piatok, 13 júna, 2025
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
Žiadne výsledky..
View All Result
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
Žiadne výsledky..
View All Result
Blog o káve
Žiadne výsledky..
View All Result
Domov Zaujímavosti o káve

Hrúbka mletia kávy: Ako namlieť zrno, aby sa optimálne vyextrahovalo? (VIDEO)

Ladislav Király Od Ladislav Király
4. októbra 2021
hrúbka mletia kávy

Hrúbka mletia kávy je jeden z hlavných parametrov prípravy kvalitného nápoja.

Share on FacebookShare on Twitter

Správne mletie kávy môže byť skutočnou alchýmiou. Aj preto sa nám veľmi páči video českej spoločnosti Jedno Kafe, ktoré bolo uverejnené na YouTube a ktoré so súhlasom autora prikladáme v závere článku. Aký význam hrá hrúbka mletia kávy a ako ju nastaviť?

Proces prípravy kávy je veľmi komplexnou záležitosťou. Ak máte automat, tak stlačíte tlačidlo, stroj vám kávu pomelie i pripraví, no neviete sa s ňou dostatočne pohrať. Ale ak vezmete viacero častí celého procesu pod kontrolu a do vlastných rúk, môže to byť zaujímavejšie.

Vhodnou alternatívou je napríklad príprava kávy cez filter. Tej sa chcú v sérii videí uverejnených na YouTube venovať aj odborníci z kaviarne Jedno Kafe sídliacej v českom Liberci. Tentoraz si posvietili na hrúbku mletia kávy, ktorá môže veľmi výrazne ovplyvniť chuť a kvalitu finálneho nápoja.

Znalosti o mletí kávy nie sú dostatočné

„Často sa stretávam s tým, že znalosti o mletí kávy sú v zásade obmedzené na pár základných poučiek. Tie však neumožňujú hlbšie pochopenie celej problematiky,“ uviedol autor videa Kristián. „S tým sú následne spojené problémy s hľadaním správnej hrúbky mletia kávy pre rôzne spôsoby prípravy. No a rovnako aj absencia prípadnej autokorekcie v prípade, ak sa nám niečo nepodarí.“

Ak by sme kávu nepomleli, nedokázali by sme ju vyextrahovať. Zrno by sme mohli močiť koľko len chceme, avšak nič prevratné by sme nedosiahli. Aj preto je potrebné najskôr ho rozložiť na menšie časti a potom ho vystaviť vplyvu optimálne ohriatej vody.

Zloženie kávového zrna a extrakcia

„Každé kávové zrno sa skladá z niekoľkých miliónov malých komôrok. V nich sa skrývajú látky rozpustné vo vode. Tie chceme v určitom množstve previesť do finálneho nápoja a tomuto procesu hovoríme extrakcia.“

„Teoreticky môžeme z každého kávového zrnka vyextrahovať maximálne 30 percent jeho hmotnosti. Zvyšok sú nerozpustné látky, ktoré tvoria jeho samotnú štruktúru,“ objasnil odborník z Jedno Kafe. „Taká káva by nám však určite nechutila. Preto je našim cieľom pohybovať sa na úrovni okolo 20 percent z celkovej extrakcie. To znamená, že ak pri príprave filtrovanej kávy použijeme 20 gramov zŕn, štyri gramy sa nám rozpustia do výsledného nápoja a zvyšok tvorí voda.“

Ak si vezmeme, že k 20 gramom kávy pri príprave cez filter pridávame možno tých 300 mililitrov vody, tak ak budú v šálke napokon len 4 gramy kávy, je to veľmi málo. Len niečo vyše percenta objemu nápoja pripraveného na konzumovanie. Takto nejako nám to chutí a takto nejako je to optimálne.

Voda prenikne do hĺbky 100 mikrónov

„Na to, aby sme tejto extrakcie boli schopní dosiahnuť, musíme vode umožniť dostať sa do kontaktu s rozpustnými látkami ukrytými vo vnútri kávového zrna. Podľa posledných experimentov môže voda skrz kávovú stenu preniknúť len do hĺbky 100 mikrónov, teda jednej desatiny milimetra. No a pretože má kávové zrnko niekoľkonásobne väčšiu veľkosť, neostáva nám nič iné, len ho rozdeliť na menšie častice, teda namlieť.“

„Mletím kávy nezvyšujeme len výsledný počet častíc, na ktoré kávové zrnko rozdelíme. Hlavne však zväčšujeme celkový povrch kávy, ktorá môže prísť do kontaktu s vodou a zvyšuje nám tak percento extrakcie,“ upozornil Kristián.

Hrubšie mletie si žiada dlhšiu dobu extrakcie

Uveďme príklad. Ak kávové zrnko rozdelíme na kocky o dĺžke strán 5 milimetrov, dokážeme extrahovať približne 1,2 percenta disponibilných látok. Vo vnútri tak ostane ešte veľké množstvo ďalších rozpustných látok, ku ktorým voda vôbec neprenikne, prípadne jej to bude trvať dlhšie.

„To je napokon dôvod, prečo musíme pri hrubšom mletí oproti tomu jemnejšiemu predĺžiť dĺžku extrakcie. Jednoducho musíme kompenzovať čas, ktorý je potrebný na to, aby voda prenikla cez kávovú stenu dovnútra, rozpustili sa dané látky a vytiekli von,“ skonštatoval Kristián, ktorý toho v uverejnenom videu prezradil ešte omnoho viac.

Pustite si ho a garantujeme vám, že vám posunie množstvo zaujímavých informácií.

Jedno kafe sledujte na kontách na YouTube, Facebooku a Instagrame.

1x Super článok


Newsletter: Dostávaj novinky, horúce tipy
na kávy a zľavové kódy pravidelne e-mailom.

Intuit Mailchimp

Značky: mletie kávových zŕnmlynček na kávu
Ladislav Király

Ladislav Király

Káva mi dlho nechutila. Bol to pre mňa len horký a nepríjemný nápoj, s ktorým som sa nevedel zblížiť. Až som raz čistou náhodou ochutnal výberovú kávu a pochopil som, že káva nemusí byť len horká. Káva môže chutiť.

Veľmi som túžil vykričať to do sveta a dať o tom vedieť všetkým. Preto som si v roku 2019 bookol doménu blogokave.sk a založil tento web.

Záleží mi na tom, aby ste ochutnali kávu zo slovenských pražiarní a touto cestou ich podporili. Tuto nájdete ZĽAVOVÉ KÓDY do najlepších z nich.

Potrebujete poradiť? Napíšte mi na IG @ladislavkiraly.

Ďalší článok
trpkosť kávy astringency

Ako sa zbaviť prehnanej trpkosti kávy? (VIDEO)

Please login to join discussion

KATEGÓRIE ČLÁNKOV

  • Audioblog
  • Druhy kávových nápojov
  • Exkluzívne
  • Kaviarne
  • Kávovary
  • Kávové drinky s Vlčie sirupy
  • Kávové trendy sociálnych sietí
  • Kávový bloger
  • Nezaradené
  • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
  • Predstavujeme nové kávy
  • Recenzie káv
  • Recenzie kávových kapsúl
  • Recepty
  • Spôsoby prípravy
  • Zaujímavosti o káve
  • Zdravie

VAŠE ZĽAVOVÉ KÓDY

SOCIÁLNE SIETE

    Lidl Bellarom Bio Organic káva - hotové espresso

    Recenzia Lidl Bellarom Bio Organic: Ako dopadla najobľúbenejšia káva známeho reťazca?

    12. júna 2025
    pikMenu - kaviareň

    PikMenu: Inovatívne QR menu slovenského startupu pomôže zarobiť kaviarňam i reštauráciám

    12. júna 2025
    sud v ktorom vzniká jahodová káva

    Kofermentovaná káva: Čo to je a prečo rozdeľuje kávový svet?

    11. júna 2025
    Ivka Rožková a Peter Szabó na kurze u Q Graderky

    Na ceste ku Q Graderovi: Peter Szabó z Coffeeinu absolvoval senzorický kurz v Bero Coffee

    10. júna 2025
    Zlaté Zrnko Vietnam Zanya - espresso

    Zlaté Zrnko nasadilo kávu od slovenského farmára: Vietnam Zanya Natural

    9. júna 2025
    Ty Kokos z pražiarne Aurelica - hotová káva v dekantéri

    Ty Kokos! od Aurelica Coffee: Tyčinka Margot alebo káva?

    10. júna 2025
    Blog o káve

    Na Slovensku máme viac ako 120 pražiarní kávy. Poďte ich spolu s nami ochutnať.

    Naše sociálne siete

    KATEGÓRIE ČLÁNKOV

    • Audioblog
    • Druhy kávových nápojov
    • Exkluzívne
    • Kaviarne
    • Kávovary
    • Kávové drinky s Vlčie sirupy
    • Kávové trendy sociálnych sietí
    • Kávový bloger
    • Nezaradené
    • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
    • Predstavujeme nové kávy
    • Recenzie káv
    • Recenzie kávových kapsúl
    • Recepty
    • Spôsoby prípravy
    • Zaujímavosti o káve
    • Zdravie

    ZNAČKY

    Alter-Nativ anketa Barista Coffee Roasters Be:café cappuccino Coffeein Coffia cold brew De'Longhi ekológia espresso festival kávy filtrovaná káva Goriffee jednorazové poháre kaviarne kofeín koronavírus káva káva a chudnutie káva a zdravie káva na chudnutie Kávoholik kávovar kávové kapsuly kávové nápoje kávové trendy kávový bloger kávový odpad Marián Takáč pestovanie kávy podcast o káve Pozitívne vlastnosti kávy praženie kávy pražiareň kávy príprava kávy Ready After Ready After Coffee recenzia kávy recepty rozhovor Verticcio video výberová káva zaujímavosti o káve

    TOP ČLÁNKY

    Lidl Bellarom Bio Organic káva - hotové espresso

    Recenzia Lidl Bellarom Bio Organic: Ako dopadla najobľúbenejšia káva známeho reťazca?

    12. júna 2025
    pikMenu - kaviareň

    PikMenu: Inovatívne QR menu slovenského startupu pomôže zarobiť kaviarňam i reštauráciám

    12. júna 2025
    sud v ktorom vzniká jahodová káva

    Kofermentovaná káva: Čo to je a prečo rozdeľuje kávový svet?

    11. júna 2025
    Ivka Rožková a Peter Szabó na kurze u Q Graderky

    Na ceste ku Q Graderovi: Peter Szabó z Coffeeinu absolvoval senzorický kurz v Bero Coffee

    10. júna 2025
    • Cenník
    • Ochrana osobných údajov
    • Štatút

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL

    Spravovať Súhlas

    Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje.

    Funkčné Vždy aktívny
    Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
    Predvoľby
    Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
    Štatistiky
    Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely. Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
    Marketing
    Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
    Spravovať možnosti Správa služieb Spravovať {vendor_count} dodávateľov Prečítajte si viac o týchto účeloch
    Spravovať
    {title} {title} {title}
    Žiadne výsledky..
    View All Result
    • DOMOV
    • Zľavové kódy
    • Všetky články
    • Pražiarne
    • Kaviarne
    • O nás

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL