne riešime viaceré slovenské mestá. Pre tento model sme pripravení prijať ďalších obchodných partnerov.“
Kde naši čitatelia nájdu vaše prevádzky?
„V Bratislave máme momentálne dve prevádzky (Drevená 10 a Mlynské Nivy 5/A), chceli by sme tretiu a myslíme si, že viac ich už Bratislava nezvládne. V ostatných mestách však presne niečo takéto chýba.“
Špeciál Blogu o káve – jazmínová matcha
V prevádzkach Matchiarne si do 31. marca 2026 môžete objednať aj špeciál Blogu o káve – jazmínovú matchu. Nápoj je postavený tak, aby v ňom bolo cítiť matchu, ale aby to bol súčasne chutný drink pre každého. „Po ochutnávke sme sa zhodli, že je to najlepší drink, ktorý máme v ponuke,“ povedala Anna-Mária z Matchiarne po jeho vyladení.
