Káva je horúci nápoj. Alebo už vlastne nie? Espresso, cappuccino či latte macchiato sme si dlhé roky spájali predovšetkým so šálkou horúcej kávy. Stačilo však niekoľko letných sezón, rastúca popularita cold brew a čoraz väčší záujem o studené mliečne kávy a dnes už pohár plný ľadu a kávy v kaviarni či doma nikoho neprekvapí.
A čo je ešte zaujímavejšie, studená káva už dávno nie je len o espresse, mlieku a ľade. Môžete si pripraviť klasické horúce cappuccino aj jeho ľadovú verziu so studenou mliečnou penou. Môžete si pripraviť ľadové americano, pri ktorom sa káva extrahuje za horúca a následne sa schladí, alebo cold brew, pri ktorom nízka teplota vstupuje do hry už počas samotnej extrakcie. Na pohľad môžu byť tieto nápoje veľmi podobné, chuťovo sú však diametrálne odlišné.
Rozhodli sme sa preto spraviť malý experiment. Na plnoautomatickom kávovare De’Longhi Magnifica Duo sme proti sebe postavili dve dvojice. Najskôr klasické cappuccino a letné iced cappuccino a následne dve studené “čierne kávy” – iced americano a cold brew. To všetko dokáže jeden kávovar.
Čo spraví s cappuccinom zmena teploty? A môže cold brew chutiť inak ako espresso schladené ľadom a zriedené vodou?
Prečo práve Magnifica Duo?
Na tento experiment sme si Magnificu Duo nevybrali náhodou. Ide o plnoautomatický kávovar postavený práve na spojení horúceho a studeného sveta kávy. Ponúka až 20 prednastavených nápojov, medzi ktorými nájdete klasické horúce kávové drinky, studené nápoje, studené mliečne recepty aj cold brew.
O mliečnu časť sa starajú systémy LatteCrema Hot & Cool. Jeden pripravuje teplú mliečnu penu, druhý tú studenú. Magnifica Duo zároveň dokáže pripraviť aj cold brew, takže jeho studená ponuka nekončí pri klasickej extrakcii za horúca. Kávovar si sám zomelie zrná, nadávkuje ich, pripraví nápoj a pri mliečnych receptoch sa postará aj o mliečnu penu. Nápoje si navyše môžete upraviť podľa vlastných preferencií a uložiť do troch personalizovaných používateľských profilov.
My tentoraz necháme väčšinu technických parametrov bokom. O tých si môžete prečítať v podrobnom teste kávovaru Magnifica Duo, ktorý nájdete v článku „De’Longhi Magnifica Duo: Studené a teplé kávové nápoje za dostupnú cenu„. Namiesto skúmania kávovaru budeme skúmať to, čo z neho vyteká. A začneme tým najpopulárnejším mliečnym drinkom.
Cappuccino vs. Iced Cappuccino
Na jednej strane stojí espresso, teplé mlieko a mliečna pena. Na druhej espresso, ľad, mlieko a studená mliečna pena. Papierovo ide stále o cappuccino. No v šálke sa vám ocitnú dva pomerne odlišné zážitky.
Klasické cappuccino: stará dobrá klasika
Cappuccino asi netreba nikomu predstavovať. Kombinácia espressa a napeneného mlieka patrí medzi najobľúbenejšie kávové nápoje vôbec a práve plnoautomatické kávovary z nej spravili záležitosť jedného stlačenia tlačidla. Magnifica
Duo na jeho prípravu využíva systém LatteCrema Hot, ktorý sa stará o automatické napenenie mlieka. Výsledkom je cappuccino s výraznou vrstvou jemnej mliečnej peny. A práve teplota stojí za veľkou časťou jeho charakteru.
Horúce cappuccino pôsobí aromaticky a intenzívne ešte pred prvým dúškom. Teplá káva a mlieko vytvárajú plný, krémový celok a pena dodáva nápoju ďalšiu vrstvu textúry. Espresso v ňom pôsobí sladko a lahodne. Spolu s mliečnou penou vytvára celok, ktorý je jemný, no výrazný zároveň.
Iced cappuccino: rovnaké zloženie, iný zážitok
A teraz spravme presný opak. Do pohára pridáme ľad a namiesto horúcej mliečnej peny použijeme tú studenú. Magnifica Duo má na tento účel systém LatteCrema Cool, takže nejde o klasické cappuccino, do ktorého dodatočne nahádžete niekoľko kociek ľadu. Studená mliečna pena je súčasťou samotného receptu.
Rozdiel pocítite okamžite. Prvým je, samozrejme, teplota. Namiesto hrejivého nápoja dostávate niečo osviežujúce a ľahké. Druhým je textúra. Studená pena pôsobí odlišne ako teplé napenené mlieko. Nápoj zostáva krémový, no celkovo má ľahší a sviežejší charakter.
A čo káva? Pri nižšej teplote sa mení spôsob, akým vnímame arómu, sladkosť, horkosť či aciditu. Preto ani pri rovnakej káve a rovnakom mlieku nemusí iced cappuccino pôsobiť iba ako schladená verzia pôvodného receptu. V studenej verzii budete vnímať šťavnatejšiu aciditu kávy, ktorá môže spolu s mliekom vytvoriť oveľa osviežujúcejší celok.
Textúra takéhoto kapučína je stále krémová, no pôsobí ľahšie a “letnejšie”. Preto sa nebojte ovocnejších a experimentálnejších káv.
Ktoré cappuccino vyhráva?
Jasný a univerzálny víťaz neexistuje. Klasické cappuccino pôsobí aromatickejšie, krémovejšie a je bližšie ku klasickému zážitku, ktorý si pod týmto nápojom predstavíte. Iced Cappuccino je jeho letným protipólom. Je ľahšie, osviežujúcejšie a studená mliečna pena mu dodáva veľmi príjemnú textúru.
A práve tento súboj pekne ukazuje zmysel LatteCrema Hot & Cool. Nejde iba o to, že jeden kávovar dokáže napeniť mlieko dvoma spôsobmi. Z jedného nápoja dokáže vytvoriť dva úplne odlišné zážitky, medzi ktorými si vyberiete podľa nálady či počasia.
Iced americano vs. cold brew
Pri druhom súboji mlieko úplne vynecháme. Tentoraz sa nezameriame na teplotu samotného nápoja. Na stole máme dva poháre plné studenej čiernej kávy. Oba obsahujú ľad a na prvý pohľad medzi nimi nemusí byť takmer žiadny rozdiel. Lenže spôsob, akým sa káva do pohára dostala, je zásadne odlišný.
Iced Americano: najskôr horúce espresso, potom studené americano
Princíp ľadového americana je pomerne jednoduchý. Jeho základom je káva pripravená horúcou extrakciou, akou sa pripravuje espresso. Tá sa následne spojí s vodou a ľadom a výsledkom je studený čierny kávový nápoj. To je dôležitý detail.
Iced americano je studené pri pití, ale samotná káva bola extrahovaná za horúca. Vyššia teplota vody počas extrakcie veľmi efektívne rozpúšťa látky obsiahnuté v káve a vytvára chuťový profil typický pre klasické espresso. Ľad potom nápoj rýchlo schladí a postupným topením ho zároveň ďalej riedi.
Výsledkom je osviežujúci dlhý nápoj, ktorý si však stále nesie charakter horúcej extrakcie espressa. Má výraznú textúru a ťažšie telo. V chuti je pri správnej extrakcii prítomná horkosť, sladkosť aj acidita, ktoré sa v ideálnom prípade navzájom dopĺňajú.
Cold brew: studené už od začiatku
Cold brew sa k extrakcii stavia inak. Namiesto toho, aby ste kávu extrahovali horúcou vodou a následne ju schladili, nízka teplota vstupuje do hry už počas samotnej extrakcie. Pri tradičnom cold brew to prináša jeden problém – čas prípravy.
Káva sa pri nízkej teplote extrahuje pomaly, a tak klasická príprava cold brew môže trvať niekoľko hodín. Magnifica Duo tento proces výrazne urýchľuje a cold brew pripraví automaticky pomocou technológie studenej extrakcie za niekoľko minút. A nejde iba o technickú zaujímavosť. Teplota extrakcie má reálny vplyv na chuť výslednej kávy.
Chuť za horúca extrahovanej kávy je často vnímaná ako horkejšia a acidnejšia, zatiaľ čo za studena extrahovaná káva je jemnejšia, s výraznejšie kvetinovou a sladkou zložkou. To neznamená, že každé cold brew bude automaticky sladké a každé iced americano horké. Veľmi veľa závisí od použitej kávy, praženia aj receptu prípravy.
Podstatná je však jedna vec. Cold brew vyťahuje zo zŕn úplne iné chute. V porovnaní s nami pripraveným americanom pôsobí ľahšie, má jemnejšiu textúru, nižšiu horkosť a príjemnejšiu aciditu.
Dva studené nápoje, dva rozdielne svety
Iced americano a cold brew môžu vyzerať takmer identicky. Chuťovo sa však môžu rozísť veľmi výrazne. Iced americano si zachováva charakter horúcej extrakcie. Môže pôsobiť komplexnejšie, no ostrejšie a v závislosti od použitej kávy viac zvýrazniť aciditu či horkosť.
Cold brew je uhladenejšie a má odlišný senzorický profil. Pri vhodnej káve môže pôsobiť sladšie, jemnejšie a menej ostro. Pri iced americano a cold brew je teda otázkou. na akú studenú kávu máte chuť. Ak chcete výraznejšie telo a ťažšie chute, vašim favoritom bude horúca extrakcia. Ak máte chuť na osviežujúcejší nápoj a ľahšie tóny, siahnite po cold brew a studenej extrakcii.
A čo keby ste Cold Brew spojili s mliekom?
Práve pri druhej dvojici nápojov sa ponúka ďalšia otázka. Magnifica Duo vie pripraviť cold brew. Zároveň disponuje systémom LatteCrema Cool a dokáže vytvoriť studenú mliečnu penu. Čo keby sme teda tieto dve veci spojili? Tu sa dostávame na hranicu možností Magnifica Duo. Kávovar síce ponúka samostatné cold brew aj množstvo studených mliečnych nápojov, ale nemá automatické recepty, ktoré by cold brew a studenú mliečnu penu spájali do jedného nápoja.
Ak vás lákajú práve tieto kombinácie, v ponuke De’Longhi existuje ešte jedna úroveň. Tou je prémiovejší model plnoautomatického kávovaru Eletta Explore. Tá posúva koncept horúcich, studených a cold brew nápojov ešte ďalej. Ponúka viac ako 50 receptov a okrem klasického cold brew dokáže automaticky pripraviť napríklad cold brew cappuccino, cold brew latte alebo cold brew to mix. A práve posledný menovaný recept je zaujímavý najmä pre ľudí, ktorí radi experimentujú.
Cold brew to mix funguje ako základ určený na miešanie s ďalšími ingredienciami, vďaka čomu sa cold brew posúva z kategórie samostatného nápoja do sveta rôznych kávových drinkov. Rozdiel medzi Magnifica Duo a Eletta Explore sa preto dá vysvetliť veľmi jednoducho. Magnifica Duo vám dáva prístup k trom hlavným svetom: horúcej káve, ľadovým nápojom a cold brew. Eletta Explore ide ešte ďalej a z cold brew vytvára samostatnú skupinu receptov.
Pre väčšinu ľudí bude ponuka Magnifica Duo viac než postačujúca. Ak si chcete ráno pripraviť klasické cappuccino, popoludní iced cappuccino a počas leta striedať ľadové americano s cold brew, všetko zvládnete na jednom kávovare. Ak však zistíte, že práve cold brew je vaša srdcovka a chcete ho kombinovať s mliekom, penou či ďalšími ingredienciami bez manuálneho skladania receptu, vtedy začína dávať zmysel príplatok za Eletta Explore.
