Čo si predstavíte, keď začujete pojem brazílska káva? Väčšine ľudí pravdepodobne napadne sladko-horké espresso s tónmi orieškov a čokolády. Káva, ktorá sa často používa v mliečnych nápojoch alebo espresso zmesiach. Existujú však aj výnimky, ktoré dokazujú, že brazílska kávová produkcia môže byť o niečom úplne inom. A nemusíte za nimi chodiť vôbec ďaleko. Pražiareň Goriffee predstavila dve brazílske novinky, ktoré sú moderné, ovocné a zároveň sladké.
Stredne praženú Brazíliu Morada Da Prata si vychutnáte ako espresso a svetlo pražená Brazília Rodomunho dokonca vynikne na filtri. A to sa pri brazílskych kávach až tak často nevidí.
Brazília Morada Da Prata – vylepšené brazílske espresso
Brazílske espresso je jedným z najdôležitejších pilierov kávového sveta. Brazília je najväčším producentom kávy na svete, a to aj vďaka dlhej pestovateľskej tradícii a obrovským možnostiam, ktoré miestnym farmárom ponúka tamojšia príroda. Len málokde na svete nájdete toľko oblastí vhodných na pestovanie kávy.
Brazílski farmári však arabiku často pestujú v pomerne nízkych nadmorských výškach a volia odrody, ktorých chuťový potenciál smeruje skôr k sladkosti než k ovocnosti. Výsledkom je veľké množstvo kávy s intenzívnou, no často relatívne málo pestrou a prekvapivou chuťou. Aj to sa však miestni farmári snažia meniť. Trh s výberovou kávou ich motivuje k produkcii zaujímavejších a netradičnejších mikrolotov, ktoré sa dokážu odlíšiť od väčšiny brazílskej produkcie.
Espresso roast Brazílie Morada Da Prata sa nachádza niekde na polceste medzi uleteným mikrolotom a klasickým brazílskym chuťovým profilom. Pripravíte si ho v pákovom kávovare, no vďaka dobre vyladenému praženiu si s ním poradí aj automat.
Chuťový základ espressa tvorí sladkosť typická pre brazílske kávy. Pripomína zmes orechov, mliečnu čokoládu a trstinový cukor. Veľmi elegantne ju dopĺňa jemná horkosť karamelu a kakaa. Tým sa však chute Brazílie Morada Da Prata nekončia. Tento naturálne spracovaný bourbon ponúka ešte jednu chuťovú vrstvu, ktorá je ovocná a zároveň sladká. Prirovnal by som ju k čerstvému a sušenému fialovému ovociu. Za horúca pocítite sušené slivky a hrozienka, zatiaľ čo pri nižšej teplote sa ich chuť mení na čerstvé, šťavnaté slivky a červené hrozno.
Brazílske espresso od Goriffee je vďaka tomu omnoho komplexnejšie a zaujímavejšie, než na aké ste možno zvyknutí. Najviac vám ponúkne v podobe čistého espressa, no nestratí sa ani v kapučíne, flat white či latte. Je to jednoducho fajnotka. A mám pre vás aj recept.
Recept na espresso v pákovom kávovare
- Vstupná dávka: 18 g, v závislosti od kapacity sitka
- Výťažok: 36 g
- Pomer: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: približne 25 až 27 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Brazília Rodomunho: filter ako z Kolumbie
Morada Da Prata je síce komplexnejšia a šťavnatejšia než bežné brazílske kávy, no aj tak sa pohybuje v pomerne bezpečných vodách. Brazília Rodomunho sa však vydala oveľa odvážnejšou cestou. Je pražená svetlo a v Goriffee ju odporúčajú na prípravu filtrovanej kávy alebo moderného espressa. Prečo si z nej teda nepripraviť práve filter, ktorý je pri brazílskych kávach stále pomerne netradičný?
Za Brazíliou Rodomunho sa ukrýva naturálne spracovaná odroda arabiky – bourbon. A musím povedať, že keby ste mi dali ochutnať filter pripravený z tejto kávy naslepo, Brazíliu by som pravdepodobne netipoval. Stále má juhoamerický charakter a jasné vlastnosti odrody bourbon, no skôr by som hádal Kolumbiu alebo Honduras. Filter z lotu Rodomunho je totiž chuťovo veľmi pestrý, vrstevnatý a zároveň pekne vyvážený. Za horúca v ňom dominuje sladkosť sušeného ovocia a čokolády. Postupným chladnutím sa však chute výrazne menia a pretvárajú. K sladkosti sa pridáva príjemná ovocnosť lesných plodov a červeného hrozna spolu s jemnou horkosťou čierneho čaju. Acidita je zrazu živá a hravá, čo pri brazílskych kávach vôbec nebýva samozrejmosťou.
Pri ideálnej teplote je Brazília Rodomunho krásne šťavnatá, ovocná a zároveň sladká, s jemným náznakom horkosti. Nájdete v nej teda prakticky všetky chute, ktoré by mala dobrá káva ponúknuť. A navyše vo veľmi peknej rovnováhe. Aj v tomto prípade mám pre vás recept na prípravu. Ak vlastníte dripper s plochým dnom, pokojne sa odrazte priamo od neho. Pri príprave na Hario V60 alebo inom kónickom dripperi použite o niečo hrubšie mletie a väčší pomer vody ku káve.
Recept na dripper s plochým dnom
- 18 g kávy
- 17 až 18 klikov na mlynčeku Comandante, teda stredne hrubé mletie
- 220 ml vody s teplotou 92 °C
Postup zalievania
- 0:00 – 0:40: zalejte do 40 ml vody, použite krúživý nálev a následne jemne zakrúžte celým dripperom
- 0:40 – 1:10: pokračujte krúživým nálevom do 120 ml
- 1:10 – 1:30: dolejte krúživým nálevom do 220 ml
Výsledný čas extrakcie by mal byť približne 2:00 až 2:10.
Objavovanie a rozširovanie obzorov
Priznám sa, že dnes na káve najviac milujem objavovanie. Objavovanie nových originov, farmárov, spôsobov spracovania a káv, ktoré sa vymykajú z „normálu“. A presne za také považujem aj dve Brazílie, ktoré do svojej ponuky zaradilo Goriffee. Sú to kávy, ktoré sa snažia odlíšiť, no odlišujú sa tak akurát. Zachovávajú si kúsok tradičnej tváre svojho originu, no zároveň pridávajú niečo navyše.
Brazília Morada Da Prata je komplexnejšia a ovocnejšia než bežné brazílske espresso. Brazília Rodomunho zase dokáže ponúknuť skvelý zážitok na filtri, ktorý sa vyrovná kávam z Kolumbie, Guatemaly či Hondurasu. Takéto kávové objavy ma vždy potešia, rozšíria mi obzory a trochu zmenia pohľad na konkrétnu krajinu.
Ak vás baví niečo podobné, tieto novinky by ste si určite nemali nechať ujsť. Nájdete ich na e-shope pražiarne Goriffee na adrese goriffee.com. Pri nákupe zadajte zľavový kód BLOGOKAVE10 ušetríte.
