Keď sa povie slovo “geisha”, väčšina kávičkárov si predstaví špičkovú odrodu s mimoriadne jemným a elegantným chuťovým profilom. Pražiareň Coffeein predstavila kávu, ktorá ide až k samotnej podstate tejto legendárnej odrody – Colombia Geisha od Pabla Muñoza. Ak vás zaujíma, ako chutí odroda geisha v tej najčistejšej podobe, tak táto káva vám to dokonale ukáže.
Rodina Muñoz a pecky od Coffeeinu
Keď Coffeein priniesol kávu Maracaturra od Henryho Muñoza, zožala veľký úspech. Mnohí z vás sa vďaka nej dostali k limitke z absolútneho vrcholu kvality výberovej kávy. Coffeein však siahol aj po ďalšej káve od tejto rodiny. Najnovšia geisha pochádza priamo z farmy Los Alerces, ktorú vedie Pablo Muñoz, Henryho otec.
Upozornenie: z tejto geishe ostáva už len posledných okolo 20 kilogramov. Keď si ju budete chcieť zakúpiť a už nebude, odporúčame kávy Chopin alebo Popeachy káva. Na coffeein.sk platí aj zľavový kód BLOGOKAVE10.
Rodina Muñoz sa nesnaží oslniť extrémnymi fermentáciami alebo experimentálnymi procesmi. Ich cieľ je jasný – ukázať pravú, čistú chuť kávy cez precízne pestovanie a klasické spracovanie. A práve preto je táto geisha spracovaná mokrou metódou (double washed – dvojité premytie). Nečakajte divoké fermentačné tóny, ale krištáľovo čistý chuťový profil, v ktorom naplno vyniká genetika tejto legendárnej odrody a terroir farmy Finca Los Alerces.
Dve verzie praženia – filter aj espresso
Coffeein túto kávu upražil v dvoch verziách. Filter roast ideálny na metódy ako V60, Chemex či AeroPress a espresso roast pre tých, ktorí si chcú vychutnať raritné odrody aj vo forme espressa.
Ja som ochutnal obe verzie.
Geisha na filtri: Krištáľovo čistá elegancia
Na prvé testovanie som zvolil dripper Hario V60, aby som čo najviac zvýraznil jemné tóny tejto geishe. Už pri mletí sa miestnosť naplnila nádhernou kvetinovou vôňou s nádychom citrusov a jazmínového zeleného čaju. Pripravil som si ju niekoľkokrát po sebe, no tento recept jej sadol najviac.
Recept na V60 (Hario dripper)
16 g kávy
Stredná až stredne hrubá hrúbka mletia – 30 klikov na mlynčeku Comandante
240 ml vody (94 °C)
Nálevy:
0:00–0:30 → 50 ml (krúživý nálev + zamiešanie lyžičkou)
0:30–1:00 → do 140 ml (krúživý nálev + zamiešanie dripperom)
1:00–1:15 → do 190 ml (krúživý nálev)
1:15–1:30 → do 240 ml (nálev do stredu)
Celkový čas extrakcie: cca 3:00 min
Výsledná chuť:
Už od prvého dúšku ma geisha oslovuje svojou jemnosťou a eleganciou. Jej telo je ľahké, čajové. V chuti sa strieda jemná, no iskrivá citrusová acidita a jazmínová florálnosť. Sladký element tvorí karamel a jemná horkosť pripomína zelený čaj. V dochuti káva zanecháva príjemnú chuť citrusovej kôry, jazmínu a zeleného čaju. Filter z nej je krásne čistý bez akýchkoľvek rušivých elementov či chuťovej nerovnováhy. Mňam!
Geisha ako espresso: Lahodné citrusovo-jazmínové espresso
Pri príprave espressa som využil pákový kávovar, a to odporúčam aj vám. Pomocou pákového kávovaru vytiahnete z tejto raritky najviac chutí a recept vyladíte do detailov. Mne chutila najviac takto:
Recept na espresso
Pomer (ratio): 1:2,5
Teplota extrakcie: 93°C
Tlak: 9 barov
Čas extrakcie: 28 – 30 sekúnd
Chuť espressa:
V espresse som objavil o niečo viac sladkosti ako na filtri. Sladkosť geishe je výrazná, karamelová. Vytvára akúsi základňu pre ostatné chute, ktoré postupne rozoznávam. Acidita, ktorú pociťujem, mi najviac pripomína limetky a veľmi pekne osviežuje celé espresso. Káve dodáva sviežosť aj príjemná jazmínová florálnosť, ktorú pociťujem hlavne v závere. Telo kávy je ľahké a podčiarkuje elegantný celkový dojem.
Geisha od Coffeeinu na espresse ponúka neuveriteľne vyvážený zážitok – sladkosť, jemná acidita a čistota sa spájajú do jednej nádhernej šálky kávy. Odporúčam ju hlavne pre milovníkov čistého a ovocného espressa. Neodporúčam ju do mliečnych nápojov. Bez urážky, bolo by jej v mlieku škoda.
Takto chutí najkvalitnejšia odroda kávy
Colombia Geisha od Coffeeinu je kávou pre skutočných fajnšmekrov, ale aj úplných začiatočníkov. Ak chcete vedieť, ako chutí geisha bez rušivých fermentačných tónov, toto je ideálna voľba. Čistá, elegantná a iskrivá – presne taká, aká by špičková geisha mala byť.
Jej lahodnosť môžete vyskúšať na filtri aj na espresse, a tak si na svoje príde úplne každý. Oba stupne praženia nájdete na eshope pražiarne Coffeein. A ak si ju chcete dopriať výhodnejšie, pri nákupe na coffeein.sk nezabudnite použiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
