Keď som ochutnával najnovšiu kávu od pražiarne READY AFTER, stalo sa mi niečo, čo som už dlhšie nezažil. Pri prvom dúšku espressa som akoby zabudol na to, že pracujem. Odložil som fotoaparát a začal som si vychutnávať moment a neskutočne fantastické dvojité espresso. Tento zázrak v podobe kávy sa volá Bannana Boom a už jeho názov naznačuje, že nepôjde o úplne obyčajné kávovníkové zrno. Je až návykovo dobré. A verte mi, niečo také sa mi pri testovaní káv nestáva často.
Bannana Boom je výberová káva z Kolumbie, ktorá spája intenzívnu chuť banánov, sladkosť mliečnej čokolády a šťavnatú tropickú ovocnosť. Je pražená na stupeň omni, vďaka čomu si z nej môžete pripraviť espresso aj filtrovanú kávu. Ja som ostal pri espresse. A to mi okamžite pripomenulo banánky v čokoláde.
Bannana Boom: Kolumbijská banánová bomba
Za najnovším prírastkom do ponuky pražiarne READY AFTER sa ukrýva výberová káva pochádzajúca z kolumbijskej spracovateľskej stanice Peñas Blancas. Tá je spojená s produkciou zaujímavých a chuťovo výrazných káv, ktoré dokazujú, aký obrovský potenciál majú kolumbijské farmy a farmári.
Bannana Boom sa môže pochváliť aj veľmi pekným hodnotením 87,5 bodu na stobodovej senzorickej SCA škále používanej pri hodnotení kvality káv. Takéto skóre naznačuje vysoký kvalitatívny potenciál zrna, no pre vás bude možno ešte zaujímavejší samotný chuťový profil.
Pražiareň READY AFTER na obale uvádza tri hlavné chuťové deskriptory: banán, mliečnu čokoládu a tropické ovocie. Už táto kombinácia znie mimoriadne lákavo. Sladkosť banánov a čokolády doplnená o šťavnatú ovocnosť? Presne takéto kávy vo mne vzbudzujú veľké očakávania. A môžem prezradiť, že v tomto prípade sa očakávania nielen naplnili, ale boli dokonca prekonané.
Espresso aj filter? Vďaka omni roastu áno
Jednou z výhod Bannana Boom je jej univerzálnosť. READY AFTER ju totiž praží na takzvaný stupeň omni, čo znamená, že je určená na prípravu espressa aj filtrovanej kávy. Omni roast je prístup k praženiu, pri ktorom sa pražiar snaží vytvoriť jeden profil vhodný pre viacero metód prípravy. Pri kvalitne zvládnutom omni pražení tak môžete z jedného balenia pripraviť koncentrované espresso, ale aj jemnejšiu a čistejšiu filtrovanú kávu.
Samozrejme, oba nápoje budú chutiť odlišne. Espresso prirodzene zvýrazní intenzitu, telo a koncentrovanú sladkosť, zatiaľ čo filter môže nechať viac priestoru jednotlivým ovocným tónom a jemnejším chuťovým prvkom. A hoci Bannana Boom môžete bez problémov vyskúšať oboma spôsobmi, ja som sa tentoraz rozhodol pre espresso. Práve v tejto podobe ma totiž doslova posadila na zadok.
Ako si pripraviť espresso z Bannana Boom?
Pri takto výraznej a ovocnej káve odporúčam začať s modernejším receptom, ktorý dokáže svetlejšie kávy lepšie vyextrahovať. Vyhnúť by ste sa mali najmä príliš krátkej extrakcii a nízkemu množstvu vody. V takomto prípade sa môže stať, že výsledok bude až príliš acidný a málo sladký.
Pri Bannana Boom-e mi však zafungoval recept, od ktorého som to nečakal. Espresso som totižto extrahoval len približne 20 až 21 sekúnd. Kratší čas však vykompenzovalo väčšie množstvo vody, ktoré zvýšilo celkovú extrakciu. Výsledný pomer (ratio) tak predstavoval jeden gram kávy na tri gramy konečného nápoja. Tento recept mal za následok espresso, ktoré ma doslova odrovnalo.
Recept na espresso v pákovom kávovare
- Vstupná dávka: 16 g, v závislosti od kapacity sitka
- Výťažok: 48 g
- Pomer: 1:3
- Teplota vody: 94 °C
- Čas extrakcie: približne 20 až 21 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Tento recept berte ako odrazový mostík. Konkrétne nastavenie mletia a vstupnú dávku budete musieť prispôsobiť svojmu kávovaru, mlynčeku a chuťovým preferenciám.
Ak bude výsledné espresso príliš ostré a kyslé, skúste jemnejšie mletie alebo o niečo vyšší výťažok. Naopak, ak sa vám bude zdať príliš horké či suché, môžete experimentovať s hrubším mletím alebo mierne menším pomerom. Cieľom je nájsť rovnováhu, pri ktorej vynikne banánová sladkosť, mliečna čokoláda aj tropické ovocie. A keď ju nájdete, čaká vás naozaj zaujímavý zážitok.
Ako chutí Bannana Boom? Tekuté banánky v čokoláde
Teraz prichádza tá najzaujímavejšia časť. Keď som prvýkrát ochutnal espresso z Bannana Boom, v hlave mi okamžite naskočila jedna veľmi konkrétna chuť. Banánky v čokoláde. A nemyslím tým len nejakú vzdialenú podobnosť. Kombinácia banánovej ovocnosti a mliečnej čokolády je v tomto espresse natoľko výrazná, že vytvára takmer dokonalú ilúziu pre mnohých známej sladkosti.
Sladký, zrelý banán sa krásne prepája s jemnou a krémovou čokoládovou chuťou, ktorá celému nápoju dodáva príjemnú hĺbku. Popri tom má v sebe Bannana Boom aj veľmi zaujímavú dávku tropickej ovocnosti. Tá do espressa prináša sviežosť a šťavnatosť, vďaka ktorým nepôsobí jednotvárne a presladene. Ovocné tóny sa so sladkosťou nebijú, ale naopak, veľmi prirodzene ju dopĺňajú. A práve táto súhra ma na Bannana Boom fascinuje najviac.
Mnohé výrazne ovocné kávy dokážu zaujať intenzitou svojich chutí, no nie vždy sa im podarí zachovať potrebnú rovnováhu. Niektoré sú až príliš fermentované, iným dominuje ostrá acidita a ďalším zase chýba sladkosť, ktorá by všetko spojila do harmonického celku. Bannana Boom však pôsobí inak. Je odvážna, intenzívna a chuťovo veľmi charakteristická, no zároveň krásne vyvážená. Banán, mliečna čokoláda a tropické ovocie tu fungujú ako tri dokonale zladené ingrediencie. Každá má svoje miesto a spoločne vytvárajú espresso, ku ktorému sa chcete okamžite vrátiť. A presne to sa mi aj stalo.
Po prvom dúšku som odložil všetko fotenie a natáčanie a rozhodol som sa espresso jednoducho dopiť. Kolegovi Lacimu som okamžite napísal, aká neskutočná bomba táto káva je. Dokonca som mu sľúbil, že mu z nej trochu nechám, aby ju mohol ochutnať aj on. No neviem, či sa mi to podarí ;).
Jedna z najzaujímavejších káv, ktoré som v poslednom čase ochutnal
Bannana Boom od READY AFTER je krásny príklad toho, prečo je svet výberovej kávy tak krásny. Aj po množstve ochutnaných zŕn, odrôd a experimentálnych spracovaní sa stále objaví káva, ktorá ma dokáže úprimne prekvapiť. A práve to sa podarilo tejto kolumbijskej novinke.
Ak obľubujete moderné espressá, výraznú ovocnosť a nezvyčajné chuťové kombinácie, Bannana Boom by rozhodne nemala uniknúť vašej pozornosti. Spojenie banánovej sladkosti, mliečnej čokolády a tropického ovocia je hravé, intenzívne, no zároveň mimoriadne harmonické. Pre mňa osobne ide o jedno z najpríjemnejších kávových prekvapení posledného obdobia. A hoci je Bannana Boom vhodný aj na filter, už samotné espresso je dostatočným dôvodom na to, aby som vám ju odporučil.
Ak si chcete toto netradičné banánovo-čokoládové espresso vyskúšať aj vy, zamierte na eshop pražiarne READY AFTER readyafter.sk. Pri nákupe nezabudnite využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému môžete ušetriť. A potom mi pokojne napíšte, či aj vám toto espresso pripomínalo banánky v čokoláde. Ja sa už teraz teším na ďalšiu šálku.
