Recenzia Bellarom Extra Dark Roast z Lidla: Vysterilizovaná a chuťovo zabitá káva

Trh s kávou je v súčasnosti asi najpestrejší, aký kedy bol. Môžete si kúpiť tmavšie praženú komoditnú kávu, svetlejšie komoditné zrno, tmavší či stredný roast výberovej kávy, ale aj svetlé a ultrasvetlé mikroloty tých najkvalitnejších káv na svete. Na svoje si príde každý typ zákazníka, či už po chuťovej, alebo cenovej stránke. Počas prechádzky medzi regálmi jednej z pobočiek supermarketu Lidl som však narazil na niečo, s čím sa až tak často nestretávam: Bellarom Espresso Extra Dark Roast. Teda extra tmavé praženie.

Hneď som si začal klásť otázku, prečo niekto praží kávu extrémne tmavo. Má niečo takéto miesto na trhu? Je o podobnú kávu záujem? A ako vlastne vyzerá a chutí? Cena 13,99 €/kg môže na väčšinu bežných návštevníkov pôsobiť atraktívne, priam neodolateľne. Ale oplatí sa to? Nebude extra tmavé praženie len trikom, ktorý zakryje nedostatky veľmi nekvalitnej a lacnej suroviny? 

Pridajte sa ku mne a poďme to spolu zistiť. Toto je recenzia Bellarom Espresso Extra Dark Roast z Lidla. 

Pôvod a informácie o káve

Pre každú kávu, nielen tú výberovú, je jednou z najdôležitejších vlastností transparentnosť. Ako zákazník by ste mali o potravine, ktorou mimochodom káva je, vedieť čo najviac. Len dostatočná informovanosť o pôvode a čerstvosti kávy vám napovie, čo v skutočnosti vkladáte do košíka. 

Bellarom sa však na túto skutočnosť absolútne vybodol a jeho káva akoby spadla z neba. Pôvod? Žiaden. Arabika, robusta alebo zmes? Aj to môžeme len hádať. Kedy bola zbieraná, ako bola spracovaná, kedy ju upražili? To je úloha pre detektíva. 

Hlavná vec, že je stopercentne certifikovaná. Nesie certifikát Rainforest Alliance, ktorý mimochodom niektorí naši spoluobčania považujú za tajné spiknutie elít proti bežnému ľudu. Áno, je to ten so žabou z Amazonského pralesa vo svojom logu. Certifikát je teda jediné, čo o káve Espresso Extra Dark Roast výrobca Bellarom prezrádza. A to je veruže extrémne málo.

Káva je poľnohospodársky produkt a potravina, ktorej kvality a vlastnosti závisia od jej pôvodu, kvality pestovania, spracovania, vytriedenia a čerstvosti. Preto tieto informácie od svojej kávy požadujte, inak kupujete mačku vo vreci. Keď sa prechádzate medzi regálmi niektorého obchodu, na toto vždy myslite: kávu, o ktorej vám výrobca nič neprezradil, do košíka nedávajte.

Čo s kávou spraví intenzita praženia?

Stupeň praženia je už podľa samotného názvu kávy to najpodstatnejšie, čím sa Bellarom Espresso Extra Dark Roast prezentuje. Ešte predtým, než vám však presne popíšem a zmeriam obsah balenia, povedzme si niečo o tom, ako a prečo sa káva praží. Existuje totižto viacero štýlov praženia, od ktorých sa odvíja výsledná chuť kávy. Tie by sa zjednodušene dali rozdeliť na tri skupiny: svetlé praženie, stredné a tmavé praženie. 

Pri svetlom pražení zostáva v káve najviac pôvodného charakteru zrna – teda chutí, ktoré súvisia s odrodou, pôvodom a metódou spracovania. Vo svetlo praženej káve sa častejšie objavujú ovocné, kvetinové či čajové tóny a výraznejšia acidita. Stredné praženie predstavuje kompromis medzi pôvodným charakterom kávy a chuťami vznikajúcimi počas praženia. Ovocnosť a acidita bývajú miernejšie, pribúda sladkosť a tóny karamelu, čokolády či orechov. Chuť je spravidla plnšia a vyváženejšia. 

Pri tmavom pražení už v káve začína dominovať samotný proces praženia. Pôvodné chuťové rozdiely medzi jednotlivými kávami sa postupne strácajú a do popredia sa dostávajú horké, pražené, dymové alebo horko-čokoládové tóny. Pri vyšších teplotách totiž prebiehajú výraznejšie tepelné reakcie a časť zlúčenín zodpovedných za jemné ovocné a kvetinové arómy sa rozkladá. 

Všetky tieto prístupy sú správne, ak sú vykonané odborne a presne. Úprimne mi však nedáva zmysel, keď výrobca do svojej ponuky zaradí kávu, ktorú označí za extra tmavú. Tmavé praženie má svoje hranice, za ktorými sa káva stáva len schránkou, z ktorej sa doslova vyparila všetka duša. Zo zrna, ktoré v sebe ukrývalo istý chuťový potenciál sa stáva krehká, spálená škrupina, ktorá v sebe neukrýva nič chuťovo pozitívne. Práve preto mnohých milovníkov stredných a svetlých roastov takýto nápis na obale určite pohorší. 

Analýza stupňa praženia

Obsah balenia Bellarom Espresso Extra Dark Roast vo mne zanechal zmiešané pocity. Úprimne, očakával som oveľa tmavší odtieň hnedej. Zrná, ktoré som v balíčku našiel, sa na oko nezdajú byť až tak dramaticky tmavé, no pochybnosti vo mne vyvoláva súvislý olejový povlak na povrchu zrna. Taká výrazná mastnota sa dostáva na povrch zŕn len v tom prípade, keď sa to s pražením preženie a káva sa dostane za takzvaný druhý crack. A aj keď lesklé zrnká môžu pôsobiť esteticky, oleje na ich povrchu rýchlo oxidujú a vytvárajú nepríjemnú a výraznú horkosť. 

Ako som však spomínal, aj keď sa odtieň hnedej opticky nezdá až tak tmavý, potvrdiť alebo vyvrátiť to dokáže len prístroj na to určený – kolorimeter. Ten dokáže zmerať stupeň praženia kávy bez vplyvu ľudských zmyslov. Káve Bellarom Espresso Extra Dark Roast nameral 51,96 Agtronov, čo ju zaraďuje medzi najtmavšie kávy, ktoré sme doposiaľ na trhu našli. Na aktuálneho lídra v tmavosti – Starbucks Dark Roast, ktorý je upražený až na 32,16 Agtronov – sa síce nechytá, no praženie v okolí päťdesiatich Agtronov sa dá rozhodne považovať za prehnané a príliš tmavé.

Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON.

A aby som nezabudol, Bellarom sa na svojom balení chváli tradičným pražením v bubne (drum roasting). Nenechajte sa nachytať. Väčšina káv sa dnes praží v takzvaných bubnových pražičkách. Je to teda niečo, ako keby ste sa chválili kuracími prsiami urobenými na panvici.

Analýza defektov zŕn Bellarom Espresso Extra Dark Roast

Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.

Výsledky analýzy defektov – Bellarom Extra Dark Roast

Vzorka: 200 g = 100 %

• Quakre (nedozreté zrná): 6,2 g = 3,10 %
• Mechanicky poškodené zrná: 20,3 g = 10,15 %
• Mušle (genetická vada): 1,7 g = 0,85 %
• Zrná napadnuté hmyzom: 1,4 g = 0,70 %

Celkový obsah defektov: 29,6 g = 14,80 %
Zrná bez defektov: 170,4 g = 85,20 %

Čo hovoria tieto čísla?

Hlavným lákadlom kávy Bellarom Extra Dark Roast je síce praženie, no pre správne posúdenie jej kvality nesmieme zabudnúť na samotné zrno a výskyt defektov v ňom. Lidl predáva Extra Dark Roast za necelých 14 eur za kilo, čo je na dnešnú dobu pomerne nízka cena. 

Za ľudovou cenovkou však stojí pomerne štandardné komoditné zrno. Jeho obsah je z pätnástich percent defektný. Majorita defektov, ktoré som v káve našiel, spadá do kategórie mechanického poškodenia. Tieto defekty môžu vznikať pred pražením, ale aj po ňom – v tomto prípade si trúfam povedať, že väčšina z nich vznikla až po pobyte v pražičke. 

Zrná Extra Dark Roastu sú totižto tak krehké, že len sebemenší tlak prstami ich dokáže rozmliaždiť na kúsky. Polámané zrnká teda mohli vzniknúť pri balení, transporte či skladovaní. Zvyšné defekty, ktoré som v káve objavil, sú v káve na pomery komoditných zmesí zastúpené v klasickej miere. Mnoho z nami doteraz testovaných komoditiek malo podobné alebo dokonca oveľa horšie výsledky, no s kvalitnejšou výberovou kávou sa Extra Dark Roast od Bellarom porovnávať nemôže.

Sami si to môžete porovnať v prehľadnej tabuľke v rubrike DEFEKTY v hornom menu tohto webu. Celkovo si myslím, že Bellarom do svojho Extra Dark Roastu nebalí úplne najtragickejšiu kvalitatívnu radu zeleného zrna a o to viac ma mrzí stupeň jeho praženia.

Senzorické hodnotenie: chuť a aróma

Aróma

Vôňa kávy Extra Dark Roast od Bellarom je extra nepríjemná. Je plná dymu a spáleniny. Pôsobí ostro, horko a nezdravo. Je to podobné, ako keď vám niečo prihorí. Máte chuť to ochutnať? Ja ani nie, ale nič iné mi neostáva. 

Chuť

Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.

1. Acidita, sladkosť a horkosť

Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.

Táto časť úzko súvisí s informáciami, ktoré sme prebrali v kapitole o pražení. Tmavé praženie zakrýva pôvodné chute kávy a nahrádza ich tónmi, ktoré sú preň typické. A ak sa to s pražením preženie tak, ako to dokázal Bellarom, z pôvodnej kávy v zrnkách neostane nič. Žiadnu aciditu ani sladkosť od tejto kávy neočakávajte. Chutí len horko, dymovo a uhlíkovo.

2. Telo

Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku.

Telo Bellarom Espresso Extra Dark Roast je ťažké a textúra olejovitá. Espresso pôsobí až lepkavo a ťažko, čo len a len potvrdzuje “nezdravý” pocit, ktorý vo mne Extra Dark Roast vyvolal už pri prvom pričuchnutí.

3. Dochuť

Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Mnohí z vás si dochuť Extra Dark Roastu určite vedia predstaviť. Trvá extrémne dlho. Neviete ju dostať z jazyka. Nepomáha voda ani mlieko. Je ultrahorká, údená, spálená a nekonečne nepríjemná. Takto dobrá káva nemôže chutiť.

Extra Dark Roast ako vysterilizovaná hmota

Bellarom Espresso Extra Dark Roast je káva, ktorú výrobca chuťovo úplne zabil. Aj keď farebne nepôsobí tak tmavo, ako najtmavšia káva, ktorú sme doposiaľ testovali – Starbuck’s Dark Roast, chuťovo je na tom veľmi podobne. Každé kávové zrno sa totižto od určitého bodu praženia zmení na vysterilizovanú hmotu bez pôvodných chutí, ktoré nahradí chuť spáleniny. 

Bellarom svoju kávu pravdepodobne pražil poriadne dlho, no pri nižších teplotách. Krivka praženia teda nebola strmá a zrno nestmavlo do čierna, no jeho chute sa absolútne vytratili, na povrch sa dostali oleje a všetka práca farmárov prakticky umrela v pražičke. 

Takéto tmavé praženie nemá miesto na trhu

Bellarom o svojej káve nič užitočné neprezrádza. Je tajomný a netransparentný, no v tomto prípade je to asi nepodstatné. Je totiž úplne jedno, aké zrno by ste upražili takto tmavo, každé by chutilo rovnako. Preto si trúfam povedať, že extra tmavé praženie dnes nemá miesto na trhu s kávou. V káve zabije všetok potenciál, vytvorí chute a vône, ktoré pôsobia až nezdravo a nesprostredkuje vám nič pozitívne.

Presvedčiť by vás nemala ani nízka cena. Stačí si priplatiť pár eur a môžete piť omnoho kvalitnejšie výberové zrno, ktoré je upražené správne. Nemusí byť výrazne ovocné a svetlo pražené, ak vám to nechutí. Výberová káva ponúka aj konzervatívnejšie roasty, ktoré však zachovávajú sladkosť kávy a časť jej prirodzených chutí. Stačí fakt málo a môžete piť o niekoľko tried kvalitnejšiu a chutnejšiu kávu.

Kde kúpiť kvalitnú kávu?

Tipy na cenovo dostupné kávy, ktoré majú podľa nášho názoru najlepší pomer cena/kvalita, pričom sú transparentné a čerstvé, nájdete v hornom menu tohto webu v rubrike AKCIE. Nájdete tam kávy s reálnou hodnotou nad 35 € za kilogram, ale k dispozícii sú za omnoho nižšiu cenu.