Košická pražiareň Doraz je na trhu už niekoľko rokov. A boli to úspešné roky. Preslávila sa najmä svojimi arabikami a blendmi na espresso. Tentoraz však prichádza s niečím úplne novým.
Geisha Colombia je svetlo pražená a moderná káva, ktorá ponúka tú najlepšiu odrodu kávy a sľubuje veľmi zaujímavé chute kvetín, citrusov a tropického ovocia. Poďte ju spoločne so mnou spoznať, ovoňať a nakoniec aj pripraviť a ochutnať.
Geisha – kráľovná kávového sveta
Odroda geisha (často nazývaná aj gesha) patrí k tomu najlepšiemu, čo vo svete kávy existuje. Je známa svojou výnimočnou arómou, komplexnosťou chutí a často aj výraznou florálnosťou a sladkosťou. Zároveň ide o jednu z najdrahších a najprestížnejších káv vôbec – nielen kvôli jej chuťovým kvalitám, ale aj náročnosti pestovania.
Geisha má svoje korene v Etiópii, no svetovú slávu si získala najmä vďaka pestovateľom z Panamy, ku ktorým sa dostala práve z Afriky. Dnes sa úspešne pestuje aj v ďalších krajinách, pričom vždy sľubuje špičkový chuťový a aromatický zážitok.
Geisha Colombia od Doraz
Geisha od Dorazu pochádza z regiónu Caicedonia v Kolumbii, z farmy Manantiales Del Frontino, ktorú vedie Andres Londoño. Farma sa rozprestiera v nadmorskej výške od 1640 do 1810 metrov nad morom a produkuje kávu v prostredí ideálnom pre túto a iné odrody kávovníka.
Geisha Colombia je spracovaná naturálnou (suchou) metódou, pri ktorej sa kávové čerešne sušia vcelku, spolu s dužinou. To prináša intenzívnejšie ovocné tóny, vyššiu sladkosť a komplexnú chuť. Doraz sľubuje intenzívne kvetinové, citrusové a tropické tóny. Bude tomu tak?
Intenzita od arómy až po chuti
Ako prvá ma zaujala vôňa, ktorá sa uvoľnila po otvorení balíčka. Je výrazná, s jemne fermentovanými a vínnymi tónmi, prepojená s bohatou sladkosťou tropického ovocia a ľahkou ibištekovou florálnosťou.
Zrná kávy sú sfarbené do tmavšieho odtieňa hnedej, čo pri svetlom pražení na filter naznačuje intenzívnejšie spracovanie s výraznejšou fermentáciou. Odtieň hnedej však skutočne zodpovedá modernému praženiu na filter.
Na ochutnávku som zvolil prípravu filtrovanej kávy pomocou drippera Solo od českej značky Mazelab. Je to dripper s plochým dnom, a ak ste to náhodou nezachytili, tento rok s ním súťažiaci vyhral majstrovstvá sveta v príprave filtrovanej kávy.
Sladkosť, ovocie a kvetiny
Už aróma a aj prvý dúšok potvrdili, že Geisha Colombia ponúkne silný chuťový zážitok. Ten podporuje telo kávy, ktoré je stredne ťažké až ťažké a textúra smotanová až džemová.
Za horúca v chuti dominuje výrazná sladkosť tropického ovocia a zrelých jahôd doplnená kakaom. Ako káva chladne, zvýrazňuje sa jej acidita, ktorá mi pripomína čerešne či višne. Spoza týchto chutí sa počas celej ochutnávky vynára príjemná ibišteková florálnosť, ktorá zvyšuje komplexnosť chutí a dotvára celkový chuťový zážitok.
Filter z Geisha Colombia je výrazný, plný, jemne funky a nesmierne komplexný. Ja osobne som citrusové tóny necítil – namiesto nich som si užil červené bobuľové ovocie, funky tropické tóny, kakaovú sladkosť a ibištekovú kvetinovosť. S čistým svedomím priznávam, že ide o najlepšiu kávu, ktorú som od pražiarne Doraz doteraz ochutnal.
Recept na prípravu (dripper Solo a iné drippre s plochým dnom)
Ak vás Geisha Colombia oslovila rovnako ako mňa, môžete si ju zakúpiť v niektorej z dvoch košických kaviarní pražiarne Doraz alebo na ich eshope doraz.sk. A ak navyše vlastníte dripper Solo alebo iný dripper s plochým dnom, vyskúšajte tento recept. Z kávy vytiahne krásnu chuťovú rovnováhu a mimoriadne vysokú sladkosť a florálnosť.
17 g kávy
15 klikov na mlynčeku Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (90 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev)
1:00 – 1:15: do 180 ml (krúživý nálev)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:00 až 2:10
To najlepšie, čo môžete ochutnať
Geisha Colombia od pražiarne Doraz je dôkazom toho, že aj na východe niečo je. Doraz prináša mimoriadne kvalitnú odrodu plnú výrazných chutí, ktoré sa vám vryjú do pamäti. Spojenie odrody Geisha a naturálneho spracovania s jemnými fermentačnými tónmi vytvára chuťovú bombu plnú ovocia a kvetín. Tak neváhajte a vyskúšajte. Vrelo odporúčam!
