Ak ste domácim baristom a máte pocit, že vám vo výslednej šálke niečo chýba, možno ste sa ešte nezamysleli nad tým, akú vodu pri príprave používate. Voda je totiž základom každej kávy (obzvlášť tej filtrovanej). A aj tá najlepšia výberovka môže vyznieť fádne, keď ju pripravíte so zlou vodou. Jednoduchým riešením môže byť Lotus Water Set – sada minerálov, vďaka ktorej si viete doma namiešať ideálnu vodu priamo na mieru vašej káve.
My sme túto sadu otestovali so skvelou Kostarikou Mario Barquero od pražiarne Rye Island Roastery. Vyskúšali sme hneď niekoľko receptov na prípravu vody a hľadali ten najlepší. Čo presne Lotus ponúka a oplatí sa zaobstarať si ho?
Čo je Lotus Water Set?
Lotus Water Set je balenie štyroch základných minerálnych roztokov, ktorými si môžete upraviť vlastnosti vody určenej na prípravu kávy. Primárne sú určené na úpravu destilovanej alebo demineralizovanej vody, no môžete nimi “tuningovať” aj klasickú či filtrovanú vodu.
Celý set obsahuje štyri fľaštičky s dávkovačom, ktoré obsahujú roztoky štyroch rôznych minerálov:
Vápnik (Calcium): Zdôrazňuje sladkosť, textúru a telo kávy.
Horčík (Magnesium): Podporuje komplexnosť kávy a ovocné tóny.
Draslík (Potassium): Dodáva sviežosť a jasnosť chutí.
Sodík (Sodium): Znižuje horkosť a zjemňuje chute.
Každá minerálna zložka sa dávkuje v kvapkách, pričom jedna kvapka upravuje 450 ml vody o 5–10 ppm príslušného minerálu. Všetko je navrhnuté tak, aby ste mali nad vodou úplnú kontrolu bez nutnosti zložitého merania.
Prednastavené recepty od výrobcu
Lotus Water Set nie je len o divokom experimentovaní. Výrobca setu umiestnil na svoje webové stránky výbornú pomôcku pre začiatky s touto hračkou. Je ňou špeciálna a veľmi ľahko pochopiteľná kalkulačka na prípravu vody podľa rôznych prednastavených receptov.
Stačí si zvoliť požadovaný objem destilovanej alebo demineralizovanej vody a príslušný recept. Kalkulačka vám následne vypočíta presný počet kvapiek z jednotlivých roztokov. Toto považujeme za veľké plus setu od Lotus. Miešanie vlastnej vody totižto môže človeka odradiť svojou zložitosťou a nejasnosťou výsledkov. Lotus vám však odporučí hneď niekoľko vyskúšaných receptov, ktoré vám poslúžia ako perfektný štartovací bod. My sme si pri testovaní najviac obľúbili dva základné recepty, ktoré sa hodia pre úplne odlišné typy káv:
Light & Bright (ľahké, premyté kávy)
Účel: Zvýraznenie ovocnosti, sviežosti a jasnosti.
Recept na 450 ml vody:
- 3 kvapky vápnika (Ca)
- 3 kvapky draslíka (K)
Tento recept vyzdvihne iskrivé ovocné tóny v svetlo pražených premytých kávach.
Simple & Sweet (sladšie, naturálne či experimentálne spracované kávy)
Účel: Vyváženie sladkosti a plnosti, ideálne pre espresso a sladké filtre.
Recept na 450 ml vody:
- 3 kvapky vápnika (Ca)
- 2 kvapky horčíka (Mg)
- 2 kvapky draslíka (K)
- 3 kvapky sodíka (Na)
Voda vytvorená týmto receptom krásne podporí sladkosť, zaoblí aciditu a vyzdvihne plnosť tela kávy.
Experiment: Costa Rica Mario Barquero v rôznych vodách
Aby sme si overili, aký vplyv má voda na výslednú chuť, otestovali sme Lotus Water Set na káve Costa Rica Mario Barquero od slovenskej pražiarne Rye Island Roastery. Táto káva pochádza z regiónu Central Valley v Kostarike a bola spracovaná naturálnou anaeróbnou fermentáciou. Už v základe ponúka komplexný profil plný sladkosti sliviek, acidity a horkosti grepu, kvetín a jemného alkoholového podtónu.
Počas testovania sme kávu pripravovali s rôzne nastavenými vodami, no najviac vynikla práve tá pripravená pomocou receptu Simple & Sweet. Táto voda podporila prirodzenú sladkosť a funky charakter kávy, zvýraznila plné telo a zároveň jemne uhladila ostrosť acidity. Výsledná šálka pôsobila harmonicky, so sladkou ovocnosťou a elegantným florálno-fermentačným záverom.
Zároveň je dôležité poznamenať, že voda pripravená z destilovanej vody a minerálov Lotus sa pri príprave správala oveľa lepšie ako neupravovaná domáca voda. Kávy, ktoré sme pripravovali, mali oveľa príjemnejšiu dochuť, čistejšie a jasnejšie chute a menej chuťového balastu.
Táto skúsenosť krásne ukázala, ako dokáže správne nastavená voda ešte viac otvoriť potenciál kvalitných výberových káv. Prednastavené recepty však nemusia byť koniec. Pomocou Lotus Water Set-u môžete vymýšľať aj vlastné recepty na vodu.
Ako si vytvoriť vlastný recept
Ak máte chuť experimentovať, prípadne presne viete, čo chcete zo svojej kávy dostať, Lotus ponúka aj možnosť vlastnej tvorby vody. Kalkulačka na oficiálnej stránke vám poslúži ako vynikajúca pomôcka, ktorá vám presne vypočíta, koľko kvapiek potrebujete na daný objem vody a požadované hodnoty. Pri príprave vlastnej vody však dbajte na tieto pravidlá:
- Vápnik a horčík zvyšujú celkovú tvrdosť vody (GH).
- Draslík a sodík ovplyvňujú karbonátovú tvrdosť a pufrovaciu kapacitu (KH).
Ak budete pracovať s objemom vody 450 ml, pridanie jednej kvapky roztoku sa na výsledných vlastnostiach vody odrazí takto:
- Vápnik (Ca): 10 ppm tvrdosti (GH)
- Horčík (Mg): 10 ppm tvrdosti (GH)
- Draslík (K): 5 ppm alkalinity (KH)
- Sodík (Na): 5 ppm alkalinity (KH)
Pomocou správnej kombinácie dokážete ovplyvniť to, ako bude chutiť vaša káva – či bude viac iskrivá, sladká, plná alebo zaguľatená. Postačí vám destilovaná voda, roztoky od Lotus, výberová káva od Rye Island a chuť experimentovať.
Pre koho je Lotus Water Set?
Lotus Water Set je ideálny pre domácich baristov, ktorí chcú ísť vo svojom kávovom zážitku o krok ďalej. Keď vás baví skúšať nové kávy, nastavovať si parametre extrakcie a chcete vyťažiť z každého zrna maximum chutí, práve voda môže byť tým, čo vaše domáce experimenty posunie na profesionálnu úroveň.
Navyše, ak si vychutnávate svetlé praženia, experimentálne loty alebo špeciálne odrody, správne nastavená voda vám umožní objaviť chute, ktoré by ste pomocou obyčajnej vody jednoducho nikdy necítili. Láka vás to? Vyskúšajte kvapky od Lotus a špičkovú kávu z pražiarne Rye Island Roastery. Verte mi, táto kombinácia vám odpáli dekel. Na nákup kávy na eshope ryeisland.com môžete navyše využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
