Keď sme tento článok pôvodne publikovali, Excelsa sa bežne uvádzala ako varieta druhu Coffea liberica pod botanickým názvom Coffea liberica var. dewevrei. Nový genetický výskum však toto zaradenie zmenil.
Vedci na základe rozsiahlych DNA dát dospeli k záveru, že široko chápaná Liberika v skutočnosti zahŕňa tri samostatné druhy. Excelsa je dnes opäť uznávaná ako samostatný druh Coffea dewevrei, oddelený od Coffea liberica. Tretím druhom je Coffea klainei.
Nie je to iba zmena názvu. Excelsa a Liberika sa odlišujú geneticky, vzhľadom rastliny, veľkosťou plodov a semien, prirodzeným výskytom aj pestovateľskými nárokmi. Nová klasifikácia preto pomáha lepšie pochopiť, čo vlastne pod názvom Excelsa pestujeme a pijeme.
Koľko druhov kávovníka poznáme?
Keďže Coffeein v tom čase zaradil do ponuky Excelsu, oslovil som majiteľa pražiarne Peťa Szabóa. „Nie, nie sú iba tri. Odrôd kávovníka je veľmi veľa,“ povedal mi vtedy. „Presné číslo ti nepoviem, ale viem, že kopec ich ani nie je poriadne zdokumentovaných.“
Peťovu odpoveď treba dnes terminologicky trochu spresniť. Nehovoríme totiž o odrodách, ale o samostatných druhoch kávovníka rodu Coffea. Botanici ich poznajú viac ako 120 a patria medzi ne napríklad Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica, Coffea stenophylla, Coffea racemosa a po novej klasifikácii opäť aj Coffea dewevrei – Excelsa.
Arabika a canephora, pod ktorú patrí robusta, však stále úplne dominujú svetovej produkcii kávy. Väčšina ostatných druhov má len minimálny komerčný význam alebo rastie prevažne vo voľnej prírode.
Druh, odroda a varieta nie sú to isté
Pri káve sa často zamieňajú pojmy druh, odroda a varieta. Coffea je rod rastlín a pod ním sa nachádzajú jednotlivé druhy, napríklad Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica či Coffea dewevrei – Excelsa.
V rámci jednotlivých druhov potom existuje množstvo geneticky odlišných kultivarov, variet a ďalších pestovaných typov. Napríklad Bourbon, Typica či Geisha patria pod Coffea arabica, zatiaľ čo robusta je najznámejším pestovaným typom druhu Coffea canephora.
Práve pri Excelse bola terminológia dlhé roky mätúca. Bola vedená ako Coffea liberica var. dewevrei, teda varieta Liberiky. Nové genetické dáta však podporili jej oddelenie a dnes sa opäť používa označenie samostatného druhu Coffea dewevrei.
Excelsa a množstvo kofeínu
Jednotlivé druhy kávovníka sa od seba líšia aj obsahom kofeínu. Excelsa patrí v tomto smere skôr k druhom s nižším obsahom kofeínu. Odborná literatúra uvádza pri Coffea dewevrei hodnoty približne okolo jedného percenta hmotnosti suchého zrna, teda podobné arabike a výrazne nižšie ako pri robuste. Obsah kofeínu však môže závisieť od konkrétnej rastliny, podmienok pestovania a analyzovanej vzorky.
Excelsa rastie ako mohutný strom a môže dorastať do výšky niekoľkých metrov. Od Liberiky sa odlišuje aj vzhľadom. Nové morfologické dáta uvádzajú pri listoch Excelsy priemernú veľkosť približne 29,5 × 14 centimetrov a pri semenách približne 9,3 × 6,6 milimetra. Práve rozdiely vo veľkosti a tvare listov, plodov a semien patria spolu s genetickými dátami medzi znaky, ktoré podporujú oddelenie Excelsy od Coffea liberica.
Excelsa ako unikát
Keď sa Excelsa dostala do ponuky slovenskej pražiarne Coffeein, išlo o skutočnú raritu. „Za celé tie roky nám vzorky takejto kávy na cupping nikdy neprišli,“ prezradil mi vtedy majiteľ Coffeeinu Peter Szabó. Aj to ukazuje, ako málo sa s kávami mimo arabiky a robusty na našom trhu stretávame.
Excelsu momentálne v ponuke Coffeeinu nenájdete, no ak si chcete vyskúšať kvalitnú kávu zo slovenskej pražiarne, pri nákupe môžete použiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Aktuálne zľavové kódy na kávu nájdete aj v našej sekcii Zľavové kódy.
Coffeein v tom čase predával kávu ako Liberica – Excelsa. To sme ešte nevedeli, že ide o rôzne druhy, viď foto:
