Bezkofeínové kávy už dávno nie sú len kompromisom. Dnešné „decafy“ dokážu ponúknuť zaujímavé vône, chute a komplexnosť rovnako ako ich kofeínové sestry – a často prekvapia ešte viac. Pražiareň Café Montaña z Hradca Králové má vo svojej ponuke hneď tri rôzne bezkofeínové kávy; a tie dokazujú, že kvalitné spracovanie a šetrná dekofeinizácia dokážu v šálke zachovať to najlepšie.
Brazílsky Decaf Puro, peruánsky Swiss Water Bio Decaf a kolumbijský Natur Decaf spája stredné praženie, zaujímavá ovocnosť, výrazná sladkosť a nulová „pachuť po dekofeinizácii“. Líšia sa však pôvodom, metódou spracovania a chuťovým profilom.
Všetky tri kávy pražia v Café Montaña na takzvaný stredný stupeň. Zrná nie sú olejnaté, majú svetlý, moderný vzhľad. Vďaka tomu sa hodia na espresso aj iné spôsoby prípravy kávy. V článku sme všetky kávy testovali vo forme espressa, ale nemusíte sa báť ani moka kanvičky, french pressu či filtrovanej kávy pripravenej pomocou drippera alebo AeroPressu.
Náš tip: aktuálnu ponuku bezkofeinových káv Café Montaña nájdete [tu].
Decaf Puro – sladká brazílska bezkofeinová káva
Ak hľadáte kávu, ktorá je stvorená pre večerné espresso alebo mliečne nápoje, Decaf Puro je ideálnou voľbou. Zrná pochádzajú z farmy Fazenda São Francisco da Bela Vista v brazílskom regióne Carmo de Minas, ktorú vedie farmár Tarcízio Aldo Zugliani.
Táto arabika odrody Yellow Catuaí rastie v nadmorskej výške 1100 m n. m. a vyniká prirodzenou sladkosťou a nízkou aciditou. Kofeín sa z nej odstraňuje metódou, v ktorej hrá hlavnú úlohu cukrová trstina – konkrétne pomocou rozpúšťadla zloženého z vody a výťažku z cukrovej trstiny. Bez chémie a s minimálnou stratou chuti.
V espresse z Decaf Puro dominuje sladkosť mliečnej čokolády a orieškov, doplnená krémovou textúrou. Decaf Puro je skvelou voľbou pre espresso, ale ešte lepšie sa hodí do večerného alebo jednoducho bezkofeínového cappuccina či „lattečka“. Napriek procesu dekofeinizácie si zachováva typický brazílsky charakter, ktorý tejto káve v minulom roku pomohol získať hviezdu v súťaži Great Taste vo Veľkej Británii.
Swiss Water Bio Decaf – jablkovo-škoricový decaf z Peru
Pre tých, ktorí si okrem nulového obsahu kofeínu potrpia aj na BIO kvalitu, ponúka Café Montaña Swiss Water Bio Decaf z peruánskych Ánd. Pestujú ho drobní farmári vo výškach od 1200 do 1750 m n. m. Bez pesticídov, chemikálií či umelých hnojív – s certifikáciou BIO a maximálnou ohľaduplnosťou k prírode.
O odstránenie kofeínu sa stará švajčiarska metóda Swiss Water, ktorá využíva iba vodu, tlak a uhlíkové filtre. Tento proces odstráni až 99,9 % kofeínu bez použitia chemikálií a bez straty aromatických olejov či sladkosti.
Espresso z tejto kávy chutí ako jablkovo-škoricový závin. Je jemne ovocné, sladké a príjemne korenené. Káva má stredne plné telo, krémovú textúru a prekvapivo dlhú, škoricovú dochuť. Peruánsky decaf vyniká spojením jablčnej acidity, čokoládovej sladkosti a škoricovej korenitosti. Odporúčame najmä ako čisté espresso či lungo.
Natur Decaf – šťavnatá Kolumbia s tónmi citrusov a medu
Najšťavnatejší z trojice, Natur Decaf, pochádza z hornatého regiónu Tolima v Kolumbii, kde sa káva pestuje v nadmorskej výške až 2100 m n. m. Kombinuje odrody Castillo, Caturra a Bourbon a vyniká typickou kolumbijskou eleganciou a ovocnosťou.
Kofeín sa odstraňuje metódou s cukrovou trstinou, rovnako ako u brazílskej verzie, ale výsledná chuť je oproti nej výrazne ovocnejšia a šťavnatejšia.
Espresso z Natur Decaf je dôkazom, že bezkofeínová káva môže byť ovocná a svieža. Spája citrusovú aciditu a sladkosť, ktoré vyvolávajú dojem, že pijete pomaranč alebo červený grep. K ovocnosti sa pridáva medová a čokoládová sladkosť, ktorá ju krásne vyvažuje. V dochuti objavíte jemnú horkosť citrusovej kôry a kakaa. Natur Decaf vynikne v espresse, ale rovnako dobre chutí aj vo forme filtrovanej kávy. Milovníci ovocných káv, toto je vaša voľba.
Recept na espresso pre všetky tri kávy:
Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
Výsledný objem: 40–50 g
Pomer: 1:2 až 1:2,5
Teplota vody: 93 °C
Doba extrakcie: cca 25–30 sekúnd
Tlak: 9 barov
Ak sa budete držať podobných hodnôt, ako sú uvedené v tomto recepte, každá z troch káv bude chutiť vyvážene a komplexne. V závislosti od konkrétnej kávy upravte mletie tak, aby ste dosiahli čas extrakcie v rozmedzí 25 až 30 sekúnd, a podľa svojich preferencií prispôsobte pomer. Viac vody zaistí jemnejšie chute a ľahšie telo, menej vody zvýrazní chute aj „hutnosť“ espressa.
Nečakaná pestrosť
Bezkofeínová káva už dávno nie je fádnou a nudnou alternatívou. Či už obmedzujete kofeín dobrovoľne alebo z nutnosti, vyskúšajte trojicu Decaf Puro, Swiss Water Bio Decaf a Natur Decaf od Café Montaña. Každá z nich má svoj charakteristický chuťový profil, ktorý ju robí jedinečnou. V spojení s precízne nastaveným pražením predstavujú tieto bezkofeínové kávy veľmi zaujímavú a kvalitnú voľbu do vášho mlynčeka.
Ak vás zaujala aspoň jedna z nich, navštívte e-shop pražiarne Café Montaña cafemontana.cz a objavte tieto bezkofeínové kávy ideálne pre neskorý večer, pokojné ráno alebo pre každého, kto si chce vychutnať kávu bez povzbudzujúceho účinku.
