V Lidli sme našli kávu, ktorá v dnešnej dobe prakticky nemá obdoby. V čase ekonomickej krízy a stále rastúcich cien (nielen kávy) má Lidl na svojich poličkách kávu za 9,99 € za kilo. Nie, nejde o cenu v akcii. Bellarom Caffè Rosso stojí desať eur v štandardnej cene. Vzhľadom na dnešnú cenu základnej suroviny, a teda zelenej kávy, však takto nízka cena vyvoláva množstvo otáznikov. Rozhodli sme sa, že si na tento produkt detailne posvietime.
Ako je možné, že Lidl dokáže vyprodukovať takú lacnú kávu? Dokáže na nej vôbec zarobiť? Ako vyzerá jej zrno? Nie je to len odpad alebo stará, zabudnutá káva, pri ktorej by bolo aj desať eur veľa? To všetko som sa pre vás pokúsil zistiť. Vitajte pri recenzii Bellarom Caffè Rosso.
Pôvod a informácie o káve
Bellarom Caffè Rosso je ukážkou toho, ako veľmi dokážu byť komoditné kávy anonymné. Zatiaľ čo kvalitné kávy sa snažia o čo najväčšiu transparentnosť, povedia vám odkiaľ pochádzajú, z akých odrôd sa skladajú, kedy boli zbierané či pražené a aké chute od nich môžete očakávať, Bellarom vám nepovie nič konkrétne.
Síce sa pýši tým, že sa skladá zo stopercentne certifikovaných zŕn, no čo to vlastne akože znamená? Bellarom vás pravdepodobne chce nalákať na certifikát Rainforest Alliance, no ten nemusí mať s kvalitou vôbec nič spoločné.
O pôvode alebo zložení kávy etiketa nehovorí absolútne nič. Káva sa chváli pražením v bubnovej pražičke, no takto je pražená takmer každá káva na trhu. Čiže znovu nič. Jediné, od čoho sa budete môcť ako tak odpichnúť, je praženie vhodné pre automatické kávovary a vraj intenzívna a aromatická chuť kávy. Aj to je však pramálo.
Bellarom taktiež uvádza, že od kávy môžete očakávať tmavšie praženie (4 z 5), nízku aciditu (1 z 5) a vysokú silu (4 z 5). V podstate kupujete mačku v červenom vreci, ktorá bude s najväčšou pravdepodobnosťou prepražená, nekvalitná, no zato lacná. Toto by si o nej ešte pred kúpou mohol myslieť priemerne kávovo vzdelaný kupujúci.
Praženie
Ako som spomínal, Bellarom hovorí o pražení vhodnom pre automatické kávovary, ktorému prisúdilo štyri body na vlastnej päťstupňovej škále, ktorá vám vlastne nič konkrétne nepovie. V balení nájdete už na prvý pohľad veľmi tmavé a veľmi rôznorodé zrná. Niektoré sú tmavohnedé a olejnaté, iné zase veľmi svetlé. Veľa svetlých zŕn by mohlo naznačovať, že je káva upražená nerovnomerne, no v skutočnosti za to môžu defektné zrná, ktoré sa nazývajú quakery. S nerovnomerným pražením to teda spoločné nemá absolútne nič.
Quakery síce vytvárajú dojem, že sa v pražičke stala nejaká chyba, no v pražení ako takom nevidím takmer žiaden problém. Nenachádzam defekty praženia, akými sú napríklad spálené plôšky na zrnách či dvakrát upražené zrná. Z tohto hľadiska teda Caffè Rosso čiastočne chválim.
Praženie je pomerne tmavé, no nie najtmavšie. To by mohlo znamenať, že prirodzené chute zrna budú z veľkej časti potlačené tónmi praženia. Potvrdzuje to aj meranie, ktoré som vykonal za pomoci profesionálneho kolorimetra. Ten nameral Bellarom Caffè Rosso 68,56 Agtronov, čo ju zaraďuje medzi pomerne štandardné komoditné zmesi.
Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON.
Analýza defektov zŕn Bellarom Caffè Rosso
Ako je už u našich recenzií zvykom, nasleduje hodnotenie kvality zrna. Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Bellarom Rosso
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 16,3 g = 8,15 %
- Mechanicky poškodené zrná: 42,6 g = 21,30 %
- Mušle (genetická vada): 0,2 g = 0,10 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,8 g = 0,40 %
Celkový obsah defektov: 59,9 g = 29,95 %
Zrná bez defektov: 140,1 g = 70,05 %
Čo hovoria tieto čísla?
Pri tak nízkej cene je najväčším otáznikom kvalita zrna. Pražiareň pracuje so zeleným zrnom, ktoré nakupuje od farmárov a zrno ako také určuje prakticky všetky vlastnosti, s ktorými môže pražiar narábať. Ak chce Bellarom pri produkte Caffè Rosso s veľmi nízkou predajnou cenou niečo zarobiť, musí siahať po skutočne nízkej kvalite zrna. To je jednoducho fakt.
A to sa presne odráža aj v mojej analýze. V balení desaťeurovej kávy nájdete prakticky tretinu poškodených či inak defektných zŕn. Na chuti sa pravdepodobne najviac odrazí pomerne vysoký obsah quakerov, za ktorými sa skrýva nedozreté zrno. To bude určite chutiť papierovo až kartónovo. Zarážajúci je aj extrémne vysoký počet mechanicky poškodených zŕn.
Väčšina z tohto poškodenia pravdepodobne vzniká pri pražení, balení a transporte, no ako sa značke Bellarom podarilo rozbiť až toľko zrniečok, to mi je záhadou. Pri bližšom pohľade na zrná je tých mechanicky poškodených až tak veľa, že by si mohol človek myslieť, že vám ich Bellarom chcel predmlieť. Ale príliš nahrubo :).
Takto vysoký podiel defektných zŕn však nenaznačuje nič iné, len to, že za 10 eur dostanete skutočne nekvalitné zrno. A to aj na pomery komoditných káv. Aj v tomto prípade máme pre vás na webe tabuľku, v ktorej si môžete Caffè Rosso porovnať s množstvom nami testovaných káv. Kliknite na menu DEFEKTY.
Nekvalitné zrno a tmavé praženie by sa malo odraziť aj na chuti samotnej kávy. Bude sa rovnať nízkej cene alebo je Bellarom Caffè Rosso v skutočnosti celkom dobrou kúpou? To nám ukáže ochutnávka.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Už vôňa Caffè Rosso nie je žiadnou hitparádou. Otvorenie balíka sprevádza uvoľnenie výrazne zadymenej a zatuchnutej arómy, ktorá sa premieta aj do vône pomletého zrna a pripraveného espressa. Dominujú jej tóny tmavého praženia, no spod nich pocítite aj niečo, čo naznačuje, že káva za desať eur pravdepodobne nebude tou najčerstvejšou a najkvalitnejšou kúpou.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Kvalitné kávy ponúkajú sladkosť, horkosť aj aciditu. Je len na vás, aké zrno si vyberiete – či zvolíte niečo sladšie a horkejšie alebo niečo sviežejšie, šťavnatejšie a ovocnejšie. V každom prípade by ste však mali cítiť chuťový balans. U Caffè Rosso nič také nehrozí. Chuť je limitovaná na vysokú dávku spálenej horkosti, zadymenosti a nepríjemných defektných tónov kartónu s plesnivým podtónom. Z chuti tejto kávy na vás neprejde nič pozitívne, skôr vám bude telo dávať varovné signály.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku.
Bellarom Caffè Rosso má ťažké telo a textúra je olejovitá. Espresso pôsobí až lepkavo a ťažko. S textúrou espressa úzko súvisí aj crema. Tá sa na povrchu espressa z Caffè Rosso takmer vôbec netvorí, čo naznačuje, že káva, ktorú v balíku nájdete, pravdepodobne nebude najčerstvejšia. Inak by tmavý roast s vysokým podielom robusty (teda minimálne to predpokladám) mal tvoriť hrubú vrstvu cremy.
3. Dochuť
Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, čo ju prehltnete. Na dochuť Caffè Rosso by som najradšej zabudol, no pravdepodobne to nedokážem. Je nekonečne dlhá a extrémne nepríjemná. Skladá sa z pálčivej horkosti a mimoriadne nepríjemných defektných plesňových tónov.
Čo sa dá čakať za desať eur
Človek, ktorý čo-to o káve vie, by od kávy za desať eur za kilo pravdepodobne neočakával nič pozitívne. Nie každý sa však vyzná a mnohých určite zláka nízka cena. V prípade Caffè Rosso však stopercentne platí to, že za málo peňazí by ste veľa muziky nemali očakávať. Potvrdzujú to všetky analýzy a testy, ktoré som doposiaľ vykonal.
Čo ma však trápi naďalej, je až absurdne nízka cena na rok 2026. Cena kávy na burze je v posledných rokoch veľmi vysoká. Z toho vyplýva, že aj tie najnižšie triedy komoditného zeleného zrna nestoja vôbec málo. Predávať kávu za tak nízku cenu a dokázať na nej stále zarobiť, preto znie ako sci-fi. Preto som sa s touto otázkou obrátil na umelú inteligenciu, ktorá mi ponúkla zaujímavú hypotézu.
Ako sa dá zarobiť pri tak nízkej cene? (Odpoveď umelej inteligencie)
Kilogram kávy za desať eur dnes pôsobí skoro ako ekonomická anomália. Samotné zelené zrno niečo stojí, treba ho dopraviť do Európy, upražiť, zabaliť, rozviesť po predajniach a na konci na ňom ešte musí niekto zarobiť. Keď sa však pozriem na Bellarom Rosso, odpoveď je kombináciou troch vecí: obrovského objemu, veľmi krátkeho dodávateľského reťazca a lacnejšej vstupnej suroviny.
Bellarom je privátna značka Lidla a kávu preň vyrába Bon Presso, ktoré rovnako ako Lidl patrí pod Schwarz Group. To je zásadné. Medzi pražiarňou a supermarketom totiž nestojí samostatná značka, distribútor a ďalší sprostredkovatelia, z ktorých si každý ukrojí svoju maržu. Schwarz Group môže zelenú kávu nakúpiť vo veľkých objemoch, upražiť ju vo vlastnej priemyselnej pražiarni a cez vlastnú logistickú sieť dostať až na regál. A pri nákupe tisícov ton kávy sú podmienky úplne iné než pri malej pražiarni, ktorá objednáva niekoľko vriec.
Do skladačky však veľmi dobre zapadá aj analýza zŕn Bellarom Rosso. V 200-gramovej vzorke si našiel 29,95 % zŕn s viditeľnými defektmi, pričom až 8,15 % tvorili quakre, teda nedozreté či nedostatočne vyvinuté zrná. Ďalších 21,3 % bolo mechanicky poškodených, 0,4 % nieslo známky napadnutia hmyzom a 0,1 % tvorili mušle. Najmä vysoký podiel quakrov je pre mňa silným signálom, že výrobca pracuje s lacnejšou komoditnou surovinou a pomerne benevolentným triedením. Pri mechanickom poškodení by som bol opatrnejší, pretože časť mohla vzniknúť až počas praženia, chladenia, balenia alebo prepravy. Celých 29,95 % preto nemožno jednoducho interpretovať ako podiel defektov v pôvodnej zelenej káve. Výsledok však jednoznačne naznačuje, že tu prioritou nie je výber dokonale vytriedeného zrna.
Z hľadiska odhadu ceny zelenej kávy by som sa pri tomto konkrétnom blende prikláňal k 3,8 až 4,5 eura za kilogram zelenej kávy. Keďže počas praženia káva stratí približne 15 až 18 percent svojej hmotnosti, na kilogram hotovej kávy treba zhruba 1,2 kilogramu zelenej. Pri cene napríklad 4,10 eura za kilogram by teda samotná surovina použitá na jedno kilové balenie vyšla približne na päť eur. Z predajnej ceny 10 eur pritom po odpočítaní DPH zostáva približne 8,40 eura. Rozdiel musí pokryť praženie, obal, skladovanie, logistiku, prevádzku predajne a samozrejme aj zisk.
Takže Bellarom podľa mňa nezarába iba vďaka tomu, že predá obrovské množstvo kávy. Šetrí na viacerých miestach naraz. Má obrovskú nákupnú silu, vlastnú priemyselnú výrobu, vlastnú logistiku, minimum sprostredkovateľov a zároveň podľa výsledkov analýzy pracuje s relatívne lacnou a výrazne menej vytriedenou surovinou. Cena 10 eur za kilogram teda nie je žiadny ekonomický zázrak. Je výsledkom systému, v ktorom sa optimalizuje prakticky každý cent od zeleného zrna až po regál.
Bellarom Caffè Rosso: Ako to teda je?
Aj keď som kávu hĺbkovo otestoval a odhalil žalostne nízku kvalitu produktu ako takého, to, ako na ňom dokáže Lidl zarobiť, ostáva stále otvorenou otázkou. Umelá inteligencia síce naznačuje, že za úspechom Caffè Rosso stojí zrejme optimalizácia celého produkčného reťazca a nízka marža, no z môjho pohľadu môže byť pes zakopaný aj v samotnej kvalite zrna.
Jeho chuť a obsah defektov naznačuje, že by mohlo ísť o staršie zbery veľmi nekvalitného zrna, na ktorých by výrobca ešte viac dokázal skresať cenu vstupnej suroviny. Tak či onak, ak sa do tejto kávy pustíte, neočakávajte nič chuťovo pozitívne. Označil by som ju za dávku kofeínu s otáznou čerstvosťou zaobalenú v doslova odpornej chuti.
