Hosťom špecializovaného kávového podcastu roast different bola pražiarka brnianskej pražiarne Rebel Bean Alica Bánszka, ktorú by sme mohli označiť za veľkú kávovú nadšenkyňu a súčasne odborníčku na jej praženie. S Máriom Adamčíkom sa rozprávala o mnohých zaujímavých témach a napríklad aj o tom, že káva je konečne drahšia.
„Dostávame sa do bodu, že káva je konečne drahšia,“ povedala Alica. „Podľa mňa je to dobré. Už sme si zvykli platiť veľa peňazí za farmárske mäso a zvykli sme si platiť veľa za potraviny vyššej kvality, tak prečo nie aj za kávu? Podľa mňa je dobré, že sa konečne zvyšuje cena kávy. Tá totiž nikdy neodzrkadľovala skutočné náklady na strane fariem. Osobne si myslím, že platiť viac za kávu je cesta.“
O kroch a stromoch starajúcich sa o biodiverzitu
Takéto vyjadrenia síce nemusia voňať každému, avšak sú postavené na reálnych základoch a vychádzajú z udržateľnosti. Ak chcú farmári všetko robiť dobre, ekologicky a chcú aj niečo zarobiť, cena kávy nemôže byť taká nízka, ako sme boli zvyknutí. Musíme chcieť viac a musíme byť pripravení zaplatiť si za to.
„Na výberových farmách je to aktuálne tak, že na nich máš aj rôzne dreviny a stromy. Nerastie tam teda len káva a nie je to niečo také, ako napríklad vinice. Sú tam aj rôzne kry a stromy, ktoré sa starajú o biodiverzitu a na farmy pritiahnu aj rôzne zvieratá a hmyz. Nie je to teda o tom, že vyklčuješ prales, aby si si tam postavil farmu.“
Čo robí pre udržateľnosť Rebel Bean?
Alica prezradila aj to, ako v Rebel Bean podporujú udržateľnosť: „Napríklad sme začali byť distribútorom Precise Brew Filters od gréckej firmy. Sú to žlté filtre, ktoré sú vhodné na 1 000 použití. Po tom, ako si spravíš kávu, dáš grunt ideálne do kompostu, filter umyješ a môžeš ho opäť použiť. Našla som to vďaka Daily Coffee News a hneď sme sa bavili o tom, že to musíme vyskúšať a je to niečo, čo je pre nás veľmi dôležité.“
Alica Bánszka a ženy v gastre
Zaujímavou témou, ktorú v rozhovore Mário Adamčík načrtol, sú ženy v gastre. Máme ich na Slovensku a v Českej republike v tejto oblasti dosť?
„Máme, len o nich nepočuť,“ odpovedala Alica Bánszka. „Opýtam sa: Koľko žien a mužov si mal v podcaste? Podľa mňa máme veľa žien, len buď nechcú byť počuté, nechce sa im riešiť takéto veci, prípadne na to nemajú čas, čo je úplne v poriadku, nedáva sa im priestor, hanbia sa alebo si možno len myslia, že nemajú dostatok vedomostí.“
Alica vzápätí vymenovala niekoľko žien. Ktoré to sú, si vypočujte v podcaste roast different.
Jeden komentár