Možno ste to netušili, no značka Dallmayr patrí medzi najtradičnejšie a zároveň aj najväčšie kávové značky v Európe. Jej história siaha až do osemnásteho storočia, keď Dallmayr fungoval ako luxusný obchod s delikatesami v Mníchove. Samostatné oddelenie venované špeciálne káve však vzniklo až v roku 1933 a rovnako ako všetky ostatné produkty, aj svoju kávu spája s luxusom a nadštandardom.
Dnes je káva od Dallmayr jednou z najdominantnejších značiek na nemeckom trhu, no nájdete ju aj na poličkách našich supermarketov. Ak ste ju ešte nechutnali, mám pre vás test, ktorý vám pomôže pri rozhodovaní. A ak áno, môžete si porovnať svoje dojmy s tými mojimi.
Poďme sa teda pozrieť na zúbok káve Dallmayr Home Barista Espresso Intenso.
Pôvod a informácie o káve
Na etikete kávy nachádzam zaujímavý slogan: „Každý sa môže stať baristom!“ Správny barista by však mal vedieť, s akou kávou pracuje. To pri Dallmayr nehrozí.
Balenie je preplnené textom, slovami o ich vlastnej „zelenej ceste“ k pestovaniu a nákupu kávy či lákavými vetami o najlepších kávach pre domácich baristov. No o pôvode kávy sa zmieňuje len jedna nenápadná veta: „Vyrobené v Nemecku zo zelených zŕn z krajín mimo Európskej únie.“
Wau. Hneď viete, čo kupujete.
Pardon, ale ak značka tvrdí, že je zelená a udržateľná a následne nie je schopná uviesť pôvod svojich surovín, neverím jej. A nemali by ste ani vy.
Praženie
Naše recenzie sme v poslednom období posunuli na vyššiu úroveň. Stupeň praženia už nebudeme opisovať len slovne, ale aj pomocou konkrétnych údajov. Tie získavame pomocou profesionálneho kolorimetra. Viac sa o tomto prístroji dočítate v detailnom článku Difluid Omni Colorimeter – kliknite TU.
Etiketa Espresso Intenso od Dallmayr pomerne jasne naznačuje, že ide o tmavšie praženú kávu s dôrazom na tóny praženia, intenzívnu vôňu a nízku aciditu. Vystihuje to aj údaj 9/10, ktorý vyjadruje intenzitu – v praxi skôr tmavosť praženia.
Obsah balenia však nie je až tak dramaticky prepražený, ako by som na základe týchto tvrdení očakával. Káva je pražená na 61,7 jednotiek Agtronu. Okolo tohto čísla sa pohybuje veľa supermarketových káv, ktoré sme doposiaľ testovali, no rozhodne nejde o tie najtmavšie. Tabuľku podľa počtu Agtronov nájdete TU.
Na pohľad je zrno síce tmavšie, no nie drasticky. Tu a tam nachádzam olejnatejšie zrnko, inde zase zrnko spálené takmer na uhoľ. Väčšina zŕn je však tmavohnedá a len jemne olejnatá.
Analýza defektov zŕn Dallmayr Home Barista Espresso Intenso
Aj tentoraz som analyzoval 250-gramovú vzorku kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 6,0 g = 2,40 %
- Mechanicky poškodené zrná: 25,9 g = 10,36 %
- Mušle (genetická vada): 0,6 g = 0,24 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 1,1 g = 0,44 %
Celkový obsah defektov: 33,6 g = 13,44 %
Zrná bez defektov: 216,4 g = 86,56 %
Čo hovoria tieto čísla?
Rozloženie defektov je pomerne jednoznačné. Kvalitu najviac znižuje mechanické poškodenie (10,36 %), ktoré tvorí dominantnú časť celkových defektov. Ostatné kategórie majú relatívne nízke zastúpenie.
Z toho sa dá usúdiť, že problém kávy nespočíva v zrení, biologickom napadnutí či nedostatočnom triedení, ale skôr v tzv. post-harvest manipulácii.
Celkových približne trinásť a pol percenta nie je žiadne šokujúce číslo. Medzi desiatimi a pätnástimi percentami sa pohybuje veľa komoditných káv od rôznych značiek. Dallmayr teda po stránke defektov nijako neprekvapuje – ani pozitívne, ani negatívne.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY v hornom menu tohto webu.
Home Barista Espresso Intenso sa doposiaľ pohybovalo vo veľmi priemerných vodách. Dokonale zapadá do šedej, nezaujímavej skupiny supermarketových zmesí. Neodhaľuje pôvod, je pražené konzervatívne, no nie extrémne a kvalita zrna nie je ani výborná, no ani vyslovene zlá.
Ako však obstojí v senzorickom teste?
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Musím uznať, že vôňa Espresso Intenso od Dallmayr je v niečom veľmi príjemná. Na rozdiel od väčšiny tmavo pražených komoditiek nepôsobí spálene ani gumovo.
Má v sebe príjemnú kakaovo-rumovú linku, ktorá mi osobne sedí. Samozrejme, je cítiť, že nejde o moderne praženú kávu, no vôňou dokáže príjemne prekvapiť.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok. Espresso Intenso sa drží svojho názvu – je intenzívne. Prevláda horkosť, sladkosť a korenistosť. Aciditu tu prakticky nenájdete. Horkosť tvorí výrazné kakao a tóny praženia. Sladkosť je stredná, čokoládová. Korenistosť sa nesie na jemnej rumovej vlne. Aj keď v chuti chýba sviežosť a ovocnosť, celkový dojem je na supermarketové pomery celkom dobrý.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Intenzita sa prejavuje aj tu – telo je stredne ťažké až ťažké a espresso má výraznú krémovú až sirupovú textúru.
3. Dochuť
Dochuť Espresso Intenso je veľmi dlhá. Na jazyku zanecháva mierne drsný a horký dojem, ktorý však zjemňuje nenápadná rumovosť a sladkosť.
Toto som nečakal
Espresso Intenso od Dallmayr sa od začiatku javilo ako úplne priemerná, tmavšie pražená komoditka zo supermarketu. Kopíruje totiž všetky typické znaky tejto kategórie. Za množstvom marketingovej omáčky etiketa neodhaľuje pôvod kávy. Obal hovorí o tmavšom talianskom pražení a zrno pôsobí nekonzistentne.
Musím však uznať, že chuťovo aj aromaticky sa táto káva od svojich konkurentov líši. Má v sebe zaujímavú kakaovosť a rumovosť, ktorú neprebíja agresívna chuť praženia. A aj keď nejde o kávu s komplexnými a vrstvenými chuťami, pre fanúšika konzervatívnych tónov môže fungovať veľmi dobre.
