Ak si fičíte na filtroch plných kvetín a citrusov alebo si radi doprajete sladké, vyvážené espresso s krémovým telom – dnešný článok je pre vás. Z dielne Rye Island Roastery prichádzajú dve kávové novinky, ktoré pokryjú oba tieto chuťové svety. Kolumbia Teodolfo Lopez je vyvážená a kvetinová káva ako z učebnice. Guatemala Blue Ayarza zas ponúka moderné, no stále sladké espresso, ktoré neurazí ani konzervatívnejšie ladeného kávičkára.
Poďte spolu s nami zistiť ďalšie zaujímavosti.
Kolumbia Teodolfo Lopez – aj fermentácia môže chutiť čisto
Za touto kávou stojí príbeh Teodolfa Lopeza, ktorý sa spolu s manželkou v 90. rokoch usadil v regióne Huila, aby začal odznova – s výberovou kávou, ktorá si žiada veľa práce a poctivosti. Dnes, po rokoch experimentovania a zdokonaľovania pestovania a spracovania, prináša vo svojej káve eleganciu, ktorá osloví milovníkov čistých chuťových profilov.
Microlot odrody Castillo prešiel dvojitou fermentáciou. To znie ako poriadna divočina, že? Opak je však pravdou. Výsledkom je káva nevykazujúca alkoholové chute, ktoré sa často spájajú s fermentáciou. Tento lot ukazuje, ako môže fermentácia obohatiť kávu bez rušivých elementov.
Filter ako z učebnice
Káva je pražená svetlo, a preto je ideálna pre prípravu filtrovanej kávy. Aj napriek dlhej fermentácii je šálka čistá a vyvážená. Už vôňa zrna prezrádza, že pôjde o niečo mimoriadne elegantné. Nájdete v nej jemnú florálnosť a vôňu citrusovej kôry. V chuti sa objavuje florálnosť jazmínu a bazového kvetu, sladkosť a acidita pomaranča a decentná horkosť pomarančovej kôry. Telo je ľahké až stredne ťažké a textúra krásne zamatová. Skvelá voľba pre tých, ktorí chcú filtrovanú kávu plnú charakteristických chutí, ale bez „divokých“ fermentačných prejavov.
Recept na V60
17 g kávy
240 ml vody (91 °C)
Stredne hrubé mletie (cca 23 klikov na Comandante)
Nálevy:
- 0:00–0:30: 50 ml (prudký krúživý nálev, premiešajte celým dripperom)
- 0:30–1:00: do 140 ml (krúživý nálev, premiešajte celým dripperom)
- 1:00–1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
- Celkový čas extrakcie: cca 2:45
Vďaka tomuto receptu vytiahnete z kávy Kolumbia Teodolfo Lopez mimoriadnu florálnosť prepojenú s citrusovými tónmi. Použité ratio zároveň zabezpečí výrazné chute a hutnú textúru nápoja, ktorá vám obalí celý jazyk.
Guatemala Blue Ayarza – espresso, ktoré zachutí každému
Druhou novinkou je káva z regiónu Ayarza v južnej Guatemale. Pestovaná drobnými farmármi, no spracovaná v spracovateľskej stanici Olam, ktorá zaručuje konzistenciu a čistotu každého lotu. Ide o blend viacerých odrôd (Bourbon, Catuai, Pache, Anacafe 14 a San Ramon), spracovaný klasickou premytou metódou.
Táto káva je pražená na stupeň “medium light”, vďaka čomu sa hodí na espresso, ale aj filter. Filtrovaná káva, ktorú produkuje, je mimoriadne sladká, no nám najviac zachutila v podobe espressa, ktoré chutí vyvážene a sladko. Je len na vás, ktorú metódu zvolíte.
Espresso, ktoré má všetko
Už vo vôni Guatemaly Blue Ayarza cítiť čokoládu, oriešky a jemný podtón citrusového želé. Espresso má smotanové telo a krémovú textúru. Chuť je postavená na nevtieravej citrusovej acidite, vysokej sladkosti mliečnej čokolády a dochuti s jemným mandľovým tónom a prvkami citrusového želé. Skvelo vybalansovaná šálka, ktorá zachutí modernému kávomilcovi, no osloví aj tých, čo nehľadajú extrémy a preferujú tradičnejšie chute plné sladkosti.
Recept na espresso (pákový kávovar)
- Vstupná dávka: 18 g kávy (v závislosti od kapacity vášho sitka
- Výťažok: 36 – 38 g
- Ratio: cca 1:2
- Teplota: 93 °C
- Tlak: 9 barov
- Čas extrakcie: 26 – 28 sekúnd
Výsledkom je sladké, čisté a plné espresso s citrusovo-čokoládovým charakterom.
Vyskúšajte obidve!
Či už hľadáte elegantný filter, alebo hutné espresso s príjemnou sladkosťou – tieto dve kávy od Rye Island Roastery vás nesklamú. Kolumbia Teodolfo Lopez je ferment bez rušivých chutí, zatiaľ čo Guatemala Blue Ayarza na espresse poteší každého kávičkára. Obe sú dôkazom, že slovenské pražiarne držia krok s európskou špičkou.
Kúpte si ich priamo cez eshop Rye Island Roastery a nezabudnite použiť zľavový kód BLOGOKAVE10 – ušetríte tak 10 percent.
