Instantná káva je rýchla, lacná a na jej prípravu nepotrebujete kávovar ani mlynček. Stačí ju zaliať vodou. Medzi kávičkármi však nemá práve najlepšiu povesť. Je instantná káva vôbec skutočná káva? Ako sa vyrába a je z pohľadu zdravia horšia ako klasická káva?
Odpoveď na prvú otázku je jednoduchá: áno, instantná káva je skutočná káva. Vyrába sa z upražených kávových zŕn. Rozdiel je v tom, čo sa s nimi deje potom.
Ako sa vyrába instantná káva?
Výroba sa začína podobne ako pri bežnej káve. Zelené kávové zrná sa upražia, pomelú a pomocou horúcej vody sa z nich pripraví veľmi koncentrovaný kávový extrakt.
Výrobca následne odstráni vodu. Ostane suchá rozpustná káva, ktorú doma opätovným pridaním vody premeníte na nápoj. Používajú sa najmä dva spôsoby sušenia.
Spray-dried: sušenie rozprašovaním
Kávový koncentrát sa rozpráši na malé kvapôčky do prúdu horúceho vzduchu. Voda sa veľmi rýchlo odparí a ostane jemný kávový prášok.
Výhodou je rýchla a lacná výroba. Vysoká teplota však môže pripraviť kávu o časť prchavých aromatických látok, preto býva výsledná chuť jednoduchšia.
Freeze-dried: sušenie mrazom
Pri drahšej metóde sa kávový koncentrát zmrazí a voda sa následne vo vákuu odstráni sublimáciou – z ľadu sa teda stane priamo vodná para.
Takto sa dokáže zachovať viac aromatických látok. Freeze-dried instantnú kávu často spoznáte podľa väčších nepravidelných granúl. Samotný spôsob výroby však ešte automaticky nezaručuje, že vám bude káva chutiť.
Z čoho sa instantná káva vyrába?
Z arabiky, robusty alebo ich zmesi. Pri lacnejších instantných kávach sa často využíva robusta, ktorá je lacnejšia, výraznejšia a zároveň poskytuje pri priemyselnej výrobe dobrú výťažnosť.
Existujú však aj instantné kávy zo stopercentnej arabiky a v posledných rokoch dokonca instantné verzie výberových káv. Medzi jednotlivými produktmi preto môžu byť veľmi veľké kvalitatívne rozdiely.
Aj preto sme kedysi pripravili veľký test instantných káv, v ktorom sme porovnali produkty dostupné v našich supermarketoch.
Koľko kofeínu má instantná káva?
Instantná káva obsahuje kofeín, ale jeho množstvo závisí od konkrétneho produktu a od toho, koľko prášku použijete. Nedá sa preto povedať, že každá instantná káva má presne rovnaké množstvo kofeínu. Rovnako ako pri klasickej káve záleží na použitých zrnách, recepte aj veľkosti nápoja.
Viac o rozdieloch medzi jednotlivými kávovými nápojmi nájdete v našom článku Koľko kofeínu obsahuje káva?
Je instantná káva zdravá?
Instantnú kávu netreba automaticky považovať za nezdravú iba preto, že prešla priemyselným spracovaním. Stále obsahuje množstvo zlúčenín pochádzajúcich z kávy vrátane chlorogénových kyselín a ďalších látok s antioxidačnou aktivitou.
Často sa spomína akrylamid, ktorý vzniká pri pražení kávy. Niektoré analýzy našli v instantnej káve vyššie koncentrácie akrylamidu ako v praženej mletej káve. To však automaticky neznamená, že pitie instantnej kávy predstavuje zdravotné riziko. Pri hodnotení akejkoľvek látky rozhoduje aj množstvo, ktorému je človek reálne vystavený.
Zaujímavý otáznik priniesla aj nová štúdia z roku 2026. Pri konzumentoch filtrovanej kávy vedci zaznamenali priaznivejšie ukazovatele biologického starnutia, zatiaľ čo pri instantnej káve bol trend opačný.
Ani táto štúdia však nedokázala, že instantná káva zrýchľuje starnutie. Išlo o observačný výskum a ľudia preferujúci rôzne druhy kávy sa môžu líšiť aj životným štýlom, príjmom, vzdelaním či stravovaním. Podrobnejšie sme výsledky rozobrali v článku Spôsobuje filtrovaná káva pomalšie starnutie?
Je teda instantná káva zlá?
Nie. Instantná káva je jednoducho iný spôsob spracovania a prípravy kávy. Jej najväčšou výhodou je pohodlie, rýchlosť a nízka cena. Slabinou býva predovšetkým chuť. Priemyselné extrahovanie a následné sušenie pripraví kávu o časť aromatických látok, takže kvalitná čerstvo zomletá zrnková káva môže ponúknuť výrazne komplexnejší chuťový zážitok.
To však neznamená, že všetky instantné kávy sú rovnaké. Rozdiel môže byť v použitých zrnách, pražení aj spôsobe sušenia. Ak instantnú kávu pijete a chutí vám, nemusíte mať pocit, že „nepijete skutočnú kávu“. Pijete. Len bola pripravená trochu komplikovanejšou cestou ešte predtým, ako sa dostala do vašej šálky.
Chcete sa od instantnej kávy posunúť ďalej?
Ak vám instantná káva vyhovuje, pokojne pri nej zostaňte. Ak však chcete z kávy dostať viac chuti a arómy, skúste čerstvo praženú zrnkovú kávu.
Pozrite si naše aktuálne AKCIE NA KÁVU, kde vyberáme zaujímavé ponuky slovenských pražiarní. A ak práve akcia nie je, pomôžu aj naše zľavové kódy na kávu – v mnohých partnerských pražiarňach môžete s kódom BLOGOKAVE10 ušetriť 10 %.
Časté otázky o instantnej káve
Je instantná káva skutočná káva?
Áno. Instantná alebo rozpustná káva sa vyrába zo skutočných kávovníkových zŕn. Tie sa upražia, pomelú a následne sa z nich pripraví koncentrovaný kávový extrakt, ktorý sa vysuší. Výsledkom je prášok alebo granuly, ktoré sa po zaliatí vodou rozpustia. Instantná káva teda nie je umelou napodobeninou kávy, hoci jej chuťové vlastnosti sa môžu výrazne líšiť od čerstvo pripravenej zrnkovej kávy.
Je instantná káva zdravá alebo škodlivá?
Bežnú instantnú kávu nemožno automaticky označiť za zdraviu škodlivú. Obsahuje kofeín, antioxidanty a ďalšie látky prirodzene prítomné v káve. Nachádza sa v nej však aj akrylamid, ktorý vzniká pri tepelnom spracovaní potravín. Jeho prítomnosť sama osebe neznamená, že bežná konzumácia instantnej kávy spôsobuje rakovinu. Pri hodnotení zdravotných účinkov treba rozlišovať medzi čistou instantnou kávou a sladenými instantnými zmesami s ďalšími prísadami. Zaujímavé sú aj výsledky výskumu porovnávajúceho filtrovanú a instantnú kávu z pohľadu biologického starnutia, ktoré však nedokazujú príčinnú súvislosť.
Obsahuje instantná káva kofeín?
Áno. Instantná káva obsahuje kofeín, hoci jeho množstvo býva pri bežnej porcii často nižšie než pri klasickej filtrovanej káve. Závisí to však od konkrétneho výrobku, použitého množstva a druhu kávy. Nie je preto správne predpokladať, že každá instantná káva automaticky obsahuje menej kofeínu. Podrobnejšie sa tejto téme venujeme v článku Má instantná káva rovnaké množstvo kofeínu ako klasická?.
Aký je rozdiel medzi instantnou a zrnkovou kávou?
Najväčší rozdiel spočíva v spracovaní a príprave. Pri zrnkovej káve si nápoj pripravujete extrakciou čerstvo zomletých zŕn, zatiaľ čo instantná káva už prešla extrakciou počas výroby. Doma ju stačí rozpustiť vo vode. Instantná káva je preto rýchlejšia a pohodlnejšia, ale počas priemyselného spracovania môže stratiť časť aromatických látok. Kvalitná čerstvo pražená zrnková káva spravidla ponúka bohatší a komplexnejší chuťový zážitok.
Ktorá instantná káva je najlepšia?
Ani medzi instantnými kávami nie je kvalita rovnaká. Jednotlivé výrobky sa líšia použitou surovinou, spôsobom výroby, intenzitou praženia aj výslednou chuťou. Ak vás zaujíma, ako dopadli konkrétne značky dostupné na slovenskom trhu, pozrite si náš veľký test instantných káv. V redakcii sme ich porovnali a hodnotili ich chuťové vlastnosti.
Je mrazom sušená instantná káva kvalitnejšia?
Mrazové sušenie, označované aj ako lyofilizácia, patrí medzi technologické postupy výroby instantnej kávy. Kávový extrakt sa najskôr zmrazí a následne sa z neho pri zníženom tlaku odstráni voda. Tento postup môže pomôcť zachovať niektoré aromatické látky, ktoré by sa pri vyšších teplotách mohli stratiť. Samotné označenie „mrazom sušená“ však nie je zárukou výbornej chuti. Veľmi dôležitá zostáva kvalita použitých kávovníkových zŕn a celý výrobný proces.
Kde kúpiť kvalitnú kávu?
Ak chcete namiesto instantnej kávy vyskúšať čerstvo praženú zrnkovú kávu a zároveň ušetriť, pozrite si našu rubriku AKCIE NA KÁVU. Pravidelne v nej predstavujeme zaujímavé kávy zo slovenských remeselných pražiarní za výhodné ceny. Všetky uvádzané ceny sú už konečné po uplatnení zľavového kódu BLOGOKAVE10, ktorý je potrebné použiť pri nákupe.
Comments 2