Pripraviť si filtrovanú kávu je veľmi jednoduché. Určité množstvo namletej kávy stačí zaliať určitým množstvom vody a nechať pretiecť cez papierový filter. Po dvoch či troch minútkach máte hotovo a môžete si vychutnávať krásnu čistú kávu.
Na to, aby ste tento extrakčný proces vykonali, však potrebujete určité pomôcky. Ak je vašim nárokom len príjem kofeínu, tak vám v úplne minimalistickom nastavení môže postačiť len plastový dripper/prekvapkávač (cena od 1 €) a papierové filtre (100 kusov vás vyjde na cca 5 €). Kúpite mletú kávu, nasypete do papierového filtra umiestneného v dripperi a prelejete vodou zohriatou v rýchlovarnej kanvici. Hotovo.
Teoreticky si teda filtrovanú kávu pripravíte ozaj len za pár eur. Ale uspokojíte sa so zalievaním kávy, ktorú ste si kúpili v mletej podobe? Veď tá už o aromatické látky, ktoré sa v zrnách nachádzali, prišla ešte niekde v továrni. Stalo sa tak v priebehu niekoľkých minút po namletí. Pri kupovaní mletej kávy sa teda ukrátite o pravý kávový pôžitok.
Mlynček
Aj preto je ďalšou v podstate nutnou položkou mlynček, vďaka ktorému si zrno nameliete tesne pred prípravou. Nameliete, nasypete ho do papierového filtra položeného v drippri a prelejete horúcou vodou.
V začiatkoch flirtovania s filtrovanou kávou väčšina ľudí siahne po lacnejšom ručnom mlynčeku. Ibaže s takým, za ktorý ste dali napríklad 20 eur, vás to po príprave niekoľkých káv prestane baviť. Melie sa s ním totiž ťažko. Bude vás to lákať ísť ďalej, pretože s mlynčekom za 100 € sa melie ľahšie a s Comandante za 300 € ešte ľahšie. Aj keď to je už pre väčšinu bežných ľudí bohužiaľ nedostupná suma.
Samozrejme nejde len o to, že pri mletí s takým mlynčekom sa natrápite. On kávu ani nedokáže namlieť dostatočne kvalitne a nepriblížite sa s ním ku káve kaviarenskej kvality.
Alternatívnou sú elektrické mlynčeky, ktoré sú dostupné v rôznych cenových reláciách. S narastajúcou cenou rastie aj kvalita a homogénnosť mletia.
Set Hario V60
Ale späť k veci: už premýšľate o drahom mlynčeku, ale naďalej používate plastový dripper za 1 €. Aj k nemu však existujú alternatívy ako keramický, kovový či sklenený dripper a je príjemné zaexperimentovať si s nimi.
Dokonca existuje aj populárny set Hario V60, ktorý zahŕňa dripper, filtrovacie papiere a dekantér, do ktorého filtrovaná káva pretečie. Ja som si kúpil taký set, ktorého súčasťou je keramický dripper. Cenovo ma to vyšlo na približne 40 eur.
Váha
Teraz už máte dobrý mlynček a celý set Hario V60. Paráda. Lenže ani táto výbava nemusí byť konečná. Pripravíte si niekoľko káv a všimnete si, že jedna bola skvelá, niekoľko bolo priemerných a dve či tri vám vôbec nechutili. Máte totiž problém zopakovať ideálny recept.
Ale aj toto má riešenie: váha. Pomocou váhy si odvážite vstupnú dávku mletej kávy a odvážite si aj množstvo vody, ktorou ju prelejete. Prídete na to, že najviac vám chutí filter z 20 gramov, ktoré ste preliali 300 gramami vody (pomer 1:15). A možno sa vám bude zdať, že napríklad kofermentovaná káva je optimálna pri pomere 1:17. To uvidíte sami. Bez váženia by ste svoje optimum nikdy nenašli.
Z vlastnej skúsenosti odporúčam kupovať “baristickú váhu”. Ja som si totiž v začiatkoch v Tescome kúpil váhu, ktorá merala s presnosťou na 0,1 gramu, ale nemala stopky a jej maximum bolo stanovené na 500 gramov. Keď som na ňu teda naložil príslušenstvo, nasypal kávu a zalieval vodou, naskočil len error.
Váhy ideálne na prípravu kávy sú k dispozícii od niekoľkých eur, ale pokojne môžu stáť aj 300 eur.
Kanvica s husím krkom
V niektorých položkách sme už poriadne uleteli, no niektoré súčasti domácej výbavy máme stále jednoduché. Napríklad skôr spomínaná rýchlovarná kanvica. S tou klasickou so zobáčikom sa voda nenalieva najlepšie a omnoho lepšia, efektívnejšia a hlavne presnejšia a konzistentnejšia je kanvica s tzv. husím krkom. Taká vás môže vyjsť na približne 35 €.
Ibaže zatiaľ čo tmavšie pražená káva sa extrahuje ľahšie a stačí jej nižšia teplota vody, svetlejšie pražená káva si žiada vyššiu teplotu vody, ktorou ju prelievate. Keď chcete mletú kávu zaliať napríklad 95-stupňovou vodou, tak čo urobíte? Zohrejete vodu na bod varu a počkáte pol minúty? Aj tak sa dá, ibaže presné to nebude. Potrebujete teda kanvicu s husím krkom, ktorá dokáže vodu zohriať na presne stanovenú teplotu. Taká môže stáť aj cez 100 eur, ale príprava vašej kávy bude opäť presnejšia.
Ďalšie vecičky
Stavíme sa, že mnohí prechádzate podobnou cestou. Postupom času zbierate skúsenosti a kávový svet vás čoraz viac pohlcuje. Priamo úmerne s tým rastú aj vaše nároky. Pri káve, ktorú ste vo svojich začiatkoch považovali za špičkovú, dnes nachádzate nedostatky. Je to však úplne prirodzené a v poriadku. Napredujete, zlepšujete sa a chcete čoraz viac.
Postupom času prídete možno aj na to, že keď si kávu pripravíte v Košiciach alebo v Bratislave, bude chutiť inak. Všade je totiž iná voda. Do kuchyne si možno dáte namontovať filtrovanie vody, prípadne si zakúpite filtračnú kanvicu. A zasa budete o krok bližšie k dokonalej káve.
Najdôležitejšie je začať
Takouto – alebo veľmi podobnou – cestou si prešiel každý nadšenec filtrovanej kávy. Je úplne v poriadku, keď sú začiatky opatrné a skromné. Človek aj vďaka jednoduchej výbave za niekoľko eur príde na to, či je tento svet pre neho a či ho láka. Netreba hneď investovať stovky eur, najdôležitejšie je vôbec začať.
Náš tip: dbajte na to, aby ste na prípravu kávy používali kvalitnú surovinu – kliknite TU a nájdete aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.
