Instantná káva je rýchla, lacná a na jej prípravu nepotrebujete kávovar ani mlynček. Stačí ju zaliať vodou. Medzi kávičkármi však nemá práve najlepšiu povesť. Je instantná káva vôbec skutočná káva? Ako sa vyrába a je z pohľadu zdravia horšia ako klasická káva?
Odpoveď na prvú otázku je jednoduchá: áno, instantná káva je skutočná káva. Vyrába sa z upražených kávových zŕn. Rozdiel je v tom, čo sa s nimi deje potom.
Ako sa vyrába instantná káva?
Výroba sa začína podobne ako pri bežnej káve. Zelené kávové zrná sa upražia, pomelú a pomocou horúcej vody sa z nich pripraví veľmi koncentrovaný kávový extrakt.
Výrobca následne odstráni vodu. Ostane suchá rozpustná káva, ktorú doma opätovným pridaním vody premeníte na nápoj. Používajú sa najmä dva spôsoby sušenia.
Spray-dried: sušenie rozprašovaním
Kávový koncentrát sa rozpráši na malé kvapôčky do prúdu horúceho vzduchu. Voda sa veľmi rýchlo odparí a ostane jemný kávový prášok.
Výhodou je rýchla a lacná výroba. Vysoká teplota však môže pripraviť kávu o časť prchavých aromatických látok, preto býva výsledná chuť jednoduchšia.
Freeze-dried: sušenie mrazom
Pri drahšej metóde sa kávový koncentrát zmrazí a voda sa následne vo vákuu odstráni sublimáciou – z ľadu sa teda stane priamo vodná para.
Takto sa dokáže zachovať viac aromatických látok. Freeze-dried instantnú kávu často spoznáte podľa väčších nepravidelných granúl. Samotný spôsob výroby však ešte automaticky nezaručuje, že vám bude káva chutiť.
Z čoho sa instantná káva vyrába?
Z arabiky, robusty alebo ich zmesi. Pri lacnejších instantných kávach sa často využíva robusta, ktorá je lacnejšia, výraznejšia a zároveň poskytuje pri priemyselnej výrobe dobrú výťažnosť.
Existujú však aj instantné kávy zo stopercentnej arabiky a v posledných rokoch dokonca instantné verzie výberových káv. Medzi jednotlivými produktmi preto môžu byť veľmi veľké kvalitatívne rozdiely.
Aj preto sme kedysi pripravili veľký test instantných káv, v ktorom sme porovnali produkty dostupné v našich supermarketoch.
Koľko kofeínu má instantná káva?
Instantná káva obsahuje kofeín, ale jeho množstvo závisí od konkrétneho produktu a od toho, koľko prášku použijete. Nedá sa preto povedať, že každá instantná káva má presne rovnaké množstvo kofeínu. Rovnako ako pri klasickej káve záleží na použitých zrnách, recepte aj veľkosti nápoja.
Viac o rozdieloch medzi jednotlivými kávovými nápojmi nájdete v našom článku Koľko kofeínu obsahuje káva?
Je instantná káva zdravá?
Instantnú kávu netreba automaticky považovať za nezdravú iba preto, že prešla priemyselným spracovaním. Stále obsahuje množstvo zlúčenín pochádzajúcich z kávy vrátane chlorogénových kyselín a ďalších látok s antioxidačnou aktivitou.
Často sa spomína akrylamid, ktorý vzniká pri pražení kávy. Niektoré analýzy našli v instantnej káve vyššie koncentrácie akrylamidu ako v praženej mletej káve. To však automaticky neznamená, že pitie instantnej kávy predstavuje zdravotné riziko. Pri hodnotení akejkoľvek látky rozhoduje aj množstvo, ktorému je človek reálne vystavený.
Zaujímavý otáznik priniesla aj nová štúdia z roku 2026. Pri konzumentoch filtrovanej kávy vedci zaznamenali priaznivejšie ukazovatele biologického starnutia, zatiaľ čo pri instantnej káve bol trend opačný.
Ani táto štúdia však nedokázala, že instantná káva zrýchľuje starnutie. Išlo o observačný výskum a ľudia preferujúci rôzne druhy kávy sa môžu líšiť aj životným štýlom, príjmom, vzdelaním či stravovaním. Podrobnejšie sme výsledky rozobrali v článku Spôsobuje filtrovaná káva pomalšie starnutie?
Je teda instantná káva zlá?
Nie. Instantná káva je jednoducho iný spôsob spracovania a prípravy kávy. Jej najväčšou výhodou je pohodlie, rýchlosť a nízka cena. Slabinou býva predovšetkým chuť. Priemyselné extrahovanie a následné sušenie pripraví kávu o časť aromatických látok, takže kvalitná čerstvo zomletá zrnková káva môže ponúknuť výrazne komplexnejší chuťový zážitok.
To však neznamená, že všetky instantné kávy sú rovnaké. Rozdiel môže byť v použitých zrnách, pražení aj spôsobe sušenia. Ak instantnú kávu pijete a chutí vám, nemusíte mať pocit, že „nepijete skutočnú kávu“. Pijete. Len bola pripravená trochu komplikovanejšou cestou ešte predtým, ako sa dostala do vašej šálky.
Chcete sa od instantnej kávy posunúť ďalej?
Ak vám instantná káva vyhovuje, pokojne pri nej zostaňte. Ak však chcete z kávy dostať viac chuti a arómy, skúste čerstvo praženú zrnkovú kávu.
Pozrite si naše aktuálne AKCIE NA KÁVU, kde vyberáme zaujímavé ponuky slovenských pražiarní. A ak práve akcia nie je, pomôžu aj naše zľavové kódy na kávu – v mnohých partnerských pražiarňach môžete s kódom BLOGOKAVE10 ušetriť 10 %.
