To, že si značka z iného odvetvia dá vyrobiť vlastnú kávu, dnes nie je nič nezvyčajné. Elegantná pánska móda a šálka kvalitného espressa sa k sebe hodia už odjakživa, a pravdepodobne práve preto sa v Bandi Vamos rozhodli uviesť vlastnú kávovú zmes.
Tá nesie meno Bandi Caffé a na ich eshope ju nájdete za cenu 10,80 € za 250 gramov, 19 € za 500 gramov alebo 32,20 € za kilo. Za také peniaze by ste mali dostať kvalitnú kávu, ktorá nielen dobre vyzerá, ale aj chutí. V tomto prípade to však celkom tak nie je.
Pôvod a informácie o káve
Informovanosť zákazníka o produkte, ktorý si kupuje, považujem za rovnako dôležitú ako jeho samotnú kvalitu. Tú však v Bandi Vamos absolútne odflákli. O svojej káve hovoria len jednu zmyslupnú vec, a to takú, že ide o zmes robusty a arabiky. V akom pomere? Odkiaľ pochádza? Ako bola spracovaná a kedy bola zozbieraná? Nič. Za 32,20 € za kilo si tak vlastne kúpite mačku vo vreci.
Praženie
V záhadnom duchu sa nesie aj stupeň praženia kávy. Na eshope a ani na obale Bandi Caffé sa nedočítate nič o tom, ako je pražená, ani na aký typ prípravy sa hodí. Neostáva nič iné, než balenie otvoriť a zistiť to pomocou zmyslov.
Prvý zmysel, ktorý pri teste zapájam, je čuch. Po otvorení balenia pociťujem pomerne výraznú arómu, ktorá naznačuje konzervatívne ladené praženie. Vo vôni rozoznávam tóny praženia, pražených orechov a jemnú čokoládovú sladkosť. Pri pohľade na zrná zisťujem, že ich sfarbenie nie je ani zďaleka pritmavé. Zrná sú tmavohnedé, no nebadám ani náznak olejových škvŕn či príliš tmavého praženia.
Čo si však všímam, sú malé spálené plôšky na zrnkách, ktoré znamenajú defekt spôsobený nesprávnym pražením. Príliš rozohriaty bubon pražičky má za následok vznik škvŕn, ktorých výskyt sa označuje ako “scorching”. Ten môže mať neblahé dôsledky na chuť kávy a prítomnosť výraznejšej horkosti a spálenej chuti.
Analýza defektov zŕn Bandi Caffé
Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 38,5 g = 15,40 %
- Mechanicky poškodené zrná: 2,4 g = 0,96 %
- Mušle (genetická vada): 2,1 g = 0,84 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 4,7 g = 1,88 %
- Celkový obsah defektov: 47,7 g = 19,08 %
- Zrná bez defektov: 202,3 g = 80,92 %
Čo hovoria tieto čísla?
Devätnásť percent defektov je jednoducho veľa. V káve nachádzam množstvo quakerov a pomerne veľa zŕn napadnutých hmyzom. Práve vysoký obsah quakerov (zŕn z nedozretých čerešní) sa môže výrazne prejaviť aj na chuti kávy. Quakre totižto chutia papierovo a arašidovo.
S devätnástimi percentami sa káva od Bandi Vamos v rebríčku defektov dostala na pomerne nelichotivé miesto. Predbehla aj kávy ako Štrbské Presso Barista či supermarketové klasiky ako Jacobs, Tchibo či Lavazza.
V porovnaní s kávami z remeselných pražiarní Be:Café a Coffeein je to až niekoľkonásobne vyššie číslo, a to sa tieto kávy pohybujú v podobnej cenovej hladine. Čo to znamená? Vyššiu maržu pre Bandi Vamos. Za lacnejšie a menej kvalitné zrno si totižto zaúčtujú ozaj vysokú sumu.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Aróma kávy od Bandi Vamos je aj napriek opticky “netmavému” praženiu veľmi “tmavá”. Ponúka pečené a zemité tóny, ktoré sprevádzajú pražené orechy a tmavá čokoláda.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, Sladkosť a Horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Bandi Caffé toho po stránke chuti veľa neponúka. Hlavná chuťová zložka je horkosť a chuť pečenej kôrky chleba. Chuť je veľmi plochá a spoza horkosti a veľmi nepatrnej čokoládovej sladkosti vykúka nepríjemná papierovosť.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Telo kávy Bandi Caffé je stredne ťažké, smotanové.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť Bandi Caffé je vyslovene nepríjemná. Cítiť v nej vysoký obsah defektov. Je horká a papierová.
Elegancia a zlá káva
Ku káve od Bandi Caffé sa len veľmi ťažko hľadajú pozitívne slová. Za 32,20 € za kilo dostanete anonymnú kávu zloženú z nejasného pomeru arabiky a robusty, ktorej pätinu tvoria defektné zrná. Chuť to nijako nezachraňuje, skôr sa nesie na rovnako katastrofálnej vlne.
