Slovenská pražiareň Be:Café zaradila do ponuky dve nové kávy, ktoré stoja za vyskúšanie. Zábavná Rwanda Shyira Anaerobic Natural je lahôdka pre milovníkov filtrovanej kávy a funky chutí, zatiaľ čo Nikaragua Un Regalo de Dios ponúka vyvážené espresso plné sladkosti a jemnej ovocnosti.
Obe kávy sú pražené víťazom poslednej edície Slovak Roasting Masters (majstrovstiev Slovenska v pražení) tak, aby vynikli ich najlepšie vlastnosti – jedna na filter, druhá na espresso. Ako teda chutia a ako si ich pripravíte?
Rwanda Shyira Anaerobic Natural na filter: divoké ovocie a rumová sladkosť
Táto káva pochádza zo spracovateľskej stanice Shyira v Rwande a je spracovaná metódou “natural anaerobic”. To znamená, že kávovníkové čerešne odrody červený bourbon sa ešte pred sušením uzavrú do nádoby a fermentujú bez prístupu vzduchu. Výsledok? Mimoriadne intenzívna a sladká káva, ktorá ponúka plné telo, iskrivú aciditu a dlhočiznú dochuť.
Už prvé privoňanie k zrnkám prezradilo, že ma čaká poriadne divoká jazda. Vo vôni som pocítil sladké ovocie s jemným fermentačným podtónom navodzujúcim vínový charakter. Po namletí sa vôňa ešte viac otvorila a zvýraznila sa charakteristická kombinácia sladkosti a sviežosti.
Rwanda Shyira je svetlo pražená, čo znamená, že sa najlepšie prejaví pri alternatívnych metódach prípravy. Pri správnej extrakcii je šálka krásne vybalansovaná – základ chuti tvorí sladký nugát, na ktorý sa z oboch strán valí acidita pripomínajúca tropické ovocie a černice. V dochuti vám na jazyku ostane štipka ovocia, nugát a rumový podtón.
Recept Rwanda Shyira Hario V60:
16 g kávy
stredne hrubé mletie (20-22 klikov na mlynčeku Comandante)
240 ml vody (93 °C)
Nálevy:
0:00 – 0:30 → 50 ml (krúživý nálev + jemné premiešanie)
0:30 – 1:00 → do 140 ml
1:00 – 1:30 → do 240 ml
Celkový čas extrakcie: 2:45
Nikaragua Un Regalo de Dios espresso: káva plná sladkosti a jemnej ovocnosti
Druhá novinka Be:Café pochádza z Nikaraguy, konkrétne z farmy Un Regalo de Dios, ktorú vedie skúsený farmár Luis Alberto Moncada. Tento muž má na konte viaceré ocenenia z Cup of Excellence a jeho káva je dôkazom, že aj Nikaragua dokáže produkovať špičkovú výberovú kávu.
Pražiar Matej z Be:Café zvolil stupeň praženia na espresso. Vďaka tomu sa v chuti prejavujú predovšetkým sladké tóny karamelu, mliečnej čokolády a mandlí. Tie však osviežuje jemná ovocnosť pripomínajúca broskyne, ktorá espressu dodáva sviežosť a komplexnosť.
Pri mletí sa uvoľňuje intenzívna sladká vôňa, ktorá pripomína čokoládový lávový koláčik. Pri správnom nastavení parametrov prípravy sa v chuti krásne prepája čokoládová sladkosť s jemným ovocným podtónom. Nikaraguu od Be:Café si pripravíte v pákovom aj automatickom espresso kávovare.
Pre ten pákový sme si pre vás pripravili krátky orientačný recept:
Pomer kávy a vody: 1:2 (napríklad 18 g kávy na 36 g výsledného espressa)
Extrakčný čas: 25-27 sekúnd
Teplota vody: 93 °C
Takto pripravené espresso má zamatovú textúru a plné telo. Sladkosť strieda ovocnosť a v dochuti sa objavujú orieškové tóny. Ak máte radi flat white alebo kapučíno, v kombinácii s mliekom sa ešte viac zvýrazní karamelová a mandľová sladkosť.
Dve kávy, dva rozdielne zážitky
Be:Café predstavilo dve úplne odlišné kávy, ktoré sa navzájom skvelo dopĺňajú. Ak hľadáte funky filter s výraznou ovocnosťou a sladkosťou, Rwanda Shyira Anaerobic Natural vás posadí na zadok. Naopak, ak si potrpíte na vyvážené espresso s čokoládovými chuťami a jemnou aciditou, Nikaragua Un Regalo de Dios bude tou správnou voľbou.
Nezostáva nič iné, len obe kávy vyskúšať a vychutnať si každý dúšok. Pri nákupe na becafe.sk nezabudnite uplatniť zľavový kód BLOGOKAVE10.
