Spoločnosť Bones Coffee Company vznikla na Floride v roku 2016 a rýchlo si vybudovala meno najmä vďaka výraznému vizuálu, popkultúrnej estetike a širokej ponuke káv doslova od výmyslu sveta. Preslávili sa najmä vďaka uleteným ochuteným kávam, no základ ich portfólia tvoria kvalitné “single origin” zrná, pražené v malých dávkach (small batch) a balené čerstvo na objednávku.
Na slovenský a český trh ich prináša spoločnosť Gr1nds, distribútor zameraný na zahraničné značky a alternatívne kofeínové produkty. Práve vďaka nim dnes spoločne ochutnáme kávy spoza veľkej mláky.
Na test sme si vybrali kávy zo štyroch rozdielnych svetov: svetlo praženú, ovocnú Etiópiu, sladkú Kostariku na espresso, tmavý roast kávy zo Sumatry a výrazne ochutenú Jamaican Me Crazy®. Každá reprezentuje iný prístup ku káve. Od dôrazu na terroir a ovocnosť až po šialené pridané arómy. Na eshope grinds.cz toho nájdete ešte podstatne viac.
Ethiopia Sidamo – svetlý “single origin” na filter (Agtron 96,22)
Začnime zľahka, svetlo praženou, ľahkou a ovocnou etiópskou výberovkou. Tá pochádza z okolia dediny Masha Village, ktorá leží vo vysokých nadmorských výškach v regióne Sidamo.
Sidamo je jedným z regiónov, ktoré sa právom označujú za kolísku kávy. Práve v Etiópii vznikla legenda o “naspeedovaných” kozách a objave účinkov kávovníka. Kozu nájdete aj na vskutku zaujímavom obale Etiópie od Bones Coffee. Ide o poctivý naturálny heirloom, ktorému svetlé praženie dodáva šmrnc a odhaľuje prirodzený potenciál kávy.
V šálke dominuje lesné ovocie (čučoriedky a maliny), ktoré dopĺňa citrusová sviežosť. V pozadí sa objavuje jemný jazmín a príjemná čokoládová sladkosť, ktorá spája profil do zaguľateného celku.
Ako si tieto zrná pripravíte? Jednoznačne odporúčame filtrovanú kávu (V60, Kalita, či Chemex). Práve v nej najlepšie vyniknú florálne a ovocné vrstvy. Odvážlivci a milovníci ovocného espressa sa taktiež nemusia báť pákového kávovaru, no automat neodporúčame. Pre milovníkov svetlých pražení a africkej ovocnosti je to veľmi dobrá voľba.
Costa Rica – stredne pražené sladké espresso (Agtron 72,42)
Z Afriky sa presuňme do Strednej Ameriky. Z Kostariky pochádza druhá káva, ktorú ochutnáme. Je pražená na stupeň medium, a preto by mali spozornieť najmä fanúšikovia espressa. Premytá zmes odrôd caturra a catuai pochádza z regiónu Coto Brus.
Na espresse sa prejavuje hlavne svojou výraznou sladkosťou. Na bohatom a plnom tele sa nesú tóny mliečnej čokolády a sušeného ovocia, ktoré v kombinácii so sladkými orieškami vytvárajú krásne zaoblený a lahodný chuťový zážitok.
Stredné praženie zvýrazňuje sladkosť bez zbytočnej horkosti, čo z tejto kávy robí veľmi univerzálnu každodennú voľbu. Tá najviac vynikne vo forme klasického espressa, v ktorom vynikne jej textúra a sladkosť. Výborne však zafunguje aj v mliečnych nápojoch – cappuccino či flat white z nej dostanú príjemný dezertný charakter.
Sumatra – tmavý “single origin” pre milovníkov horkosti (Agtron 56,78)
Tretia káva, tretí kontinent. Z ostrova Sumatra prináša Bones Coffee Company klasickú Sumatru Mandheling, ktorá sa stala ikonickou po celom svete. Je spracovaná takzvanou wet-hulled metódou a v kombinácii s tmavým pražením vytvára kávu vhodnú primárne pre konzervatívne espresso.
Na espresse je výrazne hutná, so sirupovou textúrou. Celkovú hutnosť dotvárajú veľmi prenikavé chuťové tóny. Tým dominuje tmavá čokoláda a kakao spolu so zemitosťou a korenistosťou. Netreba si nič nahovárať – tmavé praženie prináša výraznú horkosť a zadymenosť. Pre niekoho to je príliš, pre iného presne to, čo očakáva.
Ak máte radi tmavšie, “robustnejšie” a menej acidné kávy, Sumatra je dobrá voľba na espresso, do koťoga, či do mliečnych nápojov.
Jamaican Me Crazy – kontroverzná ochutená káva (Agtron 82,1)
A teraz sa dostávame k úplne inej kategórii. Jamaican Me Crazy® je ochutená káva – teda po upražení sú jej zrná dodatočne aromatizované prírodnými alebo syntetickými arómami. V tomto prípade ide o výraznú kombináciu vanilky, karamelu a príchute kávového likéru.
A tu je dôležité byť informovaný.
Ochutené vs. kofermentované kávy
Vo svete kávy existuje niekoľko spôsobov, akými sa upravuje chuť zŕn. Najčastejšie sa stretnete s takzvanými ochutenými kávami a s kofermentovanými kávami. A aj keď oba kávové štýly spočívajú v modifikácii zrna, sú medzi nimi obrovské rozdiely.
Ochutená (infúzovaná) káva sa upravuje až po jej upražení. Výrobca pridáva k zrnám prírodné alebo syntetické látky a tým ich doslova ochucuje. Chuťový profil je teda výsledkom externého zásahu a pôvod zrna v ňom hrá sekundárnu rolu.
Kofermentovaná káva sa upravuje už na farme alebo v spracovateľskej stanice. A to fermentáciou spolu s ovocím, koreninami, či bylinkami. Aromatika vzniká biologickým procesom a je previazaná so samotnou štruktúrou zrna. Po pražení sa do zrna nič nepridáva.
Kofermentácie môžu byť kontroverzné, ale stále ide o proces prebiehajúci na úrovni zelenej kávy. Ochutené kávy sa dajú považovať skôr za aromatizovaný nápoj na báze kávy.
Ako chutí Jamaican Me Crazy?
Extrémne výrazne po dodatočnom ochutení. Vanilka a karamel dominujú už po otvorení balíka, likérový tón je intenzívny a citeľne prítomný.
„Chuť kávy“ je v pozadí a prejavuje sa najmä ako jemná mliečna čokoláda. Ak čakáte terroir alebo komplexnosť zrna, nenájdete ich. Ak hľadáte kávu so zabudovaným sirupom, dostanete ju.
Najviac sa hodí do mliečnych nápojov, v ktorých zafunguje ako sladký, dezertný prvok. Pre fanúšikov sladkých, aromatických káv môže byť veľmi zábavná. Pre kávových puristov určite nie.
Ako sa pije káva v Amerike?
Bones Coffee Company ukazuje široké spektrum prístupov, ktoré vystihuje pestrosť Spojených štátov amerických. Etiópia je pravou svetlou výberovkou, ktorú by si užil aj náročný slovenský kávičkár. Kostarika je vyváženou a sladkou istotou na espresso. Sumatra zaboduje intezitou a hutným telom a Jamaican Me Crazy doslova šokuje.
Každá z týchto káv osloví inú skupinu ľudí. A presne to je najväčšou výhodou – od čistej chute terroiru až po ochutenú kávu si môžete vybrať presne podľa vášho vkusu. Poďte na grinds.cz a pozrite si aktuálnu ponuku Bones Coffee Company, ale aj mnoho ďalšieho.
