Na spoločenskej akcii zahliadnete stánok s kávou. Okamžite sa k nemu presuniete a neviete sa dočkať lahodného nápoja, ibaže príde šok: zle pripravená horká „prepraženka“. Zvraštíte tvár, poďakujete a idete radšej na chlebíčky. Takýto scenár sa bohužiaľ odohráva veľmi často a jedným z bojovníkov proti nemu je Patrik Šichman so svojim MindCup Coffee Cateringom. Kvalitný kávový catering je podľa neho veľkou súčasťou dosiahnutia celkovej spokojnosti.
Keď si na firemný event, svadbu, konferenciu alebo akúkoľvek spoločenskú udalosť zavoláte Patrika, nezažijete žiadny lapsus. Práve naopak, šplhnete si. Pomôže vám s výberom vhodných káv a pripraví ich tak dobre, že hostia budú žiariť šťastím. Navyše je zbehlý aj v príprave domácich limonád, sypaných čajov, horúcej čokolády či rôznych nealkoholických miešaných drinkov.
V rozhovore s Patrikom sa dozviete, prečo sa rozhodol robiť kávový catering, čo všetko ponúka, prečo by ste si ho mali najať a zistili sme aj to, koľko stojí.
Skúste sa našim čitateľom prosím predstaviť.
„Pochádzam z Ružomberka, no krátko po škole som odišiel do Bratislavy, kde som sa prvýkrát stretol so svetom výberovej kávy. To stretnutie ma úplne pohltilo. Káva sa stala mojím koníčkom a profesiou. Začal som pracovať ako barista a postupne som sa snažil pochopiť kávu do čo najväčšej hĺbky. Dokonca som sa jej venoval aj súťažne. Počas rokov za barom som pracoval v podnikoch ako FACH, Bistro SOHO či Foxford. Každý z nich mi dal cenné skúsenosti, z ktorých čerpám dodnes.“
Čo bolo spúšťačom založenia MindCup Coffee Cateringu?
„Pri účasti na rôznych kultúrnych či firemných podujatiach som bol svedkom katastrofálneho servisu a kvality nápojov. Týkalo sa to hlavne kávy. Väčšinou používali automatický kávovar a keď náhodou aj prišiel barista s vybavením, tak mal buď veľmi tmavé zrno, prípadne to bolo o zlej príprave, servise a prístupe. Keď som videl tie rady ľudí čakajúcich na (zlú) kávu, vnímal som to ako premárnenú príležitosť. Hostia odchádzali sklamaní. Uvedomil som si, že toto sa jednoducho musí robiť lepšie a vtedy vznikla myšlienka kávového cateringu. MindCup Coffee Catering som začal ešte v roku 2017 robiť najskôr ako vedľajší projekt popri práci baristu, ale postupne sa rozrástol natoľko, že dnes je to už moja práca.“
Čo si máme predstaviť pod službou kávového cateringu?
„Káva je na každom podujatí jednou z najvyhľadávanejších vecí – či je to konferencia, firemný event, svadba alebo čokoľvek. Mnohí organizátori to pritom riešia automatickým kávovarom, čo vôbec nie je šťastné riešenie. Kávový catering znamená, že na miesto prídeme s profesionálnou technikou, čerstvo praženou kávou a hlavne s profesionálnym baristom, ktorý sa o hostí stará. Nejde len o samotnú kávu, ale aj o servis, komunikáciu a atmosféru okolo nej.“
Ponúkate len espresso a mliečne kávové nápoje, alebo aj ďalšie veci?
„Okrem espressa a mliečnych kávových nápojov ponúkame aj limonády, sypané čaje, horúcu čokoládu či rôzne nealkoholické miešané drinky. Vďaka tomu si na svoje prídu aj hostia, ktorí nepijú kávu.“
Keďže mnohokrát ide o firemné akcie, musíte si o danej firme aj niečo naštudovať? Alebo stačia vedomosti o káve?
„Náš mindset je komplexnejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Každý event berieme a vnímame tak, ako keby sme boli súčasťou organizačného tímu danej udalosti. Nie ako bežný dodávateľ, ktorý si príde odrobiť svoje a rýchlo domov. Našou podstatou je využiť ten čas na produktívny small talk, kde podľa charakteru udalosti prispôsobíme naše vystupovanie a komunikáciu s hosťom. Ak sa jedná o ich potencionálnych klientov, snažíme sa byť maximálne profesionálni, vieme o danej firme čo najviac a nadväzujeme rozhovor aj s témami, pri ktorých vieme, že daná firma vyniká. Tu je podstatný rozdiel medzi nami a konkurenciou. Kávu a ostatné nápoje vieme robiť perfektne. No našim cieľom je hlavne naplniť až prekonať predstavu klienta a urobiť dojem na ich potencionálnych zákazníkov.“
Keď si vás niekto objedná, čo všetko pre vás potrebuje zabezpečiť?
„V podstate len dve veci: elektrickú zásuvku a priestor pre náš bar. O všetko ostatné sa postaráme my. Prinášame vlastnú techniku, kávu, šálky, ingrediencie aj servis. Klient sa tak môže sústrediť na samotnú akciu a hostí.“
Koľko približne vaša služba stojí?
„Na väčšine podujatí pije kávu až 90 % hostí. To znamená, že káva nie je len malý detail, ale jedna z najvyužívanejších služieb počas celej akcie. Naša práca nie je len o príprave nápojov. Ide o celkový servis, prístup k hosťom a profesionálne vystupovanie počas eventu. Cena sa zvyčajne začína približne od 500 € za päťhodinový event pre približne 100 hostí v rámci stredného a západného Slovenska. Východ robíme tiež, ale kvôli väčšej vzdialenosti je to o niečo drahšie. Hostia majú v cene neobmedzené množstvo kávových nápojov vrátane alternatívnych mliek či bezkofeínovej kávy.“
Ponúkate len jednu kávu a nápoje z jednej kávy alebo môžete ponúkať napríklad aj horkejšiu klasiku bez acidity a súčasne ovocnú výberovku?
„Záleží od typu eventu a predstavy klienta. Niekedy stačí jedna dobre vyvážená káva, ktorá sadne väčšine hosťom. Ak je však cieľom aj zážitok z kávy, vieme pripraviť viac mlynčekov s rôznymi chuťovými profilmi – napríklad klasickejšiu čokoládovo-orieškovú kávu a zároveň ovocnejšiu výberovku. Bežne robíme aj menšie degustácie alebo kávové workshopy s filtrovanou kávou či latte-art. Z praxe však viem, že približne 80 % hostí stále preferuje klasickejšie, menej acidné chute. Ja ich plne rešpektujem a nesnažím sa im nanútiť ovocnejšie kávy. Mesačne robím kávu pre 1000 a viac osôb a na každom evente je možno jeden hosť, ktorý by chcel vyslovene ovocnú kávu. Ale je pravda, že naša klientela je väčšinou vekovo od 40 rokov a viac.“
Máte obľúbené značky káv, s ktorými pracujete najčastejšie? Môže si firma vybrať preferovanú značku kávy?
„Najčastejšie pracujeme so 100 % arabikou, často napríklad s kávami z Brazílie. Tie sú veľmi príjemne vyvážené – nájdete v nich tóny čokolády, orieškov a jemného ovocia. Preferujeme stredné praženie, takže v našom mlynčeku určite nenájdete spálené kávy – jedine ak by klient chcel ochutnávku extrémne rozdielnych káv (smiech). Vo väčšine prípadov nechávajú klienti výber kávy na nás. Ak však majú obľúbenú značku alebo konkrétnu pražiareň, radi sa prispôsobíme.“
Ponúkate takúto službu aj pražiarňam? Teoreticky by ste kávový catering vedeli poskytovať aj v ich mene.
„Áno, takéto spolupráce s pražiarňami práve rozbieham. Keď ich niekto osloví so záujmom o kávový catering, viem to za nich prevziať a realizovať. Pražiareň bude v takomto prípade ušetrená od povinností a bude mať záruku, že catering bude v jej mene urobený kvalitne. Navyše za to dostane províziu a bude mať reklamu. Podľa mňa je to win-win.“
Kde vás záujemcovia môžu kontaktovať?
„Kontaktný formulár je na webe mindcup.sk, k dispozícii sme aj na Instagrame @mindcupcatering, na Facebooku @mindcupcoffeecatering, prípadne na emailovej adrese info@mindcup.sk.“
