Nie každému chutia ovocné, citrusové či inak acidné kávy. Veľa ľudí hľadá presný opak – kávu, ktorá bude úplne bez kyslosti. Taká čokoládová, oriešková, karamelová a možno aj s výraznejšou cremou. Viete, ako si takúto kávu bez kyslosti vybrať? My vám s tým pomôžeme.
Dobrá správa je tá, že je to pomerne jednoduché. Stačí vedieť, čo si všímať na obale, aký pôvod preferovať, akému praženiu dať prednosť, prípadne staviť na kávu s určitým obsahom robusty. Acidita v káva je pre mnohých ľudí žiadaná, ale ak do tejto skupiny nepatríte, máme pre vás riešenie.
Náš tip: mnoho káv bez kyslosti nájdete v rubrike AKCIE NA KÁVU
Hľadajte čokoládu, orechy, kakao a karamel
Najjednoduchším vodidlom je chuťový profil uvedený na obale. Ak v ňom nájdete slová ako čokoláda, horká čokoláda, kakao, lieskové orechy, mandle, arašidy, karamel, nugát alebo napríklad hnedý cukor, je pomerne veľká šanca, že pôjde o kávu s nižšou alebo žiadnou vnímanou aciditou.
Naopak, pri káve s chuťovým profilom postaveným na citrusoch, bobuľovom ovocí, ríbezliach, marakuji, ananáse alebo kvetoch treba očakávať výraznejšiu ovocnosť a často aj aciditu, respektíve kyslosť. Keď na káve, o ktorú máte záujem, nie je uvedený žiadny chuťový profil, ďalej sa ňou nezaoberajte. Tá káva s veľkou pravdepodobnosťou patrí medzi to najhoršie, po čom môžete siahnuť.
Ešte jedna dôležitá vec: chuťové tóny nie sú prísady. Keď sa na obale píše čokoláda alebo lieskové orechy, neznamená to, že ich niekto do kávy pridal. Ide o prirodzené senzorické vnemy, ktoré vznikajú kombináciou odrody, pôvodu, spracovania, praženia a prípravy kávy.
Stredné a tmavšie praženie býva bezpečnejšou voľbou
Veľmi veľký vplyv má stupeň praženia. Káva je ovocie a prirodzene obsahuje určité množstvo kyslosti. Pravidlo je pritom také, že svetlejšie pražené kávy často zachovávajú viac charakteru pôvodu a výraznejšie ovocné či kvetinové tóny. Práve medzi nimi nájdete veľa káv, ktoré môžu konzervatívnejšiemu kávičkárovi pripadať kyslé.
S postupujúcim pražením sa chuťový profil mení. Čím dlhšie kávu pražíte, tým viac sa do popredia dostáva čokoláda, karamel, kakao či orechy. Tmavšie praženie je súčasne nositeľom vyššej horkosti. Acidita a rôznorodosť chutí sa vytráca, nastupuje výraznejšia horkosť.
Keď teda hľadáte kávu vyslovene bez kyslosti, mali by ste sa obzerať po tmavšom pražení, ktoré je spravidla najbezpečnejšou cestou. Naopak, svetlo praženej káve sa v takom prípade určite vyhnite. Tá je určená skôr pre ľudí, ktorí si užívajú ovocnosť či aciditu. Ani tu však neplatí absolútne pravidlo. Výslednú chuť vždy ovplyvňuje aj konkrétne zrno a spôsob prípravy.
Ktoré krajiny pôvodu hľadať?
Pri výbere kávy bez kyslosti môže veľa napovedať aj krajina pôvodu.
Brazília
Medzi najbezpečnejšie voľby pre ľudí, ktorí nechcú kyslú kávu, patrí Brazília. Veľmi často sa stretnete napríklad s označením Brazil Santos. Takéto kávy bývajú postavené na tradičnom chuťovom profile s čokoládou, kakaom, orechmi a karamelom a práve preto tvoria základ veľkého množstva espresso zmesí.
Samozrejme, aj v Brazílii sa pestujú veľmi výrazné a ovocné výberové kávy. Ak však hovoríme o klasických espresso profiloch a bežnejších Brazíliách Santos, väčšinou ide presne o smer, ktorý človek hľadajúci nízku aciditu ocení. Brazíliu Santos ponúkajú takmer všetky pražiarne a je to obľúbená základná káva.
Kolumbia
Ďalším častým základom tradičnejších espresso káv je Kolumbia. Na trhu sa možno stretnúť napríklad s označením Colombia Medellín. Takéto kávy sa často používajú samostatne alebo v kombinácii s Brazíliou a dokážu vytvoriť veľmi univerzálny, sladký a vyvážený espresso profil.
Kombinácia Brazílie a Kolumbie patrí medzi klasiky. Výsledkom môže byť káva postavená na čokoláde, orechoch a karameli bez výraznej ovocnej acidity. Presne na tomto princípe fungujú aj viaceré obľúbené zmesi slovenských pražiarní.
Náš tip: odporúčame kávu ČOKO LOVER od pražiarne READY AFTER, ktorá je kombináciou Brazílie a Kolumbie. Keď pri jej nákupe využijete zľavový kód BLOGOKAVE10, ušetríte 10 %.
India
Zaujímavým tipom môže byť aj India. Indické kávy mávajú často konzervatívnejší charakter. Namiesto výraznej citrusovej alebo ovocnej acidity v nich môžete nájsť kakao, korenie, orechy, zemitejšie tóny a výraznejšie telo. Aj preto môže byť India veľmi dobrou voľbou pre človeka, ktorý ochutnal ovocnú výberovú arabiku a povedal si: „Toto nie je pre mňa, chcem normálnu kávu.“
Ani v tomto prípade však nemožno povedať, že každá indická káva bude automaticky bez acidity. Ako orientačný bod pri nákupe však India funguje veľmi dobre.
Arabika s robustou: veľmi dobrá cesta ku káve bez kyslosti
Ak vám kyslosť vyslovene prekáža, pozornosť venujte aj zmesiam arabiky a robusty. Robusta má iný chuťový charakter ako arabika. Zvyčajne prináša viac tela, horkosti, kakaových, drevitejších či zemitejších tónov a zároveň potláča dojem jasnej ovocnej acidity. Práve preto ju nájdete vo veľkom množstve klasických taliansky ladených espresso zmesí.
Veľa slovenských pražiarní má kávy obsahujúce robustu oddelené do samostatných kategórií. Môžete sa stretnúť napríklad s rubrikami „espresso zmesi“, prípadne priamo „arabika/robusta“. Ak vyslovene hľadáte kávu bez kyslosti, práve takéto kategórie sú veľmi dobrým miestom, kde začať.
Zaujímavou vlastnosťou robusty je aj množstvo kofeínu. Obsahuje ho totiž dvakrát až trikrát viac ako arabika. Keď teda kávu využívate ako nakopávač, robustu by ste mali mať na radare.
Pomer 90:10, 80:20 alebo 50:50?
Pri zmesiach arabiky a robusty sa často uvádza ich percentuálny pomer. Aj z neho sa dá približne odhadnúť, aký chuťový výsledok môžete očakávať. Keď vidíte kávu 90:10, tak to znamená, že obsahuje 90 % arabiky a 10 % robusty. V tomto prípade je chuťový výsledok stále výrazne naklonený na stranu arabiky. Káva môže zostať jemná a sladká, no robusta jej pridá telo, cremu a trochu horkosti. Ovocná acidita býva spravidla menej výrazná.
Ak vám takýto pomer nestačí, môžete zájsť ešte ďalej. Pri zmesiach 80:20 alebo 70:30 už robusta citeľnejšie vstupuje do finálneho výsledku. Káva býva hutnejšia, horkejšia a ešte viac sa posúva smerom ku konzervatívnemu espresso profilu.
Pri pomere 50:50 už robusta hrá veľmi výraznú úlohu. Ovocná acidita býva pri takýchto kávach spravidla prakticky nepostrehnuteľná a dominantnými vlastnosťami sú telo, horkosť a kakaové, orieškové či zemitejšie tóny. Takáto káva môže veľmi vyhovovať človeku, ktorý nechce za žiadnu cenu ani len náznak kyslosti. Pre väčšinu ľudí je však takáto káva už príliš horká a zachrániť to môže jedine mlieko s cukrom.
Na trhu pritom nájdete aj stopercentnú robustu. Tá je obvykle veľmi horká a súčasne ju môžeme označiť za kofeínovú bombu. Keď vám nejde o to, aby ste v káve hľadali rôzne chute a uprednostňujete energetický nakopávač, skúste pokojne aj čistú robustu.
Pozor: aj „nekyslá“ káva môže chutiť kyslo
Výber správneho zrna ešte nie je úplne všetko. Aj káva postavená na Brazílii, čokoláde a orechoch môže pri nesprávnej príprave pôsobiť kyslo. Častou príčinou je podextrahovanie – z kávy sa počas prípravy nestihne rozpustiť dostatok látok a výsledok môže byť nepríjemne ostrý a kyslastý.
Pri espresse to môže spôsobiť napríklad príliš hrubé mletie, veľmi krátka extrakcia alebo nevhodne nastavený automatický kávovar. Ak vám preto káva, ktorá by podľa obalu mala byť čokoládová a nekyslá, chutí výrazne kyslo, problém nemusí byť nevyhnutne v samotnom zrne. Pokúste sa pohrať s nastavením kávovaru.
Ako teda vybrať kávu bez kyslosti?
Pri nákupe si môžete pomôcť veľmi jednoduchým filtrom. Hľadajte stredné alebo tmavšie praženie, chuťové tóny typu čokoláda, kakao, orechy a karamel a pri pôvode venujte pozornosť najmä tradičným brazílskym, kolumbijským či indickým profilom.
Veľmi dobrou voľbou môžu byť aj espresso zmesi obsahujúce robustu. Čím vyšší je jej podiel, tým viac sa chuť spravidla posunie smerom k výraznejšiemu telu a horkosti a ďalej od ovocnej acidity.
Ak na obale vidíte napríklad Brazíliu Santos, Kolumbiu Medellín alebo espresso blend s robustou a chuťový profil hovorí o čokoláde, kakau, orechoch či karameli, je veľká šanca, že ste našli presne ten typ kávy, ktorý hľadáte. Potom už len nepokaziť prípravu a je to.
Kde nájsť kávu bez kyslosti?
Na Blogu o káve pravidelne vyhľadávame výhodné ponuky slovenských remeselných pražiarní. Veľká časť káv, ktoré zaraďujeme do rubriky AKCIE NA KÁVU (nájdete ju v hornom menu), je postavená práve na tradičnom čokoládovo-orieškovom espresso profile s minimálnou aciditou. Ak teda hľadáte kávu bez kyslosti, práve tam môžete začať. Ponuky pravidelne obmieňame podľa toho, čo je v danej chvíli dostupné.
