Jedným z najčastejších nápojov vyskytujúcich sa v nápojových lístkoch kaviarní je doppio alebo double shot. Vo svojej podstate ide o základný kávový nápoj – skladá sa len z espressa. Konkrétne ide o dvojité espresso.
Slovo doppio v taliančine znamená “dvojitý”, čo presne vystihuje túto kávu. Často sa miesto slova doppio používa označenie double shot, čo vlastne znamená dvojitý shot espressa. Dvojité espresso sa od single espressa odlišuje dvojnásobným množstvom použitej kávy a dvojnásobným objemom výsledného nápoja.
Náš tip: Najpopulárnejšie kávové nápoje predstavujeme v rubrike „Druhy kávových nápojov„.
Ako sa pripravuje doppio?
Na prípravu doppia potrebujete v prvom rade espresso kávovar. Ku kávovaru väčšinou dostanete rôzne veľkosti sitiek. Keďže si chcete pripraviť dvojité espresso, budete potrebovať dvojité sitko, ktoré je väčšie ako sitko na single espresso. Sitko na double espresso môže mať objem od cca 16 g až do 24 g. Veľkosti sa rôznia. Vo väčšine výberových kaviarní môžete očakávať doppio pripravené z približne 18 g kávy.
Následne je príprava double shotu úplne jednoduchá. Do páky nameľte dostatočné množstvo kávy a pripravte ju na extrakciu (WDT tool, distribútor, tamping,…). Páku vložte do hlavy kávovaru a kávu začnite extrahovať.
Predstavte si doubleshot pripravený z 18 gramov kávy. Výsledný objem takéhoto nápoja by mal predstavovať cca 40 ml. Pomer, ktorý sa sa pri príprave najčastejšie používa sa môže pohybovať v rozmedzí od 1:2 do 1:2,5. Každú kávu je však potrebné nastaviť zvlášť a prispôsobiť jej aj ratio.
Zrná od Coffeeinu
Doppio si nepripravíte bez kávových zŕn. Čím kvalitnejšie kávové zrná použijete, tým chutnejší nápoj sa ocitne vo vašej šálke. My sme siahli po káve Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu.
Náš tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Brazil Cerrado Diamond pochádza z regiónu Minas Gerais. Káva bola spracovaná metódou pulped natural. Zozbierané čerešne najprv na farme zbavili šupky. Kôstky sa následne sušili spolu s dužinou, ktorej prítomnosť dodala káve plnosť chutí, výraznejšiu sladkosť a sirupové telo.
Káva ponúka obrovské množstvo sladkosti. Najvýraznejšia je v nej chuť sladkých lieskovcov a mliečnej čokolády. V dochuti budete cítiť horkú čokoládu, ktorú dopĺňa sušené ovocie. Káva nie je príliš acidná, čo ju robí zaujímavou najmä pre ľudí obľubujúcich sladké tóny.
Postup prípravy double shotu
- Vezmite si páku a sitko s objemom pre dvojité espresso.
- Do páky nameľte kávu.
- Páku vložte do hlavy kávovaru.
- Spustite extrakciu.
- Pri požadovanom výslednom objeme ukončite extrakciu.
- Doppio zamiešajte lyžičkou a vychutnávajte.
Doppio – recept:
Naše sitko má kapacitu 18 g kávy a páka 2 výpusty. Práve od kapacity sitka sme odvíjali recept.
vstupná dávka: 18,0 g
výstupná dávka: 36 g
ratio = 1:2
čas: 27 sekúnd
teplota extrakcie: 93 stupňov Celzia
Celú prípravu doppia sme pre vás zachytili aj na videu:
Často kladené otázky o doppio
Čo je doppio?
Doppio je dvojité espresso. Slovo „doppio“ pochádza z taliančiny a znamená „dvojitý“. Na jeho prípravu sa používa približne dvojnásobná dávka mletej kávy ako pri jednoduchom espresse a výsledkom je väčšie množstvo nápoja.
Aký je rozdiel medzi espressom a doppiom?
Hlavným rozdielom je množstvo použitej kávy a výsledného nápoja. Kým jednoduché espresso sa pripravuje z menšej dávky kávy, pri doppiu sa bežne používa dvojité sitko a približne 18 gramov kávy. Pri pomere 1:2 tak môžete získať približne 36 gramov výsledného nápoja.
Ak vás zaujíma samotná príprava a parametre espressa, pozrite si aj náš podrobný článok o tom, čo je espresso a ako ho správne pripraviť.
Je double shot to isté ako doppio?
Áno. Označenia double shot, double espresso a doppio sa v praxi používajú pre dvojité espresso. V kaviarni teda pod týmito názvami spravidla dostanete nápoj pripravený z dvojitej dávky kávy.
Koľko mililitrov má doppio?
Presný objem nie je pevne daný a závisí od receptu, dávky kávy aj použitého pomeru. Pri približne 18 gramoch mletej kávy a pomere 1:2 môže mať doppio okolo 36 gramov nápoja, čo približne zodpovedá asi 35 až 40 ml. Pri modernom espresse je však presnejšie sledovať hmotnosť nápoja v gramoch než jeho objem v mililitroch.
Koľko kávy sa používa na doppio?
Najčastejšie približne 16 až 20 gramov mletej kávy, veľmi bežná je dávka okolo 18 gramov. Konkrétne množstvo závisí od veľkosti sitka, použitej kávy a receptu, podľa ktorého espresso pripravujete.
Koľko kofeínu obsahuje doppio?
Doppio spravidla obsahuje viac kofeínu ako jednoduché espresso, pretože sa pripravuje z väčšieho množstva mletej kávy. Presné množstvo sa však môže výrazne meniť podľa druhu kávy, dávky, receptu a extrakcie.
Ak vás zaujímajú konkrétne hodnoty a faktory, ktoré množstvo kofeínu ovplyvňujú, pozrite si náš článok o tom, koľko kofeínu obsahuje káva.
Je doppio silnejšie ako espresso?
Ak slovom „silnejšie“ myslíte celkové množstvo kofeínu, doppio ho spravidla obsahuje viac, pretože sa pripravuje z väčšieho množstva kávy. Chuť však nemusí byť dvojnásobne intenzívna. Pri správnom recepte zostáva pomer kávy a výsledného nápoja podobný ako pri klasickom espresse.
Kde kúpiť dobrú kávu na doppio?
Na doppio môžete použiť prakticky každú kvalitnú kávu vhodnú na espresso. Ak hľadáte kávu s dobrým pomerom ceny a kvality, pozrite si našu rubriku AKCIE NA KÁVU, v ktorej pravidelne vyberáme zaujímavé ponuky remeselných pražiarní. Na promované kávy môžete navyše využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Neviem čím to je, ale keď si ja pripravím single shot, tak mi chutí lepšie, ako keď si urobím double shot. Preto si z 90% robím single, aj keď trochu dlhšie trvalo, kým som sa ho naučil robiť. Predovšetkým som musel vymeniť sitko (používam IMS precise sitko 9 alebo 12 gr.) Keď si robím double tak tiež IMS precise sitko (18 gr.) a bezdnovú páku. Ale vo výsledku mi vždy single subjektívne chutí viac. Že by v duchu hesla „menej je viac“? Častokrát sa mi stáva, že v kaviarni, hlavne u výberovky, musím kúpiť len double shot, single častokrát v takom prípade neponúkajú.