Káva obsahuje v závislosti od spôsobu prípravy od 90 po približne 98 percent vody. Voda je teda enormne dôležitou súčasťou finálneho nápoja, ktorý máme v šálke. Jednak je nositeľom minerálov, ktoré nám z kávy pomáhaj extrahovať to dobré, čo v nej je, ale jednak je aj nositeľom nečistôt. Pohľad na rúry, ktorými priteká do domácností, je najlepším zrkadlom toho, čo v sebe nesie.
Keď sme si pozreli fotografie, ktorými disponuje filtrovanie.eu, bolo nám jasné, že v tomto smere je potrebné šíriť osvetu. Čo všetko sa v rúrach nachádza? A čo máme robiť pre to, aby sme takúto špinu nepili a nepoužívali na prípravu kávy? Vyspovedali sme Jozefa Rybára zo spoločnosti Filtrovanie.eu.
Čo za rúra je na priloženej fotografii? Do bytu azda privádza pitnú vodu?
„Áno, potrubie, ktoré je na fotografii, privádza vodu do jednej z bytoviek v Košiciach. Má len dvanásť rokov a už vyzerá takto. S niečím podobným sa stretávame na dennej báze, pretože každá bytovka alebo dom, ktorá je napojená na mestskú vodu, má podobné rúry. Problém sa pritom týka aj novostavieb, pretože síce k ním vedie nová vetva, no tá je niekde napojená na pôvodný starý rozvod vody.“
To znamená, že voda, ktorú pijeme, so sebou prináša nečistoty a do určitej miery je zakalená. Čo všetko obsahuje?
„Zákal vody spôsobujú látky ako ílové minerály, oxid kremičitý, oxidy železa, mangánu a iné. Vzniknutý zákal je v prevažnej miere koloidného charakteru a pri nižšom prúde pitnej vody vo vodovodnom potrubí dochádza k jeho usadzovaniu na stenách prívodného a najmä rozvodného vodovodného potrubia. Pri veľkom nárazovom tlaku zas môže dochádzať k ich uvoľňovaniu. Je to teda rôzna zmes ťažkých kovov, niektorých minerálov či rôznych usadenín.“
Je takáto voda zdraviu škodlivá? Čo keď sa jej napijem?
„Keď je voda zafarbená v dôsledku oxidácie železa, prípadne mangánu, v určitom stanovenom limite, nie je zdraviu škodlivá. Na druhej strane všetkého veľa škodí, aj toho “dobrého”. Železo a mangán však spôsobujú technické problémy ako napríklad usadeniny vo vodovodných potrubiach, prípadne estetické problémy ako škvrny na hygienických zariadeniach alebo pri praní škvrny na oblečení. Keď je železo vo vode vo väčšom množstve, dodáva jej trpkú chuť. A to napríklad pri príprave kávy určite nikto nechce. Mangán, ktorý sa často vyskytuje spolu so železom, zasa vode dodáva asfaltovú a olejovú príchuť, pričom ju prifarbuje do tmavohnedej farby až do čierna. Pre zaujímavosť dodám, že horkastú chuť vody spôsobuje väčšie množstvo horčíka, síranov alebo železa, nuž a slanú chuť zasa vyššia koncentrácia chloridov so sodíkom.“
A čo taký chlór? Ten pri pití necítime?
„Chlór má výraznú a ľahko rozpoznateľnú vôňu. S 99,9% úspešnosťou zabíja baktérie, vírusy a je prevenciou proti škodlivým mikroorganizmom. Zvyškový chlór dlho zotrváva vo vode, čím zabraňuje ďalšiemu rozvoju baktérií, ale spôsobuje aj charakteristickú chuť a vôňu. Navyše, keď reaguje s organickými látkami nachádzajúcimi sa vo vode, môže dochádzať k tvorbe ďalších sekundárnych pachov. Do vody sa dávkuje dezinfekčné činidlo – napr. chlornan sodný – v takej miere, aby sa výrazne nezmenili senzorické vlastnosti pitnej vody. Pre ilustráciu poviem, že je to menej ako 0,3 mg/l. Pri príprave kávy môže chlór ovplyvniť chuť a aj vďaka nemu je káva horká a trpká.„
Je chlór zdravotne nezávadný?
„Existuje viacero štúdií, ktoré naznačujú, že s chlórom nie je všetko úplne v poriadku. Táto látka vo vode reaguje a vytvára toxíny známe ako trihalometany. Tie sú spojené s negatívnym pôsobením na ľudský organizmus. Sú zdrojom alergií, ekzémov, problémov s potenciou či tvorbou karcinogénnych látok.“
Aký filter by sme si mali domov namontovať, aby sme spomínané nečistoty zachytili?
„3M filter, ktorý odporúčame do domácností, je certifikovaný a spĺňa najvyššie normy pre styk s pitnou vodou. Bezpečne zachytí ťažké kovy, chlór a jeho zlúčeniny, prípadné baktérie, sliz, sedimenty, nečistoty, zápach, pachuť i mikroplasty. Je dôležité poznamenať, že minerály, ktoré sú dôležité pre telo, filter vo vode ponechá. Takýto typ filtra je vhodný aj pre dojčatá. V záujme toho, aby sme ochránili životnosť filtra, inštalujeme pred tento 3M filter ešte aj filter na mechanické nečistoty. Ten zachytí prvotný nános a nečistoty a chráni tak životnosť jemného 3M filtra.“
Upravuje sa takýmto filtrom všetka voda pritekajúca do domácností?
„Nie, upravuje sa len studená voda a len v kuchyni, pretože tá sa prioritne používa na varenie a pitie. Teplá voda je úžitková, a tá sa na pitie neodporúča. V prípade potreby však vieme poskytnúť aj filtre na sprchovanie; hodia sa v tom prípade, keď má niekto po sprchovaní problém s vysúšaním alebo začervenaním pokožky. Filtre na sprchu sú ideálne pre túto skupinu ľudí, prípadne pre bábätká.“
Aké množstvo vody dokáže taký filter odfiltrovať počas svojej životnosti?
„Kapacita filtrov je v závislosti od ich použitia rôzna, no pre bežnú domácnosť do kuchyne v bytovke úplne postačí filter s kapacitou do 7000 litrov. Bežná štvorčlenná domácnosť nespotrebuje v kuchyni na studenej vetve také množstvo vody, a to už rátam aj s oplachom riadov. Napriek kapacite filtra ho však výrobca odporúča meniť raz ročne. Na požadovanú výmenu klienta vždy upozorníme, takže na to nemusí myslieť.“
Ako je to s montážou a koľko takýto základný filter stojí?
„Montáž je jednoduchá a samozrejme ju zabezpečujeme, ale vieme aj predpripraviť filtračnú sadu a klient si ju jednoducho pripojí aj sám. Celá inštalačná sada filtrov stojí 249€ a po roku pri výmene 139€. V prepočte na spotrebu vody a certifikovanú kvalitu vyjde klienta úprava vody na liter menej ako 0,01 €. Cena vody je teda výrazne nižšia, ako je to pri napríklad pri balenej dojčenskej vode a navyše netreba z obchodov nosiť ťažké balenia, ani potom plasty do výkupu. Filtre sú certifikované, spĺňajú najvyššie normy pre styk s pitnou vodou a nimi upravená voda je vhodná aj pre dojčatá.“
Bude káva pripravená s prefiltrovanou vodou chutnejšia?
„Bude, a omnoho. Škoda, že ochutnávky filtrovanej a nefiltrovanej vody nedokážeme poskytovať takto cez internet – potom by chcel filtrovať každý (smiech). Nuž a samozrejme, že keď je rozdiel v základnej chuti vody, musí byť rozdiel aj v chuti kávy.“
