Ako si predstavujete kávu, ktorú by ste vedeli piť každý deň? Každý to má asi inak, no určite mi dáte za pravdu, ak poviem, že by mala byť čistá, vyvážená a lahodná. A presne taká je aj novinka od pražiarne Goriffee: Colombia Reinel Ceron Washed.
Je to káva, ktorá sa nesnaží šokovať divokými chuťami, ale očarí prirodzenou čistotou a eleganciou. Káva, ktorá vám svojou sviežosťou a kvetinovosťou učaruje natoľko, že ju budete chcieť znovu a znovu.
Pink Bourbon – hviezda modernej kávy
Kolumbia Reinel Ceron sa skladá z odrody nesúcej názov ružový bourbon (z anglického Pink Bourbon). Odroda Pink Bourbon je v súčasnosti vo svete výberovej kávy jednou z najobľúbenejších. Farmári, pražiari aj baristi ju vyhľadávajú pre jej schopnosť vytvárať šálku plnú zaujímavých ovocných, sladkých a florálnych tónov.
Hoci sa jej pôvod geneticky stále skúma, predpokladá sa, že ide o prirodzený hybrid červeného a žltého bourbonu alebo potomka pôvodných etiópskych odrôd. Jeho ružové čerešne sú však vizuálne nezameniteľné a v šálke ponúkajú komplexnosť, ktorá si získava srdcia kávových nadšencov na celom svete.
Premyté spracovanie – dôraz na čistotu
Kolumbia Reinel Ceron je spracovaná takzvanou premytou metódou (washed), ktorá sa považuje za najčistejší spôsob spracovania kávy. Pri tomto procese sa z kávových zŕn odstráni dužina a čerešne prechádzajú kontrolovanou fermentáciou vo vode.
Výsledkom je, že v šálke vystupuje do popredia samotná odroda a terroir, v ktorom káva vyrástla. Chute nenarúšajú prehnané fermentačné tóny či nadbytočná sladkosť. Premyté kávy sú čistejšie, často ovocnejšie, sviežejšie a majú ľahšie telo. Pre odrodu Pink Bourbon je táto metóda ako stvorená, keďže umožňuje vyniknúť prirodzenému potenciálu jej kvetinovosti a ovocnosti.
Ako chutí Pink Bourbon od Goriffee?
Už prvý filter, ktorý som pripravil pomocou drippera Hario V60, mi potvrdil, že Reinel Ceron vypestoval a spracoval ukážkový kolumbijský ružový bourbon.
V jeho vôni aj chuti dominujú kvetiny a ovocie. Florálnosť pripomína ruže s jemným náznakom citrónovej trávy. Ovocná zložka sa krásne vyvíja s teplotou kávy. Za horúca sú to sladké marhule s len jemnou aciditou, pričom chladnutím sa acidita zvýrazňuje a ovocnosť nadobúda citrusový charakter, ktorý mi pripomína chuť limetky a bergamotu. V dochuti sa k nim pridáva decentná horkosť čierneho čaju, ktorá celý profil elegantne uzatvára a kávu robí komplexnejšou.
Telo je ľahké, čajové a v spojení s čistou chuťou robí túto kávu výnimočne sviežou a ľahko piteľnou. Presne takýto filter si viem predstaviť piť každý deň.
Recept na Hario V60
Ak si chcete vychutnať túto kávu doma, odporúčam vám tento jednoduchý recept:
- Káva: 17 g
- Voda: 240 g (92–93 °C)
- Mletie: stredne jemné (25 klikov na Comandante)
Postup zalievania:
- 0:00 – 0:30 → 40 g vody (krúživý nálev a premiešanie)
- 0:30 – 1:00 → do 140 g vody (krúživý nálev)
- 1:00 – 1:15 → do 190 g vody (krúživý nálev)
- 1:15 – 1:30 → do 240 g vody (nálev do stredu)
Celkový čas extrakcie: 2:45 – 3:00 min. Výsledkom je čistý, svieži filter s krásnou rovnováhou kvetín, ovocia a jemnej čajovej dochuti.
V jednoduchosti je krása
Kolumbia Reinel Ceron Washed od Goriffee je káva, ktorá ukazuje, aká krásna môže byť jednoduchosť. Žiadne divoké experimenty, len odroda Pink Bourbon a premyté spracovanie, ktoré spolu ponúkajú čistú, sviežu a florálnu chuť, ktorá je ako stvorená na každodenné filtrovanie.
Ak si ju chcete vyskúšať, nájdete ju na eshope pražiarne Goriffee goriffee.com a nezabudnite využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Možno práve táto káva sa stane vaším novým každodenným rituálom.
