utorok, 8 júla, 2025
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
Blog o káve
No Result
View All Result
Home Exkluzívne

Čo je to créma a prečo sa na espresse tvorí?

Ladislav Király by Ladislav Király
31. mája 2022
čo je to créma
Share on FacebookShare on Twitter

Pri príprave espressa sa často stretávame aj so slovami „créma“, prípadne „crema“ či „krema“. V slovníku slovenského pravopisu ich síce nenájdeme, ale v kávovej oblasti sú zaužívané a len sotva ich prestaneme používať. V tomto článku sa vám pokúsime vysvetliť čo je to créma, prečo sa tvorí a ako by mala vyzerať.

Možno ste nevedeli, ale Taliani kedysi výrazom caffè crema označovali espresso. Ich slovo crema v preklade znamená smotana, krém či pena a je teda zrejmé, že by malo ísť o kávu s vrstvou peny. Podľa možnosti hustou, stabilnou a kompaktnou. Takou, že ak na ňu nasypete cukor, tak sa na nej udrží. To však radšej nerobte, pretože dobrú kávu cukrom ani mliekom kaziť netreba.

Dostupné informácie hovoria o tom, že créma by mala mať hrúbku asi tri milimetre a nemala by byť výrazne svetlá ani výrazne tmavá. Dlho sa hovorilo o tom, že by mala byť akoby tigrovaná, avšak nie každý odborník sa s tým stotožňuje.

Náš tip: ak chcete kávu s bohatšou crémou, skúste City blend (horká čokoláda, oriešky) alebo Barista Blend (ovocné a orieškové tóny). Celú ponuku Be:Café nájdete na www.becafe.sk.

Crému chceme vidieť na každom espresse

O tom, čo je to créma a aká by mala byť, sme sa pozhovárali s Radovanom Vrzgulom zo slovenskej pražiarne kávy Be:Café. „Odrazil by som sa asi od toho, že crému chceme vidieť na každom espresse,“ povedal Rado pre Blog o káve. „Keď dostaneme espresso bez crémy, tak môže byť človek na prvý pohľad sklamaný.“

Ako sa ku créme dopracovať? „Pre jej vznik a vytvorenie je potrebný vysoký tlak pri extrakcii. Aj preto créma vzniká len pri espresse a nie pri alternatívnych metódach. Pri nich totiž voda cez kávu iba preteká a nie je cez ňu pretlačená.“

Rolu zohráva oxid uhličitý

Rado vzápätí pripomenul slová chodiacej kávovej encyklopédie Jamesa Hoffmana. „Ten hovorí, že keď je voda pod tlakom, z kávového zrna dokáže emulzifikovať – vytlačiť von – oleje (lipidy) a súčasne dokáže dostať von aj viac oxidu uhličitého, ktorý v kávovom zrnku vznikol počas praženia.“

„Voda sa teda pod tlakom nasýti oxidom uhličitým. Keď sa potom vráti späť do klasického atmosférického tlaku a tečie do šálky, nedokáže všetok CO2 udržať. Ten sa teda premení na nekonečné množstvo mikrobubliniek, ktoré nazývame créma. Nuž a crému držia pekne pokope čiastočky oleja, ktoré sme z kávy vyextrahovali,“ vysvetlil Radovan Vrzgula.

ako má vyzerať créma
Detailný pohľad na crému v šálke.

Ktorá káva produkuje lepšiu crému?

Zaujímalo nás aj to, čo spôsobuje, že niektorá káva produkuje hustejšiu a väčšiu crému, no pri niektorej je to biednejšie. „Je to ovplyvnené napríklad aj spracovaním kávy. Pri naturálne spracovaných kávach sa v zrne udrží viac olejov a všeobecne viac látok tvoriacich chuť kávy. Práve oleje sa napokon starajú o krémovejšiu a hustejšiu crému.“

„Okrem toho platí, že robusta urobí väčšiu crému ako arabika, no arabika ju má zasa stabilnejšiu. Je to tak preto, lebo robusta obsahuje viac CO2 a arabika zasa viac lipidov, teda olejov, ktoré udržujú stabilitu crémy. Aj preto majú úspech zmesi arabika/robusta, ktoré dokážu vyprodukovať trvácnejšiu a hustejšiu crému ako stopercentné arabiky,“ zdôraznil Rado.

Ako podľa crémy posúdiť kvalitu espressa?

Podľa crémy vieme veľmi rýchlo posúdiť aj kvalitu samotného espressa. Keď sa skúsený odborník pozrie na šálku s práve natečenou kávou, bude okamžite vedieť, či bola urobená správne. Bolo espresso pripravené so správnym mletím, bolo optimálne utampované a pretekalo optimálne dlho?

„Je to tak, že prvý pohľad na crému vie prezradiť veľa vecí. Hneď vieme vidieť napríklad čerstvosť kávy. My malí pražiari máme niekedy opačný problém, ako napríklad komerčná Lavazza: kávu zvykneme mať až veľmi čerstvú a créma sa potom príliš spení.“

Créma odhalí aj kvality baristu

„Okrem čerstvosti vieme vďaka créme posúdiť aj kvality baristu, ktorý kávu pripravuje. Vidieť, či má správne nastavený mlynček alebo kávovar. Keď je créma príliš svetlá a rýchlo padne, tak je espresso podextrahované. To znamená, že z kávy sa nepodarilo vyťažiť všetky látky – lipidy, oleje či cukre. Môže to byť spôsobené nízkym tlakom kávovaru, nízkou teplotou vody alebo zlým nastavením mlynčeka.“

„No a keď je créma naopak veľmi tmavá, silno hnedá a nepravidelná, espresso je preextrahované,“ dodal Radovan Vrzgula pre Blog o káve.

Náš tip: ak chcete kávu s bohatšou crémou, skúste City Blend (horká čokoláda, oriešky) alebo Barista Blend (ovocné a orieškové tóny). Celú ponuku Be:Café nájdete na www.becafe.sk.

0x Super článok


Newsletter: Dostávaj novinky, horúce tipy
na kávy a zľavové kódy pravidelne e-mailom.

Intuit Mailchimp

Tags: Be:cafézaujímavosti o káve
Ladislav Király

Ladislav Király

Káva mi dlho nechutila. Bol to pre mňa len horký a nepríjemný nápoj, s ktorým som sa nevedel zblížiť. Až som raz čistou náhodou ochutnal výberovú kávu a pochopil som, že káva nemusí byť len horká. Káva môže chutiť.

Veľmi som túžil vykričať to do sveta a dať o tom vedieť všetkým. Preto som si v roku 2019 bookol doménu blogokave.sk a založil tento web.

Záleží mi na tom, aby ste ochutnali kávu zo slovenských pražiarní a touto cestou ich podporili. Tuto nájdete ZĽAVOVÉ KÓDY do najlepších z nich.

Potrebujete poradiť? Napíšte mi na IG @ladislavkiraly.

Next Post
akú kávu pijú slováci v kanceláriách

Akú kávu pijú Slováci v kanceláriách?

Please login to join discussion

KATEGÓRIE ČLÁNKOV

  • Audioblog
  • Druhy kávových nápojov
  • Exkluzívne
  • Kaviarne
  • Kávovary
  • Kávové drinky s Vlčie sirupy
  • Kávové trendy sociálnych sietí
  • Kávový bloger
  • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
  • Predstavujeme nové kávy
  • Recenzie káv
  • Recenzie kávových kapsúl
  • Recepty
  • Spôsoby prípravy
  • Uncategorized @sk
  • Zaujímavosti o káve
  • Zdravie

VAŠE ZĽAVOVÉ KÓDY

SOCIÁLNE SIETE

    tím Verticcio

    Mega zľavy na kávu a darčeky k objednávkam: Verticcio oslavuje 10 rokov

    8. júla 2025
    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    Summertime Coffee od READY AFTER - espresso

    Summertime Coffee: Pražiareň READY AFTER predstavila nový letný hit

    4. júla 2025
    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters - nalievanie kávy do šálky

    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters: Paranormálne supernaturálna káva plná exotiky

    1. júla 2025
    Blog o káve

    Na Slovensku máme viac ako 120 pražiarní kávy. Poďte ich spolu s nami ochutnať.

    Naše sociálne siete

    KATEGÓRIE ČLÁNKOV

    • Audioblog
    • Druhy kávových nápojov
    • Exkluzívne
    • Kaviarne
    • Kávovary
    • Kávové drinky s Vlčie sirupy
    • Kávové trendy sociálnych sietí
    • Kávový bloger
    • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
    • Predstavujeme nové kávy
    • Recenzie káv
    • Recenzie kávových kapsúl
    • Recepty
    • Spôsoby prípravy
    • Uncategorized @sk
    • Zaujímavosti o káve
    • Zdravie

    ZNAČKY

    Alter-Nativ anketa Barista Coffee Roasters Be:café Brazília cappuccino Coffeein Coffia cold brew De'Longhi ekológia espresso festival kávy filtrovaná káva Goriffee jednorazové poháre kaviarne kofeín koronavírus káva káva a chudnutie káva a zdravie káva na chudnutie Kávoholik kávovar kávové kapsuly kávové nápoje kávové trendy kávový bloger Marián Takáč mlynček na kávu pestovanie kávy Pozitívne vlastnosti kávy praženie kávy pražiareň kávy príprava kávy Ready After Ready After Coffee recenzia kávy recepty rozhovor Verticcio video výberová káva zaujímavosti o káve

    TOP ČLÁNKY

    tím Verticcio

    Mega zľavy na kávu a darčeky k objednávkam: Verticcio oslavuje 10 rokov

    8. júla 2025
    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    • Cenník
    • Ochrana osobných údajov
    • Štatút

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL

    Spravovať Súhlas

    Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje.

    Funkčné Vždy aktívny
    Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
    Predvoľby
    Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
    Štatistiky
    Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely. Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
    Marketing
    Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
    Spravovať možnosti Správa služieb Spravovať {vendor_count} dodávateľov Prečítajte si viac o týchto účeloch
    Spravovať
    {title} {title} {title}
    No Result
    View All Result
    • DOMOV
    • Zľavové kódy
    • Všetky články
    • Pražiarne
    • Kaviarne
    • O nás

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL