Kávová kultúra v Bratislave napreduje míľovými krokmi a dnes sa dá považovať za jednu z najpokročilejších v celej Európe. Vybrať si tú správnu kaviareň však môže byť zapeklité. Preto vám prinášame tip na miesto, ktoré vás očarí kvalitnou kávou, zaujímavým interiérom, profesionálnou obsluhou a polohou v srdci Bratislavy. Košická ulica prepája trhovisko na Miletičovej ulici s mostom Apollo na jej druhom konci. Len niekoľko stoviek metrov od známeho trhoviska má svoje sídlo jedna z popredných slovenských pražiarní výberovej kávy – Goriffee. Goriffee Košická.
Povinná zastávka každého kávičkára
Kaviareň Goriffee Košická by mala patriť medzi povinné zastávky každého kávičkára. V nápojovom lístku tu nájdete kávu pripravenú zo zŕn vlastnej produkcie, vlastnoručne pripravované sladkosti, ale aj slanosti, a pre tých odvážnejších aj skvelé signature koktejly.
Prevádzkou nás previedol head barista Daniel Turčok (@daniel.turcok) a počas tejto “tour” ochotne odpovedal na zvedavé otázky. Poďte si prečítať, čo vás v kaviarni Goriffee Košická čaká a neminie.
Pražiareň Goriffee nedávno oslávila už desať rokov. Odkedy môžu zákazníci vyskúšať vašu kávu priamo vo vašej kaviarni?
„Vyše roka a pol. Tuto na Košickej ulici v Bratislave máme okrem vnútorných priestorov sprístupnenú aj vonkajšiu terasu, na ktorej to žije hlavne v teplých jarných a letných mesiacoch.“
Čo obľubujú vaši zákazníci? Aké kávové nápoje pijú najčastejšie?
„V Bratislave je silne rozvinutá kultúra filtrovanej kávy a pociťujeme to aj tu u nás. Jedným z najsilnejších ťahúňov Goriffee Košická je batch brew. Okrem neho u nás zákazníci vypijú veľmi veľa nápojov na báze espressa. Či už klasické espresso alebo mliečne nápoje z espressa ako napríklad cappuccino. V letných mesiacoch zase boduje osviežujúci espresso tonic a nitro cold brew.“
Vedel by si aspoň približne odhadnúť pomer filtrovanej kávy a espressa, ktoré za deň pripravíte?
„Filtrovanej kávy nepripravíme oveľa menej ako espressa. Sú dokonca dni, kedy minieme viac ako 20 litrov batchu. Štandardne sa u nás denne vypije okolo 15 litrov filtrovanej kávy. Pamätám si, že v zimných mesiacoch sa občas stávalo, že sme batch ‘zarábali’ 15- až 20-krát počas dňa.“
Ponúkate v kaviarni aj možnosť hand brew, a teda ručne pripraveného filtra?
„Samozrejme. Hand brew pripravujeme pomocou Hario V60 a zákazníci si môžu vybrať z niekoľkých druhov kávových zŕn upražených na filter. Väčšina si už však zvykla na batch, ktorý sa svojou kvalitou pokojne vyrovná ručne pripravenému filtru.“
A čo espresso? Aké možnosti majú zákazníci pri výbere káv?
„V kaviarni máme dva mlynčeky vyhradené pre espresso. Na prvom mlynčeku nájdete medium roast, v tejto chvíli je to Mexico Sierra Mazateca Washed. Ten je zväčša sladší a skvelo sa hodí aj do mliečnych nápojov. Na druhom mlynčeku striedame svetlejšie pražené kávy (light roast). Teraz tam nájdete anaeróbne spracovanú Indonesiu Gayo plnú tropického ovocia a čerešní.“
Ako často striedate kávy na espresso?
„Kávy rotujú približne každý týždeň, závisí to najmä od množstva zákazníkov a množstva upraženej kávy. Nemusíte sa však obávať, že to u nás na mlynčekoch nebude pestré. Kávy rotujeme pravidelne a často, vďaka čomu ochutnáte vždy niečo iné.“
Striedate aj kávy na filter, prípadne na batch?
„Kávu na batch striedame častejšie, približne každé dva dni. V našej ponuke sa nachádza aj limitovaná edícia káv. Novinkou je, že v určitých dňoch majú naši zákazníci možnosť ochutnať drahšie a špeciálnejšie druhy káv priamo u nás v kaviarni, a to za cenu bežného batch brew. Po vašej recenzii našej kolumbijskej geshe sme 11. a 12. mája mali na batchi práve tú. Samozrejme za klasickú cenu, takže vzhľadom na cenu tejto kávy to bola neskutočne výhodná ponuka.“
Na bare sa vám to tu hemží kvalitou. Do čoho ste investovali a aké vybavenie môžu zákazníci v kaviarni vidieť?
„Základom je kvalitný espresso stroj. Všetky nápoje na báze espressa pripravujeme na špičkovom stroji značky La Marzocco, s ktorým sme veľmi spokojní. Veľmi dôležité sú aj mlynčeky, bez ktorých nie je možné pripraviť dobrú kávu. Na espresso používame mlynčeky Nuova Simonelli Mythos One a Mahlkönig E65S. Kávy na filter zasa melieme na mlynčeku Mahlkönig EK43. Takou špecialitkou je PUQpress, čo je automatický tamper. Vďaka nemu sú espressá v našej kaviarni ešte o niečo konzistentnejšie.“
V poslednej dobe sa veľa hovorí o kvalite alebo nekvalite vody používanej pri príprave kávy. Používate v kaviarni vodu špeciálne upravenú pre vaše potreby?
„Voda je absolútne kľúčová. Bez dobrej vody dobrú kávu nepripravíte. V kaviarni máme nainštalovanú filtráciu vody BWT od Filipa Beňa z Make it better. Filtrácia vody výrazne zlepšuje kvalitu chuti kávy. Dnes si bez nej prípravu kávy nevieme predstaviť.“
Môžu si u vás zákazníci dať aj niečo iné ako kávu?
„Samozrejme, ponúkame aj rôzne nekávové limonády. Spolupracujeme s Vlčími sirupmi, ktoré často obmieňame a skúšame nové kombinácie. Pripravujeme aj vlastný ľadový čaj a z neho dokonca aj nitro iced tea. Je to taká naša špecialitka, za ktorou k nám chodí veľa ľudí. Ja veľmi obľubujem kvasenú tibi limonádu, čo je vlastne vodný kefír plný prospešných látok pre zdravie. A aby som nezabudol, v našej ponuke nájdete aj čaje či matchu, ktorú pripravujeme tradičným japonským spôsobom.“
A niečo pod zub?
„Pri vstupe do kaviarne vás privíta široká ponuka rôznych občerstvení, čiže ponúkame aj niečo na zahryznutie. Pripravujeme si vlastné nátierky ako napríklad vegánsku nevajíčkovú, mrkvovú či bryndzovú. Nedávno sme dokonca prerobili kuchyňu a dnes tu pečieme aj vlastné koláče. Veľmi obľúbené sú naše škoricové uzly.“
Môžu si zákazníci kúpiť balíčky kávy Goriffee aj tuto v kaviarni?
„Áno, jasné. Ich ponuka je rovnaká ako na e-shope. Naši kolegovia vám s výberom veľmi radi pomôžu a ochotne poradia.“
V ponuke sme si všimli aj koktejly. Aký je váš obľúbený?
„Všetky naše koktejly sú v podstate naše signature drinky. To znamená, že ich sami vymýšľame, skúšame a vylepšujeme. Môj najobľúbenejší je jednoznačne Coffee in paradise – leto v pohári. Ide o kávový koktejl, v ktorom sa nachádza cold brew, rum, ananásový džús, falernum (barbadoský likér) a citrusová espuma. Koktejly s ananásom a rumom vo mne prebúdzajú leto. Drink samotný je skôr sladší a espuma na vrchu vytvára acidnú zložku. Dokopy to vytvára dokonalý balans.“
Čo by si naši čitatelia určite nemali nechať ujsť? Čo by si im odporučil?
„Máme dosť vypeckované nitro cold brew. S nitrom majú ľudia často zlú skúsenosť, a tým pádom sú voči nemu skeptickí. O stroj na prípravu nitra sa treba poctivo starať. My mu venujeme dostatok času každý deň. Chuť nitra je tak čistejšia, absentuje v ňom zatuchnutosť či akákoľvek nežiaduca fermentácia. Naše nitro je skutočne lahodné. A okrem toho určite odporúčam espresso, ktoré máme vždy vyladené a vyšperkované do detailov.“
Kúsok umenia na stenách kaviarne
Kaviareň Goriffee Košická vám ponúkne komplexný kávový, ale aj nekávový zážitok. Personál dbá na čistotu a profesionálny prístup k zákazníkom. Vašu návštevu navyše obohatí stena venovaná umeleckým dielam lokálnych výtvarníkov. Vystavované diela sa obmieňajú rovnako ako káva na mlynčekoch.
V čase našej návštevy vystavoval útržky zo svojej novej knihy jeden zo spoluzakladateľov Goriffee – Erik Šimšík. Ak vám to čas dovolí, doprajte si k chutnej káve aj dávku umenia a užite si chvíľku v skvelej kaviarni Goriffee Košická.
Tak čo, navštívili ste už kaviareň Goriffee alebo sa len chystáte? Určite ich nezabudnite sledovať aj na ich hlavnom instagrame @goriffee a instagrame kaviarne @goriffee.kosicka. Limitovaný batch za bežnú cenu vám v tom prípade určite neujde.
