Slovenská pražiareň kávy COFFEEIN sa rozhodla zaútočiť na trh s bezkofeínovou kávou a do ponuky nasadila až päť bezkofeínových káv. My v Blogu o káve sme ochutnali štyri z nich. Poďte zistiť viac.
Mnoho ľudí pije kávu pre jej chuť, iní zasa pre jej povzbudzujúci účinok, za ktorým stojí kofeín. Ten však má aj svoje nevýhody. Môže narušovať spánkový rytmus, prípadne vplývať na psychiku. Práve preto vznikli rôzne spôsoby, ktorými sa klasická káva zbavuje kofeínu a vznikajú tak bezkofeínové varianty.
Ktorá metóda vám chuťovo sedí najviac? To musíte zistiť sami. COFFEEIN vám s tým vďaka viacerým bezkofeínovým kávam určeným na prípravu espressa pomôže. Pochádzajú z troch rôznych krajín a sú spracované tromi rôznymi spôsobmi dekofeinizácie.
Spoločne ochutnáme bezkofeínovú Brazíliu, Mexiko a dve Kolumbie od COFFEEINu.
Ako sa káva zbavuje kofeínu?
Najčastejšie používané metódy v segmente výberovej kávy sú Swiss Water, Sugarcane (EA) a CO₂ proces, ktoré sa líšia nielen technológiou, ale aj vplyvom na výslednú chuť.
Swiss Water je metóda postavená na vodnej báze a bez použitia organických rozpúšťadiel. Zelené kávovníkové zrná sa najprv lúhujú vo vode, ktorá z nich vytiahne kofeín aj aromatické látky. Tento extrakt prechádza cez uhlíkové filtre, ktoré zachytia kofeín, no ponechajú aromatické a chuťové látky.
Následne sa v tomto „aromatickom“ roztoku lúhujú ďalšie várky zŕn – z nich sa odstraňuje už len kofeín, pretože voda je nasýtená chuťovými zlúčeninami. Swiss Water je veľmi šetrná metóda s výborným chuťovým výsledkom a v podstate bez použitia “chémie“.
Sugarcane metóda, nazývaný aj EA (etylacetát) metóda, je na rozdiel od Swiss Water metóda využívajúca organické rozpúšťadlo – etylacetát. Ten sa prirodzene vyskytuje v ovocí či v cukrovej trstine. Zrná kávovníka sa naparia, aby sa otvorila ich štruktúra, a potom sa kúpu v roztoku etylacetátu, ktorý selektívne odstraňuje kofeín. Po procese sa zrná dôkladne premyjú parou. Sugarcane decafy bývajú chuťovo sladké, jemné a populárne najmä v Kolumbii, kde sa etylacetát získava fermentáciou cukrovej trstiny.
CO₂ metóda využíva oxid uhličitý v superkritickom stave, teda pri vysokom tlaku a teplote, keď CO₂ pôsobí ako veľmi selektívne rozpúšťadlo kofeínu. Zrná sa vložia do tlakovej nádoby, kde superkritický CO₂ preniká do ich štruktúry a extrahuje kofeín bez toho, aby výrazne ovplyvnil aromatické zložky. Po oddelení kofeínu sa CO₂ recykluje. Ide o technologicky drahý, no veľmi šetrný a stabilný spôsob, ktorý sa používa vo väčších spracovateľských závodoch.
Tieto tri metódy predstavujú najčistejšie a najšetrnejšie postupy, ktoré dokážu zachovať charakter kávy aj po odstránení kofeínu – Swiss Water bez rozpúšťadiel, Sugarcane s prírodným etylacetátom a CO₂ ako moderná vysokotlaková technológia. No, ktorá metóda vám zachutí najviac? Poďme na jednotlivé kávy.
Bezkofeínová Brazília Cerrado (Swiss Water)
Ako správna brazílska káva, aj táto bezkofeínová verzia ponúka krémové telo a hromadu sladkosti. Espresso z nej je krásne husté, so stredne ťažkým telom a bohaté na chute. V chuti dominuje výrazná sladkosť, ktorá pripomína mliečnu čokoládu a v spojení s orieškami navodzuje pocit, že pijete lieskovoorieškový krém Nutella. Od tejto kávy neočakávajte ovocnosť ani aciditu. Zachutí vám, ak preferujete tradičnejšie espresso alebo si chcete vychutnať večerné kapučíno, či iné mliečne nápoje.
Bezkofeínové Mexiko Chiapas (Swiss Water)
Podobne ako Brazília, aj Mexiko je prevažne sladké. Má stredne ťažké, až sirupové, telo a na espresse funguje veľmi dobre. Pripravíte si ho v páke aj v automate a sprostredkuje vám tonu sladkosti a jemnú horkosť, ktorá s ňou veľmi dobre ladí. V chuti pocítite tóny sirupu z tmavého cukru, mandlí a horkej čokolády. Najprv sa vám na jazyku ocitne sladkosť, ktorá neskôr prejde do jemnej a elegantnej horkosti.
Bezkofeínová Kolumbia Excelso (Sugarcane)
Kolumbia spracovaná metódou Sugarcane je oproti predošlým kávam o niečo inšia. Je taktiež ladená hlavne do sladkých chuťových tónov, no nájdete v nej aj štipku ovocnosti. Ovocnosti, ktorá nie je acidná a svieža, ale skôr džemovitá pripomínajúca figový alebo slivkový lekvár. Tieto tóny sú zaobalené do výraznej čokoládovej sladkosti a kakaovej horkosti v dochuti.
Bezkofeínová Kolumbia Excelso (CO₂)
CO₂ verzia Kolumbie Excelso zasa ponúka bohaté telo a krémovú textúru. Čokoláda a oriešky vytvárajú sladký chuťový základ, ktorý dopĺňa jemná ovocnosť. Tá je tvorená nenápadnou jablčnou aciditou a podobnou “džemovosťou”, ako pri jej Sugarcane verzii. Džemovosť je rovnako figová ale aj jemne jablčná. V dochuti znovu objavíte kakao, a to vám na jazyku ostane ešte poriadne dlho.
Piatou do série bezkofeínových káv od COFFEEINu je zmes Raz-Dva, ktorá je kombináciou Brazílie Santos a Mexika Chiapas.
Coffeein bez kofeínu
Tak čo, ktorý decaf sa vám páči najviac? Všetky spája výrazná sladkosť a plné telo, no majú aj svoje osobité tóny, ktoré ich odlišujú. Či už chcete vyskúšať všetky, alebo len niektoré, nájdete ich na eshope pražiarne Coffeein. Kliknite TU.
Náš tip: Pri nákupe na coffeein.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
