Slovenská pražiareň kávy INCUPLE do svojej ponuky zaradila aj excelsu. Na rozdiel od niekoľkých ďalších pražiarní ju však Kováčovci nepredávajú samostatne, ale vyšpekulovali to inak: excelsa spadajúca pod liberiku vo vianočnej zmesi Winter Blend dopĺňa bourbon spadajúci pod arabiku. Prezradíme vám viac.
„Excelsu máme v našej ponuke prvýkrát a musím priznať, že doposiaľ som ani nemal možnosť ochutnať ju,“ povedal v rozhovore pre Blog o káve spolumajiteľ a pražiar INCUPLE Martin Kováč. „K tejto konkrétnej káve sme sa dostali vďaka našim kamarátom z Alami Coffee, čo je projekt výberovej kávy v Indonézii. Žije tam Slovák Luka Ondrišák, ktorý spolupracuje s miestnymi farmármi a stará sa o výber tých najlepších kávovníkových zŕn.“
Luka Ondrišák
Príbeh Luku Ondrišáka sme už predstavili aj na Blogu o káve. V ľudnatej, takmer 300-miliónovej krajine, žije už dlhé roky. Udomácnil sa tam, spoznal miestnych farmárov a pestovateľov kávy a intenzívne s nimi kooperuje. Nedávno bol na návšteve na Slovensku a zavítal aj do sídla INCUPLE.
„Bolo to počas nášho Dňa kávy, ktorý sme organizovali v septembri,“ poznamenal Martin Kováč. „Luka mal v rámci programu prednášku o farmách, farmároch a o krásnych projektoch v Indonézii. Rozbehli sme spoluprácu a už nám stihol dodať nádherné kávy; jednu naturálne spracovanú arabiku, výberovú robustu z Lomboku a spomínanú excelsu. Už teraz sa nevieme dočkať ďalších skvelých káv.“
Winter Blend ako kombinácia excelsy a arabiky
Zaujímalo nás aj to, prečo excelsa nešla do ponuky samostatne. „Prišla nám práve vo chvíli, keď sme vyvíjali tohtoročný Winter Blend. Perfektne nám do neho zapasovala a rozhodli sme sa, že to urobíme takto. Excelsu sme spojili s naturálne spracovanou kávou z El Salvadoru (varieta bourbon spadajúca pod arabiku, pozn. autora), ktorá ešte viac umocnila jej sladkosť a dodala jej viac čistoty,“ vysvetľoval Martin.
Winter Blend je aj preto profilom veľmi sladká káva s plným telom a bohatou chuťou po hnedom cukre, marcipáne a sušenom ovocí. „Absentuje tu primárna aromatika, ako napríklad pri poslednom Sun Blende,“ pokračoval Martin Kováč. „Zmes však na druhej strane ponúka doposiaľ nepoznanú chuť odrody excelsa. Odporúčame ju primárne na prípravu espressa.“
Veľký potenciál excelsy
Luka priniesol na Slovensko len obmedzené množstvo excelsy a INCUPLE už netrpezlivo čaká na ďalšiu dodávku: „Vzhľadom na obmedzené množstvo týchto zŕn máme pripravených ‚len‘ 300 kilogramov Winter Blend. Verím však, že sa ujde každému kávičkárovi, ktorý bude mať záujem ochutnať.“
„V budúcnosti by sme excelsu určite chceli predávať aj samostatne. V tejto odrode, ktorá má vysokú sladkosť, nižšiu aciditu a plné – až olejnaté – telo, vidíme veľký potenciál. A je to aj veľmi zaujímavé, pretože máme možnosť ochutnávať niečo nové zo sveta kávy. Spoznávame rôzne druhy, odrody, spracovania, nové krajiny. Napokon však uvidíme, či nám Luka niečo pošle aj v budúcom roku,“ zasmial sa Martin.
Nízkokofeínová káva
Pražiara sme sa opýtali aj na to, ako excelsu vlastne charakterizovať a kam ju zaradiť. „Dlho bola považovaná za samostatný druh kávy, no nedávno ju vedci priradili k liberike. Excelsa aktuálne rastie hlavne v juhovýchodnej Ázii v stredných nadmorských výškach a tvarom sa podobá liberike.“
„V skutočnosti je to kríženec arabiky a robusty, ktorý v sebe ukrýva silné stránky oboch. Na jednej strane ponúka výraznú sladkosť arabiky, na druhej plné a silné telo robusty. Zaujímavosťou je aj to, že excelsa má prirodzene veľmi nízky obsah kofeínu. Preto by sme ju mohli označovať aj za nízkokofeínovú kávu,“ dodal Martin Kováč pre Blog o káve.
