Slovak Roasting Masters, teda akési neoficiálne majstrovstvá Slovenska v pražení kávy, majú prvého dvojnásobného víťaza. Stal sa ním Peter Szabó z pražiarne COFFEEIN, ktorý po vlaňajšom triumfe v Košiciach zvíťazil aj tentoraz v Bratislave. Na súťaži, ktorá sa konala od 6. do 8. novembra 2026 na Festivale káva čaj čokoláda, tak dosiahol niečo, čo sa doposiaľ žiadnemu inému pražiarovi nepodarilo.
Za jeho druhým prvenstvom je aj zaujímavé súťažné rozhodnutie. Kým ostatní skúšali ďalšie praženia (k dispozícii mali tri), on zostal pri prvom pokuse a približne hodinu venoval ručnému triedeniu upraženej kávy. Odstraňoval problematické zrná, polámané kúsky aj zvyšky šupiek, aby bola jeho súťažná vzorka čo najčistejšia.
Peter pritom s pražičkou Aillio, s ktorou sa súťažilo, nemal žiadne skúsenosti. Keď však zistil, že bude pražiť mokro spracovanú vysokohorskú Etiópiu, mohol sa oprieť o každodennú prax zo svojej pražiarne COFFEEIN. Podobných pražení má za sebou stovky a charakter zrna mu bol dobre známy.
V rozhovore pre Blog o káve vysvetľuje svoj súťažný postup, približuje atmosféru medzi pražiarmi a hovorí, prečo druhé víťazstvo vníma ako ovocie pätnástich rokov práce s kávou.
Náš tip: kávu praženú dvojnásobným víťazom Slovak Roasting Masters si môžete kúpiť na eshope coffeein.sk. Ako darček vám pribaľujeme aj zľavový kód BLOGOKAVE10. COFFEEIN má aktuálne spustenú akciu Čierny november, detaily nájdete na konci článku.
Peťo, gratulujem k víťazstvu. Aké boli tvoje prvé dojmy?
Tešil som sa rovnako veľmi ako pri prvom víťazstve, možno dokonca ešte o niečo viac. Predsa len, na súťaži bolo 16 skvelých pražiarov. Konkurencia bola naozaj silná, ale priznám sa, že vo víťazstvo som naozaj dúfal. Vedel som, že som urobil maximum, čo bolo v mojich silách, a so svojím výkonom som bol spokojný.
Keď mi potom oznámili, že som opäť vyhral, mal som obrovskú radosť. Pre mňa je to ďalšie potvrdenie toho, že vesmír funguje na jednej krásnej rovnici: energia, ktorú do niečoho vložíme, sa nám skôr či neskôr nejakou formou vráti. A toto víťazstvo vnímam ako ovocie 15 rokov práce s kávou.
Prezraď nám, ako súťaž prebiehala a ako si sa na ňu pripravoval.
Súťaž tento rok po prvýkrát prebiehala priamo na mieste, počas Festivalu káva čaj čokoláda. Deň pred samotnou súťažou sme sa stretli a organizátori nám predstavili pražičky, na ktorých sme mali súťažiť. Mali sme možnosť urobiť niekoľko skúšobných pražení, aby sme sa s technológiou zoznámili. Večer nasledoval cupping súťažnej kávy, počas ktorého sa súťažiaci mohli oboznámiť s jej chuťovým profilom. Tejto časti som sa však už nezúčastnil, takže až na druhý deň som sa dozvedel, že budeme pražiť mokro spracovanú Etiópiu pochádzajúcu z pomerne vysokej nadmorskej výšky.
Kedy si dostal súťažnú kávu, aká bola a ako si uvažoval pri hľadaní správneho prístupu k jej praženiu?
Súťažnú kávu sme dostali až tesne pred samotným pražením. Mali sme možnosť odmerať jej vlhkosť, prezrieť si zrno a trochu sa s ním zoznámiť. Išlo o klasickú mokro spracovanú vysokohorskú Etiópiu. A práve tu som mal pomerne veľkú výhodu. Takéto kávy totiž v našej pražiarni pražím úplne bežne.
Ročne urobím stovky podobných pražení a s etiópskymi kávami pracujem prakticky každý deň. Aj keď nešlo o kávu z konkrétnej farmy, ktorú poznám, charakter zrna mi bol veľmi dobre známy. Kávy z podobných oblastí a s rovnakým spôsobom spracovania majú totiž často veľa spoločného.
Rozhodol som sa preto pre pomerne agresívny profil praženia. Od začiatku až po Maillardovu fázu som išiel prakticky na maximálny výkon, následne som postupne znižoval prísun energie a počas prvého cracku som zvýšil airflow, teda prúdenie vzduchu v pražičke.
Prečo si už neskúšal ďalšie praženia a venoval si sa radšej triedeniu zŕn?
Hneď prvé praženie mi vyšlo so stratou hmotnosti 12,83 %. Pôvodne som cielil na približne 12,5 %, takže som bol veľmi blízko svojmu zámeru. V tej chvíli som sa rozhodol, že namiesto ďalšieho experimentovania s profilmi venujem zostávajúci čas niečomu, čo môže mať na výslednú chuť kávy zásadný vplyv – ručnému triedeniu zŕn.
A tak som približne hodinu stál nad upraženou kávou a doslova každé jedno zrnko mi prešlo rukami. Odstraňoval som quakery, teda nedostatočne vyvinuté zrná, polámané kúsky, zvyšky silverskinu a ďalšie nečistoty. Kým ostatní súťažiaci skúšali ďalšie praženia, ja som sa sústredil na to, aby bola moja už upražená káva čo najčistejšia.
Pracovalo sa s pražičkou Aillio. Mal si s ňou predtým skúsenosti? Ako sa ti na nej pražilo a aké boli jej silné a slabé stránky?
S pražičkou Aillio som pred súťažou nemal žiadne skúsenosti, takže to bola pre mňa úplná novinka. Musím však povedať, že sa mi s ňou pracovalo výborne. Je to naozaj kvalitný kus technológie, ktorý ponúka veľmi dobrú kontrolu nad celým procesom praženia. Veľmi rýchlo som si na ňu zvykol a počas súťaže ma príjemne prekvapila. Úprimne, žiadne výrazné slabé stránky som za ten krátky čas nespozoroval.
A čo ma teší ešte viac, hlavnou cenou za víťazstvo bola práve takáto pražička Aillio! Takže mi do pražiarne COFFEEIN pribudne nový technologický kúsok, ktorý plánujem využívať najmä na praženie drahších a vzácnejších výberových káv v menších dávkach. Už teraz sa veľmi teším, čo všetko na nej vyskúšam.
Aká atmosféra vládla na súťaži? Priali ste si navzájom úspech alebo ste sa s ostatnými pražiarmi vnímali najmä ako konkurencia?
Z môjho pohľadu vládla na súťaži absolútne kamarátska atmosféra. Samozrejme, sme konkurencia, ale v prvom rade sme ľudia, ktorí sú podobne mentálne nastavení. Spája nás rovnaká vášeň a máme spoločný cieľ – robiť dobrú kávu a prinášať ľuďom radosť. Rozprávali sme sa, vymieňali si skúsenosti a rady, debatovali o káve, podnikaní, ale aj o bežnom živote. Žiadna nevraživosť či prehnaná rivalita, práve naopak.
Myslím si, že všetci si uvedomujeme, koľko práce, úsilia a odhodlania sa za kvalitnou kávou skrýva, a preto sa dokážeme navzájom rešpektovať a podporovať. Osobne si myslím, že slovenská kávová scéna je na absolútne špičkovej úrovni. Nielen čo sa týka kvality kávy, ale predovšetkým ľudí, ktorí ju tvoria, a atmosféry, ktorá medzi nami vládne. Alebo minimálne ja to tak vnímam a som nesmierne rád, že môžem byť súčasťou tejto komunity.
Pomohla ti táto súťaž naučiť sa aj niečo nové?
Samozrejme! Naučil som sa pracovať s novou pražičkou. (smiech)
Prihlásiš sa aj do ďalšej edície Slovak Roasting Masters?
To ešte momentálne neviem. Teraz je pred nami najnáročnejšie obdobie roka, začína sa hlavná kávová sezóna a všetci v pražiarni máme pred sebou poriadne náročné týždne. Takže momentálne je našou hlavnou prioritou v zdraví a pri zdravom rozume prežiť november a december. A potom uvidím, čo prinesie budúci rok a či sa opäť postavím za súťažnú pražičku.
Náš tip: kávu praženú dvojnásobným víťazom Slovak Roasting Masters si môžete kúpiť na eshope coffeein.sk. Ako darček vám pribaľujeme aj zľavový kód BLOGOKAVE10. COFFEEIN má aktuálne spustenú akciu Čierny november, detaily nájdete nižšie.
Aké darčeky k nákupom dostanete počas Čierneho novembra na coffeein.sk?
Pri nákupe nad 45 €:
- doprava zadarmo
- 50 g kávy,
- zaradenie do žrebovania o kávovar De’Longhi.
Pri nákupe nad 70 €:
- doprava zadarmo
- 100 g orieškov Mlska,
- 2× 50 g kávy
- zaradenie do žrebovania o kávovar De’Longhi.
Pri nákupe nad 100 €:
- doprava zadarmo
- 100 g orieškov Mlska,
- 100 g čaju,
- 3× 50 g kávy
- zaradenie do žrebovania o kávovar De’Longhi.
Pri nákupe nad 140 €:
- doprava zadarmo
- 200 g kávy Brazil,
- 100 g orieškov Mlska,
- 100 g čaju,
- 4× 50 g kávy
- zaradenie do žrebovania o kávovar De’Longhi.
Ako využiť všetky výhody?
- Na coffeein.sk sa zaregistrujte a prihláste, aby ste získali 5 % zľavu.
- Pri nákupe zadajte BLOGOKAVE10 na ďalšiu 10 % zľavu.
- Podľa hodnoty objednávky získate aj uvedené darčeky.
