Svet výberovej kávy je očarujúci hlavne vďaka svojej pestrosti. V mori plnom odlišných chutí a aróm si to svoje nájde úplne každý. Hľadáte plné chute a hromadu sladkosti, ktorá sa krásne hodí na espresso aj do kapučína? Alebo milujete divoké, ovocné a „funky“ experimenty? Nie je problém!
Pražiareň Coffeein prináša dve novinky, ktoré tieto svety dokonale stelesňujú: Sumatra Aceh Carbonic od farmára Hendru Maulizara a Ethiopia Hambella Koji fermentovaná pomocou huby koji, ktorá má tradíciu napríklad pri príprave sójovej omáčky. Môže to fungovať? Poďme to spolu zistiť.
Experimenty, ktoré vás nikdy neunudia
Odroda kávy a jej pôvod tvoria základ, no práve spracovanie je kúzlom, ktoré tento základ vyzdvihne alebo ho pretvorí na niečo netradičné. Či už ide o karbonickú maceráciu inšpirovanú vinárstvom, alebo o fermentáciu s hubou koji inšpirovanú japonským remeslom, každá metóda dáva káve jedinečný charakter.
Novinky od pražiarne Coffeein sú ukážkou, aké rôznorodé chute dokáže káva ponúknuť, a prečo sa pri nej nikdy nebudete nudiť. Keď ste milovníkom espressa, ste na správnom mieste. Ak preferujete filtrovanú kávu, nemusíte smútiť. Obe kávy nájdete na eshope pražiarne Coffeein aj vo svetlejšie praženej verzii, ktorá vynikne hlavne pri príprave filtra. Poďme sa však pustiť do espressa.
Sumatra Aceh Carbonic – direct trade od majstra svojho remesla
Za touto kávou stojí farmár Hendra a ďalších 11 rodín z regiónu Aceh na Sumatre. Spoločne vytvorili komunitu, ktorá stavia na pestrosti prírody a vzájomnej podpore. Coffeein s Hendrom spolupracuje už piaty rok a tentoraz prináša kávu, ktorú sám Hendra spracoval karbonickou maceráciou. Priznám sa, že pre túto kávu mám pri testovaní maličkú slabosť. Spolu so zástupcami pražiarne Coffeein som totižto minulý rok samotného Hendru, jeho farmy a spracovateľskú stanicu navštívil a bol to pre mňa zážitok na celý život. A vďaka jeho káve sa dnes spoločne so mnou prenesiete znovu na Sumatru a do regiónu Aceh.
“Supersladkosť”
Lot, ktorý Hendra spracoval takzvanou karbonickou maceráciou, vynikal už pri cuppingu, ktorý sme zažili priamo na jeho spracovateľskej stanici. Po upražení z neho vzniklo až supersladké espresso, ktorého kvalitu dokazuje už vôňa zŕn. Tá je čokoládovo-rumová a mimoriadne autenticky pripomína rumové pralinky. V chuti rovnako dominuje sladkosť.
Spojenie hutnej sladkosti čokolády a jemného alkoholového tónu vytvára espresso, ktoré vynikne v čistej podobe, ale tak isto aj vo forme mliečnych nápojov. Má len nízku aciditu, ktorá sa prejavuje hlavne za studena a pripomína červené hrozno a jemnú horkosť, ktorá sa objavuje hlavne v dochuti. Espresso ako celok vytvára dojem hutnosti, plnosti a bohatosti. Jeho chute obaľujú celý jazyk a po prehltnutí zanechávajú príjemné tóny čokolády a whisky.
Trúfam si povedať, že takáto káva musí chutiť každému. Či už konzervatívnemu kávičkárovi, ktorý v káve hľadá sladkosť a horkosť, alebo modernému zákazníkovi, ktorý uvíta experimenty.
Ak si ho pripravujete alebo plánujete pripravovať v pákovom kávovare, inšpirujte sa mojím receptom.
Recept na espresso
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: cca 40 g
- Ratio: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 25 – 27 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Výsledkom bude plná a sladká šálka pripomínajúce roztopené rumové pralinky. Nazdravie!
Ethiopia Hambella Koji – čo má táto káva spoločné so sójovou omáčkou?
Etiópia je kolískou kávy a aj miestom, kde sa neboja tých najodvážnejších experimentov. V regióne Guji, Hambella spracovali farmári zo spoločenstva „Lulo Coffee“ kávu pomocou huby koji. Aj keď ste o tejto hube možno nepočuli, vedzte, že ste určite prišli do kontaktu s potravinou, ktorá je s ňou spojená. Využíva sa pri mnohých fermentačných procesoch, no najznámejšie je jej využitie pri produkcii sójovej omáčky či tradičného japonského saké.
Svoju rolu zohráva aj pri tejto káve. Jej čerešne totižto fermentovali s hubou koji po dobu 5 dní bez prístupu kyslíka a potom ich sušili 26 dní na slnku. Aký je výsledok?
Funky “hubičková” jazda
V káve nájdete veľmi výrazné fermentačné tóny, ktoré z nej robia neskutočne funky jazdu. Jej vôňa pripomína tropické ovocie s jemnou kvetinovou linkou. V chuti taktiež dominujú tropické plody, a to hlavne ananás, mango a marakuja. Vďaka tomu má espresso vyslovene zábavný charakter a prekvapuje každým dúškom. Na rôznych teplotných úrovniach mení svoje chute a vy sa tak raz napijete ananásového džúsu a o minútu si vychutnávate čerstvú marakuju.
Tropické ovocie však sprevádza aj veľmi príjemná florálnosť, ktorá káve dodáva akúsi jemnosť a eleganciu. Horkosť kávy je len nepatrná, a preto ju odporúčam hlavne tým, čo milujú ovocnosť a aciditu. Telo espressa je stredne ťažké a dochuť veľmi dlhá a veľmi zábavná. Na jazyku zanecháva chuť jazmínového čaju a žltého melónu.
Ak si túto uletenú kávu chcete pripraviť čo najlepšie, môžete sa inšpirovať receptom, ktorý sa mi pri nej osvedčil najviac.
Recept na espresso
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: 50 až 60 g (podľa toho, ako hutné chute preferujete)
- Ratio: 1:2,5 až 1:3
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 28 – 30 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Takto pripravené espresso vyniká čistými tropickými tónmi a kvetinovosťou. Vďaka vyššiemu pomeru (ratio) sú jeho chute uhladené a vyvážené.
Neustále objavovanie
Novinky od COFFEEINu ukazujú dva svety kávy: Sumatra Aceh Carbonic je hutná, sladká a rumovo-čokoládová, zatiaľ čo Ethiopia Hambella Koji je bláznivo ovocná a funky. Spája ich experimentálne spracovanie, ktoré dokazuje, že káva je stále priestorom pre objavovanie a prekvapenia.
Ak chcete ochutnať niečo jedinečné, určite siahnite po týchto novinkách na eshope pražiarne Coffeein coffeein.sk. A nezabudnite – so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 ich získate ešte výhodnejšie.
