Asi už viete, že každá kvalitná káva má svoj príbeh. Niekedy je to príbeh krajiny pôvodu, inokedy zaujímavého spracovania alebo farmára. Tentoraz je to príbeh genetiky dvoch odrôd kávovníka. A nielen takých hocijakých.
Vďaka pražiarni Coffeein máte jedinečnú možnosť ochutnať dve kávy z tej istej farmy, spracované identickým spôsobom, no z dvoch rôznych odrôd arabiky – pink bourbon a chiroso. Ak vás niekedy zaujímalo, aký vplyv má samotná genetika kávovníka na chuť kávy, toto je vaša chvíľa.

Coffeein a rodina Ortíz
Z farmy Finca La Cabaña, z rúk Libarda a Williama Ortízovcov, prichádzajú dve výnimočné kávy, ktoré sa líšia jedinou vecou: odrodou. Všetko ostatné – terroir v regióne Bruselas, nadmorská výška 1700 m n. m., spracovanie “anaerobic honey” a dokonca aj ruky, ktoré ich zbierali – je na vlas identické. A predsa chutia každá inak.
Pražiareň Coffeein s rodinou Ortíz spolupracuje už niekoľko rokov. Možno si pamätáte na predošlú edíciu káv s nádychom Hviezdnych vojen -na etiketách oboch káv nájdete aj tentokrát ruky otca a syna zo známej sci-fi ságy. Ak si trúfate, odporúčame ochutnať rovno obe – ideálne v rovnakom pražení a rovnakej príprave. U nás to bolo na filtri, kde sa rozdiely v chuti ukázali čisto a jasne. Keď ste skôr fanúšikom espressa, obe kávy nájdete aj v tmavšom pražení.

Ortíz Family Pink Bourbon: ovocná a džúsová
Pink bourbon je odroda, ktorá si v posledných rokoch získala srdcia milovníkov sladkých a ovocných káv. A presne taká je aj táto – prvé privoňanie vás pripraví na ovocný zážitok, ktorý vás ešte len čaká: aróma je sladká, výrazná, plná tropických tónov a vône čerstvých jahôd.
V chuti nájdete ovocnosť jahôd a čerešní, ktoré káve dodávajú sladkosť a aciditu. Sladkosť vyzdvihuje príjemná chuť hnedého cukru a chuť uzatvára zaujímavá ovocno-korenistá dochuť. Telo kávy je ľahké až stredne ťažké a textúra šťavnatá až džúsová.

Ortíz Family Chiroso: bylinná a florálna
Chiroso je odlišné už na prvé privoňanie a na prvý dúšok. Jeho aróma je o niečo florálnejšia, sladká a menej ovocná. Genetika odlišnej odrody sa však najviac prejaví v chuti. Chiroso je rovnako čisté ako predošlý pink bourbon, no chuť sa skladá z úplne odlišných tónov. Najvýraznejší rozdiel tvoria elegantné florálne a bylinné prvky. Nám najviac pripomenuli jazmín a citrónovú trávu. Tieto chute krásne ladia s prvkami zeleného čaju sencha a sviežou citrusovou aciditou. Telo kávy je ľahké, textúra čajová a chuť mimoriadne čistá. Dochuť je florálna, čistá, s náznakom bylín.
Táto odroda je trochu záhadná – geneticky má pravdepodobne etiópske korene a do Kolumbie sa dostala ako exotická návšteva. Je to káva pre tých, ktorí majú radi sviežosť, komplexnosť a florálnosť. V porovnaní s pink bourbonom je menej ovocná, ľahšia, no o to jemnejšia, sviežejšia a veľmi zaujímavo florálna a bylinná.

A čo z toho vyplýva?
Keď si porovnáte tieto dve kávy bok po boku, jasne pocítite, čo všetko dokáže urobiť odroda kávovníka a jej genetika. Rovnaká pôda, rovnakí farmári, rovnaký proces – a predsa každá z nich chutí inak. Pink Bourbon prináša sladkosť a ovocie, chiroso zasa sviežosť, florálnosť a bylinnosť.
Pre nás to bola fascinujúca degustácia. Nie preto, že by jedna z káv bola „lepšia“ než druhá. Ale preto, že ukazujú, ako hlboko môže byť v káve zakorenená chuťová diverzita. Rovnako ako pri inom ovocí či zelenine. Vezmite si napríklad paradajky. Niektoré sú kyslejšie, iné sladšie. Niektoré zase mäsitejšie, iné vodnatejšie. Jedny dozrievajú do žlta, iné do červena. A veľmi podobné to je aj u kávy.

Obe kávy sme pri ochutnávke pripravovali pri rovnakom recepte:
17 g kávy
240 ml vody (93 °C)
Stredne hrubé mletie (21 klikov na Comandante)

Nálevy:
- 0:00–0:30: 50 ml (prudký krúživý nálev, premiešajte celým dripperom)
- 0:30–1:00: do 150 ml (krúživý nálev, premiešajte celým dripperom)
- 1:00–1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Celkový čas extrakcie: pre obe kávy cca 2:45 až 3:00

Ochutnajte a hľadajte rozdiely
Obe kávy od Ortízovcov sú dostupné v dvoch praženiach – na espresso aj filter. My sme ochutnávali filtrované verzie, no pokojne si spravte vlastný test aj na espresse. Ktorá káva vám sadne viac? Nech už si vyberiete akokoľvek, čaká vás výnimočný zážitok. A možno zistíte, že skúmanie odrôd je nový level vašej kávičkárskej vášne.
Náš tip: Pri nákupe na eshope coffeein.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
