Cappuccino patrí medzi najznámejšie mliečne kávové nápoje na svete. Jeho základ tvorí espresso a jemne napenené mlieko s mikropenou, pričom výsledný nápoj má najčastejšie objem približne 150 až 180 ml. Oproti latte obsahuje menej mlieka a chuť espressa je preto výraznejšia, zároveň je však jemnejšie a mliečnejšie než samotné espresso. V tomto článku vám profesionálni baristi Blogu o káve vysvetlia, čo presne cappuccino je, ako ho správne pripraviť a aká káva či mlieko sa doň hodia najlepšie.
Náš tip: Kávové nápoje vám predstavujeme v rubrike „Druhy kávových nápojov„.
Cappuccino a jeho história
Etymológia slova cappuccino je skutočne bohatá. Slovo pôvodne pochádza z latinského caputium, ktoré sa neskôr prebralo aj do nemeckého jazyka v podobe kapuziner. V taliančine slovo cappuccino znamená malá kapucňa.
Napriek tomu však cappuccino svoj názov nezískalo od kapucne. Pomenovanie dostalo podľa farby rúch, ktoré nosili mnísi a mníšky kapucínskeho rádu. Kapucíni si obliekali hnedočervené rúcha s kapucňou. Cappuccino jednoducho svojou farbou pripomínalo farbu rúcha mníchov a mníšok.
Keď si tieto rúcha vyhľadáte, všimnete si, že boli omnoho tmavšie ako farba dnešného cappuccina. Dôvod je prostý. V minulosti sa totiž mliekom šetrilo a nebolo možné ho uskladňovať v chladničke. Práve preto sa používalo len veľmi malé množstvo mlieka. Tým pádom malo cappuccino v minulosti tmavšiu farbu ako dnes.
Zaujímavé je, že nápoj Kapuziner sa v Rakúsku objavoval už v 18. storočí, no išlo o niečo úplne iné ako talianske cappuccino. Kapuziner sa skladal z kávy s cukrom, vaječného žĺtka a smotany.
Čo treba na prípravu cappuccina?
Základom cappuccina je kvalitné espresso a mlieko. Je len na vás, po akej káve a akom mlieku siahnete. Máte radšej sladšie kávy? Siahnite po Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu. Alebo chcete zaujímavejšie a netradičnejšie chute? V takom prípade si cappuccino skúste pripraviť z Hondurasu Jerusalén Geisha Honey.
Čo sa týka mlieka, možno vám pomôže náš článok “Z ktorého mlieka si pripravíte najlepšie cappuccino?”
My sme pre vás tentokrát vybrali kávu Papua New Guinea od Coffeeinu. Ide o zaujímavú kávu so zaujímavým spracovaním – 24 hodinová fermentácia, po ktorej nasledovalo premývanie. Spracovanie káve dodalo sladkosť kandizovaného ovocia. Okrem sladkosti v nej nájdete výraznú korenistosť v podobe škorice a zimného korenia. Káva je preto ako stvorená pre zimné obdobie. Cappuccino z Papuy je sladké, chuťovo plné a krémové.
Náš tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Ako pripraviť cappuccino?
Ako sme spomínali, potrebovať budete espresso a správne napenené mlieko. V prvom rade si pripravte espresso z kávy Papua New Guinea od Coffeeinu. V prípade cappuccina budete potrebovať single-shot espressa. Využiť môžete buď single sitko a páku, alebo double sitko a páku, pričom druhý shot si odložíte.
Náš tip: Mimochodom, samostatne sme otestovali aj to, či musí byť espresso do cappuccina úplne čerstvé, alebo sa dá bez výraznej straty kvality použiť aj shot, ktorý chvíľu postál.
Kávu si pripravte do cappuccinovej šálky. Keď budete mať pripravené espresso, pustite sa do napeňovania mlieka.
Náš tip: Ak vás zaujíma, ako sa v posledných rokoch zmenilo chápanie mliečnej peny a prečo dnes baristi pracujú skôr s jemnou mikropenou než s hrubou vrstvou peny, podrobnejšie sme to rozobrali v článku o tom, ako sa zmenila úloha mlieka v kapučíne.
Keďže má cappuccino objem 150 až 180 ml, použite menšiu konvičku na napeňovanie. Mlieko napeňte a následne postupne nalejte do šálky s espressom. Bonusové body získate v tom prípade, ak sa pokúsite aj o latte art.
Tipy a triky na napeňovanie mlieka nájdete v článku s názvom “Ako správne napeniť mlieko do kávy?” Po tomto kroku máte cappuccino hotové.
Aké kávy odporúčame do cappuccina?
Základom dobrého cappuccina je dobrá káva. Určite však netreba dopadnúť tak, že chuť kávy sa stratí v sladkosti mlieka. Preto odporúčame používať naturálne spracované kávy (suché spracovanie) s výraznejšou chuťou. Taktiež odporúčame siahnuť po sladších a menej acidných kávach, pretože tie acidnejšie totiž nemusia vyhovovať každému.
Alternatívne napenenie mlieka cez french press
Nemáte doma kávovar s napeňovacou tryskou? Nezúfajte. Aj bez nej si viete pripraviť veľmi chutné cappuccino. Stačí vám french press a mlieko s vyšším obsahom tukov. Zohriate mlieko si nalejte do french pressu a pomocou pohybovania “sitkom” hore-dole do neho nažeňte vzduch. Takýmto spôsobom mlieko napeníte a môžete si vychutnávať cappuccino ako z kaviarne.
Náš tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
FAQ: Najčastejšie otázky o cappuccine
Čo je cappuccino?
Cappuccino je kávový nápoj pripravený z espressa a napeneného mlieka. Typické je vyváženie intenzity kávy, sladkosti mlieka a jemnej mikropeny, ktorá dodáva nápoju krémovú textúru. Presný pomer kávy a mlieka sa môže medzi kaviarňami mierne líšiť, no základ zostáva rovnaký.
Aký je rozdiel medzi cappuccinom a latte?
Cappuccino má spravidla menší objem a výraznejšiu chuť espressa, pretože obsahuje menej mlieka. Caffè latte je väčší nápoj s vyšším podielom mlieka, takže pôsobí jemnejšie a káva v ňom ustupuje viac do úzadia. Rozdiel teda nie je len v množstve peny, ale najmä v celkovom pomere espressa a mlieka.
Aký je rozdiel medzi cappuccinom a flat white?
Flat white býva menší a kávovo intenzívnejší než cappuccino, často sa pripravuje s dvojitou dávkou espressa alebo ristretta. Mliečna pena je pri ňom veľmi jemná a tenká, zatiaľ čo cappuccino má tradične o niečo väčší podiel napeneného mlieka. V modernej kaviarenskej praxi sa však tieto hranice môžu medzi podnikmi mierne líšiť.
Koľko kofeínu má cappuccino?
Množstvo kofeínu závisí najmä od použitého espressa, nie od množstva mlieka. Ak je cappuccino pripravené z jedného espressa, obsahuje približne rovnaké množstvo kofeínu ako samotné espresso. Mlieko kofeín nepridáva ani neodstraňuje, iba zjemňuje chuť a zväčšuje objem nápoja.
Kde kúpiť kvalitnú kávu na cappuccino?
Dobré cappuccino stojí v prvom rade na kvalitnom espresse. Ak hľadáte zrná, ktoré budú fungovať samostatne aj v kombinácii s mliekom, pravidelne pre vás vyberáme zaujímavé ponuky remeselných pražiarní v rubrike AKCIE NA KÁVU. Nájdete tam kávy za zvýhodnené ceny a ponuky, ktoré priebežne aktualizujeme.
Pri viacerých pražiarňach môžete navyše využiť naše zľavové kódy Blogu o káve a cenu ešte znížiť. Ak teda hľadáte kvalitnú kávu na espresso, cappuccino alebo ďalšie mliečne nápoje, oplatí sa pozrieť aktuálne akcie aj platné zľavové kódy.
