Ste na dovolenke, na služobnej ceste alebo na túre. Máte chuť na kvalitnú výberovú kávu, no po ruke nemáte mlynček, dripper, filtre ani váhu. Ešte pred pár rokmi by ste boli odkázaní na hotelovú instantnú kávu, priemerný automat alebo vláčenie všetkého príslušenstva so sebou. Dnes však existujú riešenia, ktoré sa snažia priniesť zážitok z výberovej kávy prakticky kamkoľvek.
Jedným z najzaujímavejších príkladov je technológia Single Serve od dánskej pražiarne La Cabra, ktorá patrí medzi najuznávanejšie mená vo svete výberovej kávy. Nejde pritom o kapsuly, instantnú kávu, ani o drip bagy. La Cabra vytvorila systém, ktorý kombinuje pohodlie jednorazovej porcie s kvalitou kávy od špičkovej pražiarne.
Ale stojí to skutočne za to? Poďte si prečítať môj krátky test kávy, ktorá na prvý pohľad pripomína čajové vrecúška.
Káva v sáčku? Ako to funguje?
Single Serve vyzerá na prvý pohľad podobne ako čajové vrecúško. Vo vnútri vrecka sa však nachádza presne navážená dávka výberovej kávy, ktorú pražiareň namelie špecificky pre tento spôsob prípravy. Najväčšou výzvou pri takomto produkte je zachovanie čerstvosti.
Každý milovník kávy totiž vie, že káva po zomletí začína veľmi rýchlo strácať svoje arómy a chute. Práve preto La Cabra využíva technológiu, ktorá je v potravinárskom priemysle dobre známa, no vo svete výberovej kávy sa nevyužíva zas tak často. Kávu balia v ochrannej atmosfére dusíka. Po naplnení filtračného vrecka sa z obalu odstráni kyslík a nahradí sa dusíkom. Tým sa takmer úplne spomalí oxidácia a strata aromatických látok. Výsledkom je produkt, ktorý si dokáže zachovať kvalitu aj dlhé mesiace po zabalení.
Veľmi jednoduchá príprava
Celý proces prípravy je navrhnutý tak, aby ho zvládol úplne každý. Stačí, ak vložíte vrecko do šálky s horúcou vodou a necháte ho niekoľko minút “lúhovať”. Podobne ako v prípade sáčkového čaju. Káva sa následne extrahuje pomocou imerzie.
Nemusíte teda riešiť rýchlosť nalievania, správnu techniku zalievania ani rovnomernú extrakciu ako pri príprave filtrovanej kávy. Práve táto jednoduchosť predstavuje jednu z najväčších výhod celého systému. Na prípravu šálky kávy nemusíte vlastniť žiadne vybavenie a zároveň dostanete veľmi konzistentný výsledok.
Kvalitné loty namiesto priemerných káv
Na trhu dnes nájdeme množstvo jednorazových filtrov či takzvaných drip bagov. Veľká časť z nich však používa skôr priemerné a budgetové kávy, pričom hlavným lákadlom je pohodlie pri príprave. La Cabra ide opačnou cestou. Do Single Serve balení používa rovnaké sezónne mikroloty, ktoré ponúka aj vo forme zrnkových káv.
Môžete sa tak stretnúť s anaeróbne fermentovanými lotmi z Rwandy, experimentálne spracovanými kávami z Kolumbie alebo vzácnymi odrodami, ktoré by ste inak kupovali v celom balení za niekoľko desiatok eur. Pre mnohých zákazníkov ide o zaujímavý spôsob, ako ochutnať výnimočné kávy bez potreby investovať do celého balenia alebo špecializovaného vybavenia.
Má to aj svoje nevýhody
Hoci je technológia Single Serve pôsobivá, fyzikálne zákony neoklame ani špičková dánska La Cabra. Čerstvo pomletá káva pripravená na kvalitnom mlynčeku tesne pred extrakciou bude stále aromaticky bohatšia a komplexnejšia. Časť prchavých aromatických látok sa jednoducho po zomletí stratí, aj keď je káva následne zabalená v dusíkovej atmosfére.
Ja som pri teste siahol po anaeróbne fermentovanej Rwande Shyira, ktorá by mala vynikať tónmi kvetín a džemovou ovocnosťou. Pripravoval som ju presne podľa návodu na obale. Vrecko som ponoril do približne 220 mililitrov horúcej vody, cca 30 sekúnd som ním miešal a namáčal ho tak, aby sa extrakcia urýchlila a následne nechal “lúhovať” po dobu piatich minút.
Výsledok mi ukázal hneď niekoľko kompromisov, ktoré si táto príprava nesie so sebou. Keďže ide o imerznú metódu a sáčky majú väčšie póry ako bežný papierový filter využívaný pri dripperoch, výsledná šálka sa chuťovo a textúrovo najviac približuje káve z French Pressu než precízne pripravenej V60. Obsah šálky je jemne zakalený a na jej spodku sa vytvára vrstva kalu z drobných kávových častíc.
Chuť kávy by som označil za dobrú. Je jasné, že vrecúško obsahuje kvalitné zrno, ktoré v sebe nesie veľmi zaujímavé chute, no príprava ho tak trochu obmedzuje. Aj keď som dodržal presný postup od výrobcu, šálka bola mierne vodnatá a málo chuťovo výrazná. Florálnosť a ovocnosť bola utlmená a celý chuťový zážitok jemne plochý.
Túto tlmenosť by som prisudzoval práve tomu, že káva v sáčkoch je vopred namletá, a aj keď dusík robí, čo môže, s čerstvo namletým zrnom bojovať nedokáže. Nechcem, aby to vyznievalo príliš kriticky. Ak by som Single Serve kávu pripravoval v podmienkach, v ktorých sa ku kvalitnej výberovke nedostanem, aj tento spôsob by ma dokázal uspokojiť. Aj skrz sáčok pripomínajúci čajové vrecúško dostanete ozaj kvalitný kávový zážitok. Len mierne utlmený.
Pre koho je Single Serve určený?
Pre mnohých milovníkov kávy je najväčšou prekážkou množstvo príslušenstva, ktoré si jej príprava vyžaduje. Mlynček, filtre, váha, špeciálna kanvica, milión rôznych receptov. Ťahať to stále všetko so sebou môže byť náročné a často aj otravné.
Single Serve od La Cabry predstavuje zaujímavý kompromis. Neponúka absolútne maximum toho, čo dokáže špičkovo pripravený filter, no zároveň prináša niečo, čo bolo ešte nedávno takmer nemysliteľné – možnosť pripraviť si kvalitnú výberovú kávu kdekoľvek len pomocou šálky a horúcej vody.
Práve preto nevnímam tento produkt ako konkurenciu pre V60 alebo AeroPress. Skôr ide o nový spôsob, ako dostať výberovú kávu na miesta, kam by ste ju ťahali len ťažko. A možno dokáže osloviť aj nových ľudí, ktorí by sa do zaobstarávania príslušentva jednoducho nepustili. Ktovie. Treba však uznať, že v La Cabre dokázali zložitosť prípravy výberovej kávy úplne minimalizovať. Aj keď za cenu mierne tlmených chutí.
