V jednej ruke funky bomba, v druhej svieža ovocná limonáda. Také sú dve skvelé Kolumbie z prešovskej pražiarne Two Hands, ktoré som pre vás otestoval a ochutnal – High Five a Pink Honey. Tak šup, jedno oko na článok, druhé na eshop a poďme ich spoločne ochutnať.
Náš tip: Two Hands je pražiareň kávy z Prešova, ktorú vlastnia rovnakí ľudia, ako populárnu Kávu na bajku. Na eshope twohands.sk môžete do pondelka 7. apríla 23:59 využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
Kolumbia High Five
Ak by som mal High Five opísať dvoma slovami, boli by to slová “funky bomba”. Vysoké SCA skóre (89 bodov), ospevovaná odroda arabiky – Sidra a experimentálne spracovanie dokážu narobiť neskutočné divy. Čerešničkou na torte je skvelo zvolený svetlý profil praženia, ktorý vyzdvihuje prirodzený potenciál kávy.
Sidra, ktorú nájdete v balíčku High Five, je spracovaná metódou natural mossto anaerobic. Pod týmto procesom sa skrýva 72-hodinová fermentácia celých kávovníkových čerešní v šťave vylisovanej z ďalších kávových čerešní (mossto). V uzavretom tanku sa tak naštartujú mikrobiálne aktivity, ktoré už beztak kvalitnej odrode dodajú ďalšie chute.
Experimentálnu fermentáciu pocítite už vo vôni. Ja v balíčku High Five cítim výraznú sladkosť zrelých banánov a čokolády, ktorá mi udiera do nosa už z diaľky. Zrno je pekne uniformné a bez defektov, čo odráža vysoké skóre.
Kávu som si pripravil v dripperi Hario V60, no vy môžete použiť akýkoľvek spôsob prípravy filtrovanej kávy. A ak ste dostatočne odvážni, skúste pokojne aj espresso. Pre majiteľov klasickej V60-tky som si pripravil recept, pri ktorom mi High Five chutila najviac.
Recept High Five – Hario V60
16 g kávy
19 klikov Comandante (stredná až stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (prefiltrovaná, 92 °C)
Nálevy:
0:00–0:30 → 50 ml (krúživý nálev, zamiešanie dripperom)
0:30–1:00 → do 140 ml (krúživý nálev, zamiešanie)
1:00–1:15 → do 190 ml (krúživý nálev, zamiešanie dripperom)
1:15-1:30 → do 240 ml (nálev do stredu)
Celkový čas extrakcie: cca 2:30
Tropický dezert v šálke kávy
Už pri príprave mi bolo jasné, že káva bude chuťovo aj aromaticky výrazná. Vo vôni filtrovanej kávy nachádzam tropické tóny zrelého banánu, sladkosť čokolády a vôňu, ktorá mi pripomína prípravu jahodového džemu. Chuti dominuje výrazná sladkosť. Tá sa skladá z tónov banánu, čokolády a varených jahôd. Sladkosť dopĺňa jemná acidita, ktorá by sa dala prirovnať k červenému jablku a chuť uzatvára príjemná horkosť kakaa. Telo kávy je krásne smotanové, plné a dochuť veľmi dlhá – banánovo-čokoládová.
High Five je ako tropický dezert medzi kávami, s ktorým by ste si najradšej dali “high five”. Lebo je taký dobrý!
Kolumbia Pink Honey
Ako ruka v ruke s funky High Five prichádza úplne iná Kolumbia, ktorá nesie názov Pink Honey. Keď je High Five tropická párty, tak Pink Honey je osviežujúca mimóza počas doobedného brunchu. Je jemná, čistá a svieža.
Pomenovanie Pink Honey sa skladá z dvoch dôležitých vlastností tejto kávy. Pink odkazuje na odrodu kávovníka, a teda môj obľúbený Pink Bourbon. Slovo honey zase odkazuje na metódu spracovania. Pri procese honey sa zrno kávovníka suší spolu so zlatistou dužinou na jeho povrchu, ktorá káve dodáva sladkosť a chuťovú hĺbku.
Kolumbia Pink Honey je takisto pražená svetlo – na filter. Rovnako ako v prípade High Five pripájam recept na prípravu filtrovanej kávy pomocou Hario V60.
Recept Pink Honey – Hario V60
16 g kávy
24 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (prefiltrovaná, 94 °C)
Nálevy:
0:00–0:30 → 50 ml (krúživý nálev, zamiešanie dripperom)
0:30–1:00 → do 140 ml (krúživý nálev, zamiešanie)
1:00–1:15 → do 190 ml (krúživý nálev, zamiešanie dripperom)
1:15-1:30 → do 240 ml (nálev do stredu)
Celkový čas extrakcie: cca 2:45
Ovocná a šťavnatá
Pink Honey ukazuje druhú stranu mince kolumbijských káv. Oproti výrazne fermentovanej High Five je Pink Honey ladnejšia a jemnejšia, no veľmi šťavnatá a lahodná. Jej vôňa je svieža, nachádzam v nej citrusy, pomarančovú kôru a jemnú florálnosť. Chuť je čistá, vybalansovaná a šťavnatá. Aciditu tvoria citrusy, sladkosť vytvárajú lesné plody a čerstvé mandle a chuť uzatvára jemná horkosť zeleného čaju. Telo kávy je ľahšie, čajové a v dochuti nájdete okrem mandlí aj príjemnú florálnosť. Na Pink Honey ma baví práve jej ľahkosť a vybalansovanosť prepojená s výraznou šťavnatosťou. Ak ste aj vy fanúšikom takýchto káv, určite vám sadne.
High Five alebo Pink Honey?
Obe kávy sú výnimočné, no každá hovorí iným jazykom. High Five je explózia, Pink Honey je elegancia. Ak máte radi funky, sladké a komplexné chute – určite siahnite po High Five. Ak túžite po čistej, sviežej a florálnej káve – Pink Honey vás pohladí na duši.
Two Hands to s týmito kolumbijskými výberovkami vystihli skvele. Obe kávy a mnoho ďalších nájdete na ich eshope twohands.sk, kde môžete do pondelka 7. apríla 23:59 použiť aj zľavový kód BLOGOKAVE10.
