Necelých jedenásť eur za kilo kávy. Presne 10,95 €, aby sme boli konkrétni. To znie ako kúpa roka, že? Za presne takúto neuveriteľnú sumu sme na poľskom Allegre kúpili “limitovanú edíciu” Eduscho Caffè Crema vo veľmi lákavom obale.
Eduscho Caffè Crema stojí pár drobných, no ako je na tom z hľadiska kvality? Oplatí sa na káve takto šetriť? Nie je to pre vaše chuťové bunky prílišné riziko. Poďte si prečítať našu recenziu a možno sa opäť niečo nové dozviete. Už takto na začiatku vám prezradíme, že Eduscho Caffè Crema má jeden veľký problém, o ktorom vám pred kúpou samozrejme nepovedia.
Pôvod a informácie o káve
Eduscho Caffè Crema sme kúpili za 10,95 € za kilogram. To ju však neospravedlňuje v tom, že o svojom obsahu neudáva absolútne žiadne informácie. Aj káva za desať eur predsa odniekadiaľ pochádza, bola nejako spracovaná a zbieraná v určitom roku.
Síce od nej nemožno očakávať nejaký špecifický pôvod z jedného regiónu či farmy, no aj označenie krajín pôvodu, roku zberu a použitých metód spracovania by jej dodalo na transparentnosti a zákazník by aspoň ako-tak tušil, čo si kupuje.
A to nehovorím o absolútnom základe v podobe zloženia arabiky a robusty. To Eduscho taktiež neuvádza. A je to škoda. Jediné, čo sa o káve dozviete, je to, že pochádza z krajín mimo Európskej Únie a bola upražená v únii. Wau. Ak viete o krajine v EÚ, ktorá pestuje kávu vo veľkom, mimo skleníkov a na masové komerčné účely, dajte mi vedieť.
Praženie
Keď sa pozriete na zrná Eduscho Caffè Crema, mohlo by sa vám zdať, že v pražičke nastal akýsi problém. Akoby sa v balíku ocitli všetky odtiene hnedej. Tmavohnedé zrnko strieda takmer čierne zrniečko a hneď vedľa neho sa objavuje úplne svetlohnedý kúsok.
Najpravdepodobnejším vinníkom, z môjho pohľadu, nie je pražiar ani pražička. Za rôznym sfarbením môže byť nerovnomerné spracovanie zrna, miešanie rôzne spracovaných či rôzne čerstvých kávových lotov a výskyt defektov, hlavne quakerov, o ktorých si povieme niečo viac v kategórii venovanej analýze kvality zrna.
Ak však svoje očko zameriate na tie zrná, ktoré tvoria v zmesi väčšinu, spozorujete konzervatívnejší espresso roast, ktorý je pre podobné supermarketové zmesi asi najtypickejší. Nie je nijako zásadne tmavý, ale ani svetlý. A to dokazuje aj meranie pomocou kolorimetra. Ten mu nameral 67,94 Agtronov.
Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON.
Analýza defektov zŕn Eduscho Caffè Crema
Ako je už u našich recenzií zvykom, nasleduje hodnotenie kvality zrna. Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Eduscho Caffè Crema
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 36,8 g = 18,40 %
- Mechanicky poškodené zrná: 7,3 g = 3,65 %
- Mušle (genetická vada): 0 g = 0,00 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,9 g = 0,45 %
Celkový obsah defektov: 45,0 g = 22,50 %
Zrná bez defektov: 155,0 g = 77,50 %
Čo hovoria tieto čísla?
Pri analýze zŕn Eduscho Caffè Crema som narazil na jeden problém, ktorý výrazne zatienil všetky ostatné. Zo vzorky s hmotnosťou 200 gramov som ako defektných vytriedil celkovo 45 gramov zŕn, teda 22,5 % celej vzorky. Väčšinu z nich však netvorili polámané zrná, mušle ani zrná poškodené hmyzom. Až 36,8 gramu, respektíve 18,4 % celej kávy, tvorili quakre. Quakre tak predstavovali viac ako 80 % všetkých defektov, ktoré som vo vzorke identifikoval.
Čo je vlastne quaker?
Quaker je zrno, ktoré sa pri pražení nespráva ako normálne, dostatočne vyvinuté kávové zrno. Po upražení ho väčšinou spoznáte pomerne jednoducho – zatiaľ čo okolité zrná získajú typickú hnedú farbu, quaker zostáva nápadne svetlý, žltkastý až béžový. Za vznikom quakrov stoja predovšetkým nedostatočne vyvinuté semená, často spojené so zberom nezrelých kávových čerešní.
Podstatou problému je samotný vývoj a chemické zloženie semena. Práve odlišné chemické zloženie vysvetľuje, prečo quaker zostáva po pražení svetlejší. Nedostatočne vyvinuté zrná sa od zdravých líšia okrem iného obsahom cukrov a ďalších látok, ktoré pri pražení vstupujú do reakcií zodpovedných za vznik farby, arómy a chuti kávy.
Pri vysokej teplote v zrne prebieha obrovské množstvo chemických reakcií. Dôležitú úlohu zohrávajú napríklad Maillardove reakcie, počas ktorých sa z látok prirodzene prítomných v zelenom zrne postupne vytvárajú nové aromatické, chuťové a farebné zlúčeniny. Ak však zrno počas svojho vývoja nevytvorilo rovnakú zásobu a pomer týchto prekurzorov ako normálne vyvinuté zrno, nestačí ho pražiť rovnakým spôsobom a očakávať rovnaký výsledok. Preto môže byť po vysypaní kávy z pražičky quaker výrazne bledší ako ostatné zrná. Jeho svetlá farba teda nie je iba vizuálnou chybou. Je prejavom toho, že sa v zrne počas praženia odohrávali chemické reakcie inak.
Čo urobí quaker s chuťou?
A tu sa dostávam k podstatnejšiemu problému. Keby quakre iba vyzerali inak, v zásade by vám mohlo byť jedno, že medzi hnedými zrnami nájdete niekoľko svetlejších. Quakre však aj inak chutia. Typicky sa s nimi spájajú arašidové, obilninové, trávnaté, slamové alebo všeobecne nezrelé tóny. Namiesto sladkosti a aromatiky, ktorú od kvalitne vyvinutého a dobre upraženého zrna očakávate, tak môžu do výslednej šálky priniesť rušivú, plochú alebo nepríjemne „surovú“ chuť.
Samozrejme, jeden zatúlaný quaker v balení kávy ešte nemusí znamenať katastrofu. Čím viac ich však v káve je, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa začnú prejavovať aj v samotnej šálke a budú potláčať sladkosť, čistotu a charakter ostatných zŕn. A práve preto ma výsledok analýzy Eduscho Caffè Crema zaujal.
Nehovorím totiž o niekoľkých svetlých zrnkách, ktoré som náhodou našiel v 200-gramovom balení. Vytriedil som 36,8 gramu quakrov. To je 18,4 % celej analyzovanej vzorky. Inými slovami, takmer každý piaty gram kávy, ktorý som analyzoval, tvorili quakre. Z celkových 45 gramov defektov navyše pripadalo práve na quakre viac ako 80 %. Nejde teda o vzorku, v ktorej by sa rovnomerne nahromadilo množstvo rôznych problémov. Dominoval jej jeden konkrétny defekt – nedostatočne vyvinuté zrná.
Samotné čísla z fyzickej analýzy mi, samozrejme, ešte nedovoľujú povedať, že káva bude určite chutiť zle. Výslednú chuť ovplyvňuje pôvod kávy, odrody, spracovanie, zloženie zmesi, spôsob praženia aj samotná príprava. Keď však v balení nájdete 18,4 % quakerov, už nejde o detail. Je to výrazný signál nehomogenity použitej suroviny a zároveň defekt, ktorý môže mať priamy vplyv na chuť výslednej kávy.
Obsah defektov Eduscho Caffè Crema si na našom webe môžete porovnať a inými testovanými kávami. Kliknite na menu DEFEKTY. Teraz sa však presuňme k chuti a aróme desaťeurovej kávy od Eduscha.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Vôňa kávy Eduscho Caffè Crema je vyslovene nepríjemná. Pôsobí zadymene, veľmi tmavo a nachádzam v nej aj tóny, ktoré na mňa pôsobia staro a zatuchnuto.
Chuť
Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Z troch základných chutí kávy vám ponúkne Eduscho len dve – výraznú horkosť a veľmi nenápadnú sladkosť. K nim sa však pripája množstvo ďalších, veľmi nepríjemných, tónov. Tmavé praženie vytvára nepríjemnú začmudenosť, k nej sa pridáva divná zatuchnutosť, ktorá vo mne vyvoláva podozrenia týkajúce sa čerstvosti kávy a celý zážitok zaklincujú nepríjemné defektné tóny, ktoré vytvárajú drsný kartónový podtón a nepríjemné chemické chute.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Telo Caffè Crema je ťažké a textúra jogurtová až olejovitá.
3. Dochuť
Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Dochuť Eduscha je hitparádou všetkých defektných chutí, ktoré môže káva obsahovať. Je extrémne nepríjemná, horká, trpká, kartónová, drevitá a chemická.
Bonus: Ako chutí espresso z quakerov?
Keďže bolo Eduscho, čo sa týka quakerov, štedré, rozhodol som sa, že si pripravím jeden shot pripravený len čisto z vytriedených quakerov. Na pohľad vyzerá takéto espresso prakticky rovnako ako espresso z bežného zrna, no chutí výrazne odlišne. Aj keď ani to z nevytriedeného zrna Eduscho Caffè Crema nechutilo dobre, no to z quakerov chutilo extrémne nepríjemne. Chýbala mu akákoľvek sladkosť, v chuti pôsobilo slamene a papierovo a navyše veľmi horko. Ak máte doma kávu s veľkým počtom quakerov, skúste si ich vytriediť a pripraviť si podobné espresso. Lepšie tak pochopíte, aký vplyv na chuť tento defekt má.
Zlá káva za málo peňazí
Eduscho Caffè Crema vo mne vyvolalo mnoho myšlienok. Za necelých jedenásť eur si môžete kúpiť vyslovene zlú kávu. Zlú vo všetkých ohľadoch. Je vyrobená z lacného nekvalitného zrna, má hromadu defektov, chutí defektne a prepražene, nedozviete sa odkiaľ pochádza a ani či jej zrno niekde zopár rokov nehnilo na sklade. No zaplatíte za ňu 10,95 €, čo je v dnešnej dobe a pri dnešných cenách kávy veľmi málo.
Od tak lacného produktu sa asi nedá očakávať vysoká kvalita, no kvalita Eduscho Caffè Crema je tak žalostná, že by som v jeho prípade začal zvažovať potrebu pitia kávy.
