Leto sa nezadržateľne blíži a ja mám pre vás tip na kávu, z ktorej toto ročné obdobie priam srší. Ide o kávu Rwanda Gasharu Anaerobic od Goriffee, ktorá vás neohúri len pri klasickej príprave, ale aj vo svojej ľadovej verzii pri príprave takzvaného flash brew.
Viete čo je to flash brew? Počuli ste o ňom? Ak nie, tak ste na správnom mieste. Z Rwandy Gasharu si spoločne pripravíme ľadový nápoj, ktorý je chutnejší než cold brew a jeho príprava vôbec nie je náročná.
Môj tip: pri nákupe na eshope goriffee.com použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Legenda od Goriffee
Rwanda Gasharu sa do ponuky vracia po roku a nesie so sebou silný príbeh aj výrazný chuťový profil. Za touto kávou stojí Celestin Rumenerangabo, človek, ktorý zohral dôležitú úlohu pri obnove regiónu po genocíde v roku 1994 a dnes vedie spracovateľskú stanicu Gasharu pri jazere Kivu. Tá zamestnáva stovky ľudí, prevažne žien, a spolupracuje s viac ako 1 600 pestovateľmi z regiónu Nyamasheke. Experimentálny lot, ktorý vám ponúka Goriffee, nesie názov Impano (v slovenčine „dar“). A v tomto prípade to nie je len pekná metafora.
Ide o 100-hodinovú anaeróbne fermentovanú odrodu Red Bourbon pestovanú v nadmorskej výške okolo 1 800 metrov. Vysoká nadmorská výška a pomerne dlhá fermentácia spoločne vytvárajú chuťový profil, ktorý si budete chcieť užívať celé leto.
Rwanda Gasharu za tepla i za studena
Rwandu Gasharu Anaerobic pražia v Goriffee svetlo, a teda primárne na filter (namerali sme 104,54 Agtronov). Vďaka tomu máte široké možnosti, ako ju pripraviť tak, aby stále chutila trochu inak. Klasický filter pripravený za horúca je mimoriadne voňavý a príjemne chuťovo vrstvený. V jeho aróme dominuje kvetinovosť, doplnená o čokoládové a džemové tóny. V chuti pôsobí veľmi vyvážene. Výrazná hrušková sladkosť sa prelína s čokoládou, citrusová acidita celý profil osviežuje a v závere sa na jazyku objaví jemná kakaová horkosť. Telo je stredne ťažké, textúra smotanová a celkový dojem je elegantný, no zároveň funky.
Za horúca je Rwanda Gasharu bombovou voľbou pre každého milovníka experimentálne spracovaných afrických káv. Zlom však prichádza pri ochladení. Ľadový filter z tejto kávy podľa mňa osloví úplne každého. Práve na ľade sa ukazuje, prečo je ideálnym kandidátom na letné experimenty. Za studena sa jej sladkosť ešte viac zvýrazní – hruška a čokoláda vystúpia do popredia, pridá sa jemný alkoholový tón pripomínajúci whisky a acidita sa preklopí do šťavnatého pomela. Textúra zostáva plná a krémová, no celkový prejav je ešte živší, výraznejší a doslova návykový.
Prečo práve flash brew?
Pri takto aromatickej a fermentovanej káve dáva veľký zmysel zamyslieť sa nad spôsobom jej prípravy. Dnes je asi najpopulárnejším letným kávovým nápojom cold brew. To síce ponúkne jemnosť a prenikavú sladkosť, no často potlačí komplexnosť, aciditu a aromatiku, ktorá robí aj túto kávu výnimočnou. Ja osobne sa nepovažujem za najväčšieho fanúšika cold brew a jeho mierne oxidovanej chuti. Preto mám pre vás alternatívu, ktorá kávu schladí, no jej komplexnosť zachová a šťavnatosť nezabije.
Na internete ju nájdete pod anglickým názvom flash brew, no stretnúť sa môžete aj so slovenským pomenovaním „filter na ľade“. Za oboma názvami sa ukrýva jedno a to isté – príprava horúcej kávy priamo na ľad. Zatiaľ čo cold brew sa „máča“ vo vode niekoľko hodín, flash brew sa extrahuje rýchlo a ochladí takmer okamžite. Vďaka tomu si káva zachováva plné chute, výraznú aciditu aj arómu, no zároveň pôsobí osviežujúco a ľahko. Je to spôsob, ako spojiť to najlepšie z horúceho filtra a cold brew do jedného pohára.
AeroPress ako ideálny nástroj
Existuje mnoho spôsobov, ako si flash brew pripraviť. Môžete využiť prakticky akýkoľvek dripper či nástroj na prípravu filtrovanej kávy. Ja som si najviac obľúbil AeroPress. Umožňuje pripraviť koncentrovanejší nálev, ktorý následne vyváži topiaci sa ľad, a zároveň nad ním máte prakticky absolútnu kontrolu. Ak sa vám príprava nezdarí, pri ďalšom pokuse si viete presne doladiť extrakciu, intenzitu aj textúru nápoja.
Pri Rwande Gasharu to funguje obzvlášť dobre. AeroPress a ľad dokážu zachytiť jej sladkosť, ovocnosť aj jemne „funky“ charakter bez toho, aby strácala na chuti a textúre. A aby ste sa nestrácali ani vy, mám pre vás kompletný recept na flash brew z Rwandy od Goriffee.
Recept: flash brew AeroPress
- 18 g kávy (18 klikov na mlynčeku Comandante – stredne jemné mletie)
- 120 g vody (95 °C)
- 100 g ľadu
Postup:
- Do pohára alebo servera pripravte 100 g ľadu
- Do AeroPressu vložte papierový filter, prepláchnite ho a umiestnite ho v štandardnej polohe na pohár
- Nasypte 18 g namletej kávy
- Zalejte 120 g horúcej vody
- Dôkladne premiešajte (cca 20 sekúnd)
- Opatrne zasuňte piest tak, aby ste vytvorili vákuum a zastavili prietok vody cez kávu
- Nechajte extrahovať do času 2:00 min
- Následne pomaly pretláčajte kávu priamo na ľad (cca 15–30 sekúnd)
- Nápoj premiešajte a môžete si ho vychutnať
Ako z flash brew dostať maximum
Pri príprave ľadového filtra rozhodujú detaily. Kľúčové je využiť koncentrovanejšie ratio, pretože kávu extrahujete menším množstvom vody a ľad ju následne prirodzene riedi. Rovnako dôležitý je aj samotný ľad – väčšie kocky sa topia pomalšie a pomáhajú udržať chuťovú koncentráciu. Menšie kocky sa roztopia rýchlejšie a nápoj viac nariedia, čo však nemusí byť na škodu. V prípade chuťovo bohatých káv, akou je aj Rwanda Gasharu, môže mierne nariedenie nápoj príjemne odľahčiť a osviežiť.
Zaujímavé výsledky prináša aj práca s mletím. Skúste použiť o niečo jemnejšie mletie ako zvyčajne – zvýrazní sladkosť a telo a dodá káve intenzitu. Ak to však bude na vás priveľa, hrubšie mletie ju odľahčí a nechá viac vyniknúť aciditu a čistotu chutí. Rwanda Gasharu je navyše dostatočne komplexná na to, aby zvládla aj malé experimenty. Pokojne skúste kratší čas extrakcie pre živšiu aciditu alebo naopak dlhší pre plnšie telo.
Letná káva, ku ktorej sa budete vracať
Rwanda Gasharu od Goriffee je ukážkou toho, ako môže moderné spracovanie a kvalitný pôvod vytvoriť kávu, ktorá funguje v rôznych podobách. Na teplom filtri je sladučká a vyvážená. Na ľade sa mení na výrazný, funky a osviežujúci zážitok, ktorý vás len tak nepustí.
Môj tip: Keď hľadáte kávu, ktorá vás bude baviť celé leto a zároveň ponúkne niečo viac, Rwandu Gasharu Anaerobic nájdete na e-shope pražiarne Goriffee, kde môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. A rozhodne vyskúšajte flash brew!
