Keď sa povie káva, väčšina z nás si predstaví upražené zrná na espresso či filter. Kávovník však ponúka viac než len semená, z ktorých pripravujeme klasickú kávu. Vedľajším produktom spracovania jeho plodov je cascara – šupka a dužina kávovníkových čerešní, ktorá si v Európe v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. S chuťou praženej kávy má pritom prekvapivo málo spoločného.
Na cascaru stavila aj slovenská značka Kofficherry. Okrem samotnej cascary a ochutených zmesí z nej na trh priniesla aj nápoj zvaný Cascara Soda – sýtenú limonádu, v ktorej sa ovocný charakter kávových čerešní spája s príjemnou aciditou, sladkosťou a prirodzeným obsahom kofeínu. Ako cascara chutí a čo všetko som v limonáde Cascara Soda od Kofficherry našiel? To všetko vám hneď prezradím.
Čo je to cascara a odkiaľ pochádza?
Možno ste už počuli, že kávové zrná nie sú v skutočnosti zrnami v botanickom zmysle slova. Sú to semená plodov rastliny, ktorá sa volá kávovník. Tieto plody svojím vzhľadom pripomínajú čerešne, a preto ich najčastejšie označujeme ako kávovníkové čerešne.
Pod ich šupkou sa nachádza dužina, niekoľko ďalších vrstiev a napokon samotné semená, z ktorých po spracovaní a pražení vzniká káva, ako ju väčšina z nás pozná. Pri spracovaní kávovníkových čerešní sa šupka a dužina často oddeľujú od semien. A práve z týchto častí plodu môže vzniknúť cascara. Ide teda o vysušené šupky a dužinu kávových čerešní, ktoré sa dajú následne lúhovať vo vode podobne ako čaj. Samotný názov pochádza zo španielskeho slova cáscara, ktoré znamená šupka či obal.
Aj keď cascara pôsobí ako moderná novinka, nápoje z plodov kávovníka majú pomerne dlhú tradíciu. V Etiópii a Jemene sa pripravovali už dávno predtým, než sa cascara začala objavovať v ponuke moderných kaviarní. V posledných rokoch si však získava väčšiu popularitu aj vďaka snahe efektívnejšie využívať vedľajšie produkty spracovania kávy a schváleniu jej uvádzania na trh v Európskej únii v roku 2022.
A ako vlastne chutí?
Napriek svojmu pôvodu cascara takmer vôbec nepripomína tradičnú praženú kávu. Jej chuťový profil sa pohybuje skôr vo svete ovocných čajov, alebo správnejšie ovocných infúzií. Objavovať sa v nej môžu tóny sušeného ovocia, hrozienok, šípok, ibišteka či medu, často sprevádzané príjemnou ovocnou aciditou. Konkrétna chuť však závisí od odrody kávovníka, pôvodu plodov aj spôsobu ich spracovania.
Zaujímavosťou je aj to, že cascara prirodzene obsahuje kofeín. Jeho množstvo sa však môže výrazne líšiť v závislosti od použitej suroviny a spôsobu prípravy. Cascara tak ponúka zaujímavý chuťový zážitok, ktorý sa nachádza niekde medzi svetom kávy a ovocných výluhov.
Čo obsahuje Cascara Soda od Kofficherry?
Slovenská značka Kofficherry sa špecializuje vyslovene na prácu s cascarou. Svoju ponuku sa však rozhodla osviežiť o produkt, ktorý si nemusíte nijako pripravovať. Stačí ho otvoriť a vypiť. Výsledkom je Cascara Soda predávaná v 330-mililitrových plechovkách využívajúca cascaru pochádzajúcu z Kostariky.
Zloženie limonády je pomerne jednoduché. Tvorí ho voda, agávový sirup, oxid uhličitý, cascara s podielom 1,125 % a kyselina citrónová, ktorá slúži ako regulátor kyslosti. Výrobca sa tak zaobišiel bez pridaných aróm a konzervačných látok.
Základom chuti by mala byť samotná cascara, ktorá do nápoja prináša ovocný charakter. Agávový sirup zabezpečuje sladkosť, kyselina citrónová zvýrazňuje sviežosť a oxid uhličitý limonáde dodáva charakteristické bublinky. Nápoj obsahuje 6,7 gramu cukrov na 100 mililitrov, čo predstavuje približne 22 gramov cukrov v jednom 330-mililitrovom balení.
Cascara Soda zároveň prirodzene obsahuje kofeín pochádzajúci z kávovníkových čerešní. Narozdiel od klasických energetických nápojov teda nestavia na pridanom kofeíne, ale využíva ten, ktorý sa nachádza priamo v základnej surovine. Podľa informácií výrobcu by jeho množstvo malo zodpovedať približne polovici obsahu kofeínu jedného espressa.
Ako chutí Cascara Soda? Moje dojmy
Aj keď sa na blogu najčastejšie venujem ochutnávkam samotnej kávy, k Cascara Sode som pristupoval podobne. Dobrú kávu vnímam ako chuťovo vyváženú kávu. A podobne to mám aj s limonádami. Kvalitná a dobre namiešaná limonáda by mala byť chuťovo komplexná, vyvážená, akurát sladká a akurát perlivá.
Cascara Soda tieto požiadavky spĺňa prakticky do bodky. Prekvapila ma najmä tým, že chuť cascary je v nej skutočne výrazná. Pripomína mi šípkový čaj a med. K týmto tónom sa pridáva citrusová acidita ideálnej intenzity a sladkosť agávového sirupu.
Miera perlivosti je nastavená tak, aby bublinky nápoj príjemne osviežili, no nepôsobili príliš agresívne. Cascara Sodu od Kofficherry som ochutnával vychladenú, ale aj pri izbovej teplote. V oboch prípadoch pôsobila vyvážene a chuťovo veľmi príjemne, bez akýchkoľvek defektných či rušivých tónov. Osobne si ju viem predstaviť ako príjemné osvieženie počas leta, ale pokojne aj ako celoročné pitie.
Limonáda, ktorú si obľúbite
Cascara Soda od Kofficherry je pekným príkladom toho, že kávovník dokáže ponúknuť oveľa viac než len surovinu na prípravu espressa či filtrovanej kávy. V Kofficherry stavili na prirodzený chuťový charakter cascary a nesnažili sa ho prekryť zbytočnými arómami.
Výsledkom je osviežujúca, chuťovo vyvážená limonáda, ktorá má vlastnú identitu a medzi bežnými sýtenými nápojmi rozhodne nezanikne. Ak máte radi ovocné nápoje a chcete spoznať ďalšiu podobu kávovníka, Cascara Soda od Kofficherry stojí za ochutnanie.
Cascara Sodu nájdete na eshope kofficherry.sk.
