V Blogu o káve sa snažíme neustále posúvať vpred. Či už vedomostne alebo technologicky. A presne preto sme našu výbavu rozšírili o prístroj, vďaka ktorému budú naše recenzie káv ešte presnejšie a odbornejšie – DiFluid Omni Colorimeter.
Vďaka nemu nebudeme posudzovať mieru praženia (a niekedy aj poriadneho prepraženia) len “od oka”, no vedecky a presne. Meranie takzvaných Agtronov (stupňov svetlosti/tmavosti praženia) bolo ešte pred pár rokmi vecou len profesionálne vybavených laboratórií, ktorými disponovali len tie najlepšie pražiarne. Značka DiFluid sa však snaží o sprístupnenie kvalitných meracích techník aj pre kávových geekov.
Chcete vedieť, čo všetko tento prístroj dokáže a prečo vám vďaka nemu sprostredkujeme presné údaje o pražení kávy? Poďte ho so mnou otestovať.
DiFluid Omni Colorimeter – základné informácie
DiFluid Omni Colorimeter je profesionálny colorimeter a analyzátor častíc. Dokáže určiť farbu/stupeň praženia na škále 0–150 Agtron, ale aj veľkosť/hrúbku mletia v rozsahu približne 100–2500 µm s presnosťou na 1 mikrometer. To všetko v malom zariadení s 2,8” IPS dotykovým displejom, vnútornou batériou 2500 mAh a hmotnosťou okolo 290 g.
Celé zariadenie spolu s príslušenstvom sa ukrýva v praktickom a odolnom kufríku, ktorý ho chráni pred poškodením a vonkajšími vplyvmi. K zariadeniu patrí sada misiek a podstavcov – zvlášť na meranie stupňa praženia (celé zrná alebo namletá káva) a zvlášť na analýzu mletia.
Všetko je riešené veľmi šikovne, magneticky: misky sa “pricvaknú” k telu a prístroj si sám vibráciou rovnomerne rozprestrie kávu na meracej ploche, takže celý proces je rýchly a relatívne čistý. Okrem misiek a podstavcov nájdete v kufríku odmerku, lyžičku, urovnávač zŕn či namletej kávy, kalibračnú podložku, štetec na čistenie, napájací kábel a podrobný návod. Jednoducho všetko, čo človek pri práci so zariadením DiFluid Omni Colorimeter potrebuje.
Meranie stupňa praženia
Omni Colorimeter sa ovláda veľmi jednoducho – pomocou dotykového displeja a jedného analógového tlačidla. Po zapnutí sa dostanete do jednoduchého menu, ktoré ponúka dve možnosti merania, kalibráciu a nastavenia.
Prvá funkcia, ktorú otestujeme, je schopnosť kolorimetrie. DiFluid Omni Colorimeter je pomocou dvojrozmerného merania v blízkom infračervenom spektre schopný zmerať tmavosť praženia celého zrna alebo namletého zrna. Dokonca je schopný odfiltrovať hodnoty namerané v dôsledku prítomnosti kávových šupiek.
Meranie je rýchle a už po pár sekundách sa na displeji objaví hodnota v Agtronoch, a teda jednotkách, v ktorých sa vyjadruje miera tmavosti praženia. Stupnica Agtronov začína na čísle 150, ktoré označuje najsvetlejšie sfarbenie zrna a končí na nule, ktorá v podstate znamená, že je káva spálená na uhlík. Čím nižšie číslo prístroj zaznamená, tým tmavší roast meriate.
DiFluid Omni Colorimeter však nenameria len jedno číslo. Roastu priradí konkrétne označenie na základe vami zvolenej stupnice. Či už klasickej stupnice, ktorá pracuje s názvami ako cinnamon roast, medium roast či city roast alebo stupnicou podľa SCAA (Specialty Coffee Association of America), ktorá označuje kávy ako extra light, light, medium či dark.
Okrem toho vám ponúkne graf, ktorý vyjadruje distribúciu stupňa praženia v rámci meranej vzorky. Keď je káva nerovnomerne upražená alebo spracovaná, odrazí sa to v stĺpčekoch, ktoré reflektujú rôzne odtiene praženia nachádzajúce sa vo vzorke.
Celé zrná vs. mletá káva
Pri meraní praženia máte dve možnosti. Buď merať vzorku celých zrniek alebo namletej kávy. Pri meraní zrna sa pravdepodobne vždy stretnete s tmavšími výsledkami, zatiaľ čo namletá káva bude vykazovať o niečo svetlejšie hodnoty.
Meranie celého zrna:
Namletá káva nevykazuje svetlejšie hodnoty preto, že by bola vo vnútri svetlejšia, no pomletím sprístupníte prístroju oveľa väčšiu plochu na meranie, vďaka čomu sa výsledky viac priblížia realite. Preto je lepšie zamerať sa na meranie namletej kávy.
Na čo je táto funkcia dobrá? Kolorimetre využívajú primárne pražiarne. Vďaka nim dokáže každý pražiar merať jednotlivé roasty a overovať si tak konzistenciu svojej práce.
Meranie mletej kávy:
V Blogu o káve ho pre vás budeme využívať trochu inak. Pri recenziách jednotlivých káv budeme schopní merať reálne a presné hodnoty stupňov praženia. Jednoducho povedané, už sa nebudeme musieť spoliehať len na svoj zrak. Vďaka DiFluid Omni Colorimetru odhalíme skutočne prepražené kávy, nerovnomerne pražené kávy a možno aj podpražené vzorky. Graf vyjadrujúci rozloženie praženia nám navyše pomôže odhaliť množstvo quakerov vo vzorke.
Určite ste sa už stretli s komoditkou zo supermarketu, ktorá tvrdila, že je kvalitná a pražená na stupeň medium či light? Ak zavádza, tak my to odteraz určite odhalíme.
Analýza mletia: ako hrubo melieme
Druhá tvár prístroja DiFluid Omni je analyzátor mletia. Prebieha to veľmi podobne ako pri analýze praženia. Na meranie mletia slúži samostatná podložka. Na tú stačí pomocou pribalenej lyžičky umiestniť malé množstvo namletej kávy. Nemusíte ju nijako rozprestierať ani distribuovať, no manuálna distribúcia pomocou štetca napomôže konzistentnejším meraniam. DiFluid Omni Colorimeter to inak zvládne sám. Po spustení procesu podložka párkrát zavibruje, vďaka čomu sa čiastočky rozprestrú po celej ploche a meranie môže začať.
Výsledok sa dostaví do niekoľkých sekúnd. Na displeji sa objaví hodnota, ktorá reprezentuje veľkosť najpočetnejšej skupiny častíc spolu so slovným označením mletia (jemné, stredne jemné, stredné či hrubé) a presným počtom meraných častíc. Okrem týchto hodnôt však uvidíte aj graf, ktorý krásne znázorní skupiny čiastočiek podľa ich veľkosti. Vďaka tomu dokážete zistiť, ako si pri mletí počína ten alebo onen mlynček.
DiFluid Omni zhodnotí, či daný mlynček produkuje viac alebo menej malých “fines”, či melie uniformne alebo je jeho mletie viac nerovnomerné. Mlynčeky, ktoré sa snažia o čo najuniformnejšie mletie, väčšinou produkujú čistejšie chute, no vyšší rozptyl môže znamenať väčšiu komplexnosť chutí.
Zaujímavé, že? DiFluid Omni je navyše veľmi presný. Dokáže zmerať veľkosť častíc od cca 100 po 2500 µm, a to s presnosťou na jeden mikrometer. Okrem grafu vám dodá aj štandardnú odchýlku, ktorá vyjadruje práve spomínaný rozptyl mletia.
Softvér a ekosystém DiFluid
Ale pozor, Omni nie je len “krabička s displejom”. Výrobca ho stavia ako súčasť širšieho ekosystému DiFluid – zariadenia ako Microbalance (váha sledujúca priebeh extrakcie) či R2 Extract (refraktometer určený na meranie TDS) interagujú pomocou Bluetooth s aplikáciou DiFluid Café, ktorá je dostupná zadarmo.
Aplikácia je veľmi intuitívna a nápomocná či už pri pražení alebo pri príprave kávy. Môžete s ňou spárovať všetky spomínané prístroje od DiFluid alebo ju využívať úplne bez nich. DiFluid Café dokáže fungovať ako diaľkové ovládanie pre DiFluid Omni, ale aj ako cenná knižnica vašich meraní.
Keď pracujete so zelenou kávou, dokážete si ju pridať do aplikácie a následne ukladať merania jednotlivých pražení spolu s vašimi poznámkami. Ak kávu pripravujete, skrz DiFluid Omni si môžete zmerať vaše mletie a následne ho využiť pri nastavení receptu. Ak by ste náhodou vlastnili váhu, refraktometer aj kolorimeter od DiFluid, táto appka vás bude sprevádzať kompletnou prípravou každej kávy. Výsledkom prípravy tak bude znovu graf, ktorý vám ukáže, ako dobre ste kávu vyextrahovali.
Na základe tohto grafu môžete upravovať jednotlivé parametre vrátane mletia, pri ktorom vám pomôže meranie pomocou DiFluid Omni. Cesta za dokonalým filtrom či espressom tak nikdy nebola jednoduchšia.
DiFluid sa navyše o svoje rozhranie stará. Neustále pribúdajú nové aktualizácie vychytávajúce chyby, ktoré sa občas objavia.
Kam nás DiFluid Omni posúva?
DiFluid Omni prináša do sveta výberovej kávy (a aj do Blogu o káve) dostupnú laboratórnu presnosť. V úlohe kolorimetra meria stupeň praženia a jeho distribúciu pomocou pokročilej NIR technológie. Vďaka tomu vám poskytneme presné čísla, ktoré už nikdy nebudú ovplyvnené subjektívnosťou.
Ako analyzátor častíc ukazuje reálnu hrúbku mletia od jemného po hrubé pri každom mlynčeku. Mletie môžeme zmerať a do receptov vám nazdieľať konkrétne hodnoty hrúbky mletia. Vy si nájdete, koľko klikov či stupienkov na vašom mlynčeku zodpovedá danej hodnote a recept môžete jednoducho replikovať.
DiFluid Omni je vzhľadom na svoje schopnosti cenovo veľmi dostupný. Vďaka tomu si môžu “laboratórne merania” dovoliť aj menšie značky či domáci kávoví geekovia, akými ste možno aj vy. My to však radi zmeriame za vás.
