Ak poznáte pákový kávovar Gaggia Classic, viete, že ide o legendu medzi pákovými kávovarmi. Tento malý a spoľahlivý stroj si získal srdcia tisícov fanúšikov, a to nie len tak. Za pár stovák vám sprostredkuje to, čo iné kávovary za niekoľko tisíc. Len nedávno som testoval Gaggiu Classic E24, a napriek jej jednoduchosti som ju označil za jednu z najlepších ciest k espressu v domácich podmienkach.
Gaggia Classic E24 však mala niekoľko nedostatkov. Zatiaľ čo konkurencia pridáva do svojich kávovarov displeje, programy, čidlá a ukazovače či rôzne baristické vychytávky, Gaggia Classic sa roky držala svojej jednoduchej koncepcie. Kovová krabica, tri prepínače, jeden bojler a 58-milimetrová páka. Chýba jej PID regulácia teploty, neukazuje tlak, priestoru pod pákou má málo a ak z nej chcete dostať maximum, skôr či neskôr skončíte vo svete rôznych módov a svojpomocných úprav.
Talianska firma Gaggia však prišla s riešením, ktorým je model Classic Up. Na prvý pohľad je to stále stará dobrá Gaggia Classic, ale pod povrchom sa udialo presne to, po čom komunita celé roky volala. Akoby si zamestnanci Gaggie otvorili internetové fóra, pozreli najobľúbenejšie úpravy svojich kávovarov a povedali si: „Dobre, tak vám ich tam dáme rovno z výroby.“
Je teda Classic Up konečne dokonalou Gaggiou Classic? Oplatí sa za ňu priplatiť oproti podstatne jednoduchšej Classic E24? To vám odhalí test, ktorý som vykonal v spolupráci s distribútorom kávovarov značky Gaggia, firmou Espresso Professional.
Gaggia Classic na steroidoch
Základná filozofia Gaggie Classic sa ani v prípade verzie Up nemení. Classic Up je stále kompaktný, robustný a mechanicky založený pákový kávovar vyrobený v Taliansku. Žiadny automat, ktorý za vás všetko odmeria, zomelie a naleje do šálky. Nad espressom máte stále najväčšiu kontrolu vy.
Rozdiel je v tom, že tentoraz vám pri príprave kávovar poskytne oveľa viac informácií a hlavne kontroly. Predná strana dostala analógový manometer, tri podsvietené prepínače a hore pribudol malý farebný TFT displej so štvoricou dotykových tlačidiel. Gaggia tým síce trochu opustila absolútne minimalistický charakter Classic E24, no našťastie z nej neurobila dotykový tablet na prípravu kávy. Displej je nenápadný a slúži presne na to, na čo má.
Konečne PID
Najväčšou novinkou Classic Up je jednoznačne regulácia teploty. Pri Classic E24 som písal, že jednou z jej najväčších slabín je absencia PID. Mosadzný bojler síce výrazne pomohol tepelnej stabilite, ale stále ste vlastne presne nevedeli, akú teplotu vody pri extrakcii používate.
Classic Up tento problém rieši tou najúčinnejšou metódou. Teplotu extrakcie si môžete jednoducho nastaviť prostredníctvom displeja. Gaggia navyše pracuje s reguláciou pre prípravu kávy aj pary, vďaka čomu má stroj oveľa lepšiu kontrolu nad tým, čo sa v malom single bojleri práve deje. A toto je podľa mňa omnoho väčšia vec, než sa môže na prvý pohľad zdať.
Pri tmavšej káve môžete teplotu extrakcie stiahnuť. Pri svetlom roaste ju naopak zvýšite a pomôžete extrakcii. Namiesto rôznych temperature surfing trikov, kávovaru poviete, čo od neho chcete a ten vám transparentne ukáže, na akej teplotnej hladine sa pohybujete. Vďaka tomu bude príprava presnejšia a konzistentnejšia.
Mosadz ostáva
Veľkou výhodou je, že Gaggia pri všetkej elektronike nezabudla na jednu z najlepších vecí, ktoré priniesla verzia E24 – mosadzný bojler. Classic Up teda kombinuje poctivú mechaniku E24 s podstatne modernejším riadením teploty. Stále ide o kávovar s jediným bojlerom, takže espresso a paru nevytvoríte súčasne.
Ak pripravujete päť kapučín za sebou, existujú vhodnejšie stroje. Na druhej strane, pre človeka pripravujúceho jedno či dve espressá alebo flat white je táto koncepcia úplne postačujúca. Samotné nahriatie bojlera je navyše veľmi rýchle. Kávovar je po zapnutí pripravený za tri až päť minút.
Reálne však odporúčam dopriať kávovaru ešte niekoľko minút navyše, aby sa poriadne prehriala aj hlava a masívny portafilter.
Manometer a tlak
Druhou vecou, ktorá mnohým na Classic E24 chýba, je manometer. Classic Up ho konečne má a nejde len o dizajnovú ozdobu. Pri nastavovaní espressa je informácia o tlaku veľmi užitočná. Zrazu nepracujete naslepo a viete sledovať, čo sa počas extrakcie deje. Ešte dôležitejšie je samotné nastavenie stroja.
Classic Up pracuje s deväťbarovým OPV, takže výrobca vás už nenúti zháňať a montovať jeden z najpopulárnejších módov starších Gaggií. Práve vysoký továrenský tlak bol vecou, s ktorou som pri E24 bojoval najviac. Pri prvých shotoch mi káva pretekala extrémne rýchlo a hlavne pri svetlejších roastoch bolo potrebné mlieť poriadne najemno.
Classic Up je v tomto smere oveľa dospelejší stroj. Nemusíte kúpiť kávovar a následne rozmýšľať nad tým, ktorú pružinku doň objednáte z internetu. Zapnete ho a môžete pripravovať espresso na deviatich baroch. A tak by to vlastne malo byť.
Preinfúzia v troch úrovniach
Tým sa možnosti Gaggie Classic Up nekončia. Tá ponúka automatickú preinfúziu v troch úrovniach. Pred samotnou extrakciou tak môžete puk kávy najskôr navlhčiť a až následne pokračovať plným tlakom. Pri klasických tmavších espresso roastoch to nemusí znamenať zásadný rozdiel. Pri svetlejších a náročnejších kávach však preinfúzia môže pomôcť k rovnomernejšej a kvalitnejšej extrakcii. A hlavne – dostávate tým ďalšie možnosti vyhrať sa s prípravou.
Práve tu sa Classic Up začína od obyčajnej Classic výraznejšie odlišovať. E24 bola skvelým základom pre človeka, ktorý si ju chcel postupne upravovať. Classic Up vám veľkú časť týchto možností ponúkne hneď po vytiahnutí z krabice.
K úplnej dokonalosti by sa zišlo aktívne profilovanie prietoku či tlaku počas extrakcie, no úprimne, ani to nie je pre každého. Ak teda chcete kresliť vlastné tlakové krivky a meniť správanie pumpy počas priebehu extrakcie, stále môžete siahnuť po módoch z internetu. Pre väčšinu domácich používateľov však bude kombinácia PID + 9 barov + preinfúzia viac než dostatočná.
Shot timer áno, volumetrika nie
Displej zároveň prináša praktický časovač. Pri espresse je čas jednou zo základných veličín, takže možnosť sledovať ho priamo na kávovare poteší. Classic Up dokonca umožňuje nastaviť čas extrakcie vopred.
Tu však prichádza malé „ale“. Stroj stále nemá volumetrické ani gravimetrické dávkovanie. Nevie teda, koľko vody alebo hotového espressa skončilo v šálke. Extrakciu jednoducho ukončuje podľa času. A každý, kto pripravuje espresso trochu serióznejšie, vie, že čas nie je cieľ. Je to iba jedna z premenných. Ja osobne by som teda aj naďalej položil pod šálku váhu a shot espressa ukončil pri požadovanom pomere.
Svetlé kávy? Tu začína Up dávať veľký zmysel
A teraz k tomu najdôležitejšiemu – espressu. Práve pri svetlejšie pražených kávach je rozdiel medzi Classic E24 a Classic Up najvýraznejší. Svetlý roast je vo všeobecnosti náročnejší na extrakciu. Potrebuje viac energie, často vyššiu teplotu a kvalitnú distribúciu vody cez puk.
Pri E24 ste mali dobrý mosadzný bojler, ale prakticky žiadnu kontrolu nad jeho teplotou. Classic Up pridáva PID, preinfúziu a rozumný pracovný tlak. A to je veľmi silná kombinácia, ktorá vám poskytne páky pri príprave moderných káv. Mne sa pri testovaní najviac osvedčil tento recept:
- vstupná dávka: 18 g
- výťažok: 45 g
- ratio: 1:2,5
- čas: 25-30 s
- teplota: 94 °C
- preinfúzia: druhý stupeň (medium)
Práve možnosť meniť teplotu je zároveň perfektnou príležitosťou ukázať, prečo PID nie je iba nenápadným číslom na displeji. Na jednej káve si môžete veľmi jednoducho vyskúšať, ako sa zmení jej acidita, sladkosť a celková extrakcia pri rozdielnych nastaveniach kávovaru.
Stará dobrá 58-milimetrová páka
Gaggia Classic UP ostáva pri jednej z najväčších výhod celej platformy Classic, ktorou je profesionálny rozmer portafiltra. Gaggia používa 58-milimetrový portafilter a spolu s kávovarom dostanete klasické sitká (dvojité a sitko pre single espresso), ale aj slepé sitko na čistenie hlavy. V balení nájdete tentoraz aj kvalitný tamper.
Prečo však považujem 58 milimetrov za jednu z najväčších výhod? Tento rozmer je totižto najčastejším rozmerom pri profesionálnych kávovaroch. A to znamená obrovský ekosystém príslušenstva, ktoré si dokážete ku svojej Gaggii zakúpiť. Precision basket? Bottomless portafilter? Lepší tamper? Puck screen? Distribútor? Žiadny problém, nájdete ich na každom kvalitnom e-shope.
Presne toto je jedna z vecí, ktoré odlišujú Gaggiu od lacnejších domácich pákových kávovarov. Nekupujete si uzavretý systém obmedzený na príslušenstvo od výrobcu. Kupujete si stroj, ktorý môžete postupne dopĺňať.
Jedna z najotravnejších vecí E24 je preč
Pri Classic E24 som kritizoval aj úplnú banalitu – miesto pod portafiltrom. Keď som pod páku vložil váhu, na väčšiu šálku už prakticky neostalo miesto. Pri cappuccine či latte som preto odporúčal extrahovať espresso do malej kanvičky a následne ho preliať do väčšej šálky.
Classic Up tento problém vyriešil až komicky jednoduchým spôsobom. V balení dostanete dve odkvapkávacie tácky. Jednu klasickú a druhú zníženú. Chcete použiť malú espresso šálku? Vsuniete klasickú. Potrebujete váhu a veľkú šálku? Použijete tú nízku. Dokonca aj odtoková trubica z trojcestného ventilu je teleskopická, takže sa prispôsobí výške tácky.
Je to síce len malý detail, ale presne takúto maličkosti oceníte pri každodennom používaní viac, ako väčšinu “marketingových” funkcií moderných domácich kávovarov.
Lepšia parná tryska
Dobrú správu mám aj pre milovníkov mliečnych nápojov. Úpravou prešla aj parná tryska. Na Classic E24 fungovala dobre, ale jej pohyb bol pomerne obmedzený. Nová tryska na Classic Up je kĺbová a môžete ju vytiahnuť viac do priestoru. Kanvičku si tak viete umiestniť prirodzenejšie a pri tvorbe mikropeny máte väčšiu voľnosť. Regulácia teploty pary zároveň pomáha udržiavať konzistentnejší výkon.
Fyziku však neoklamete. Stále máte k dispozícii len jeden relatívne malý bojler. Jedno cappuccino? Úplne bez problémov. Dve? Stále v pohode. Ak však každé ráno pripravujete lattéčka pre celú rodinu, dual boiler bude komfortnejšia voľba. A jedna stará chybička Gaggie úplne nezmizla – parný ventil môže aj na novom modeli po zatvorení mierne kvapkať.
E24 verzus Classic Up
Tu sa dostávame možno k najzaujímavejšej otázke. Ktorú Gaggiu by som si kúpil? Classic E24 je vo svojej podstate jednoduchší kávovar. Má mosadzný bojler, 58-milimetrový portafilter, kvalitnú mechaniku a dokáže pripraviť fantastické espresso. Navyše stojí podstatne menej. Ak vás baví upravovanie techniky, E24 môže byť vašim malým espresso ihriskom. Môžete zmeniť OPV, doplniť PID a postupne z nej postaviť presne taký stroj, aký chcete.
Internetová komunita okolo Gaggie Classic je obrovská a možnosti úprav prakticky nekončia. Classic Up ide opačnou cestou. Nemusíte nič upravovať a ani rozoberať. Už od výroby dostanete PID, 9 barov, manometer, preinfúziu, časovač, nižšiu tácku a lepšiu manipuláciu s tryskou. Bez úprav tak dostanete presne to, čo klasickej Gaggii Classic chýbalo. A to sa mi osobne veľmi páči.
A čo cena?
Gaggia odstránila množstvo nedostatkov pôvodných verzií Classic, ale spolu s nimi odstránila aj jednu z ich najväčších zbraní – nízku cenu. Classic E24 bola zaujímavá aj preto, že za relatívne málo peňazí ponúkala veľa muziky. Classic Up už vstupuje do cenovej kategórie, v ktorej je konkurencia výrazne tvrdšia. A preto nebude odpoveď na otázku „ktorá Gaggia je lepšia?“ úplne jednoznačná. Technicky? Classic Up. Bez debaty. Pomerom ceny a výkonu? Tam už Classic E24 dokáže poriadne zamiešať kartami. Záleží na uhle pohľadu a na tom, čo od kávovaru očakávate.
Ak sa nebojíte modovania, Classic E24 vám čo to ušetrí a stále vám ponúkne kvalitné espresso. Ak chcete prakticky hotový kávovar, ktorý vám ponúkne presnú kontrolu nad extrakciu bez potrebných úprav, siahnite po Classic Up.
