Martina Vavríka, ktorý vlastní značku Habesh Coffee, sme vám už predstavili. Na Blogu o káve sme už priniesli článok „Etiópska kávová kultúra dobýja slovenský trh“ a len nedávno sme Martina požiadali o to, aby niekoľkými slovami opísal etiópsku kávu – viď článok „Akými slovami opísať etiópsku kávu?“. Teraz sme mu položili ďalšiu zaujímavú otázku: Ako sa pije káva v Etiópii?
Náš tip: Ak budete chcieť ochutnať kvalitnú etiópsku kávu, kliknite si na habeshcoffee.sk. Z bohatej ponuky si určite niečo vyberiete.
Akú kávu pijú v Etiópii?
„Ľudia vnímajú kávu ako súčasť ich každodenného života,“ povedal Martin Vavrík v rozhovore pre náš web. „V Etiópii je to oproti iným krajinám o to silnejšie, že je to aj veľká súčasť ich kultúry a rovnako aj živobytie. Najčastejšie pijú veľkú čiernu kávu, teda akoby veľké nadrozmerné espresso či veľké doppio – kávu jednoducho nechajú natiecť doplna. Je to taká čierna voda s penou alebo bez peny, to už záleží od prevádzky.“
Okrem toho majú ešte jeden obľúbený kávový drink. Niečo na štýl espresso macchiato. „Je to ich druhý najčastejší kávový nápoj, ale robia ho o niečo inak ako my. Do napeneného mlieka lejú kávu s tým zámerom, aby na vrchole vytvorili nejaký vzor, slniečko alebo hviezdicu. Volajú to jednoducho macchiato alebo káva s mliekom.“
Kaviarenská kultúra v Etiópii
Tak, ako u nás na Slovensku, aj v Etiópii kaviarenská kultúra postupne napreduje a rozvíja sa. Hlavne v Addis Abebe, ktorá je niekoľko miliónovým, miestami moderným veľkomestom.
„V Addis Abebe majú ozaj pekné kaviarne, kde ponúkajú aj zákusky alebo croissanty,“ prezradil nám Martin. „Silná je sieť Kaldi‘s coffee – pomenovaná po pastierovi Kaldim, ktorý podľa legendy objavil kávu. Majú zelené logo a je to taká etiópska kópia Starbucksu. Je to veľká sieť, v ktorej robia aj raňajky, praženice, majú tam koláče, smoothiečka. V Etiópii som bol viackrát a je zaujímavé, že medzi mojou prvou a poslednou návštevou sa kaviarenská úroveň zvýšila. Vyrástlo pár nových a ozaj veľmi pekných. A odkedy som tam bol naposledy sa ich počet určite zvýšil.“
Etiópska kávová ceremónia
V spojitosti s etiópskou kávovou kultúrou sa veľmi často spomína ceremónia zvaná „jebena buna“ (čítaj džebena buna). Je to tamojší spôsob spoločensko-kávového vyžitia. Ako to všetko vlastne prebieha a čo jebena buna obnáša?
„Zelené kávovníkové zrná najskôr upražia na panvici; tradične to robili na uhlíkoch na nejakom kvázi grile, dnes však už používajú aj elektrické platne a podobné vymoženosti. Praženú kávu potom trochu ochladia, podrvia a dajú do nádoby, ktorá sa volá jebena. Následne ju pripravujú v tejto hlinenej nádobe. Je to niečo slávnostné a má to uplatnenie pri rôznych oslavách, štátnych sviatkoch či náboženských sviatkoch.“
Celá ceremónia trvá dosť dlho, pokojne aj trištvrte hodiny. Nie je to teda len o vypití kávy, ale hlavne o celom procese. „Počas prípravy sa podáva zmes pražených zŕn zvaná kolo, prípadne aj popcorn. Človek je rád, že si počas toho čakania môže do niečoho zahryznúť. Ľudia to častokrát prirovnávajú k japonskej čajovej ceremónii. Je to doslova slávnosť.“
Netradičné servírovanie kávy
Jednou zo zaujímavostí, ktorá sa týka slávnosti jebena buna, je spôsob servírovania kávy. „Do šálok ju nalievajú z veľkej výšky. Neviem, prečo to robia takto, ale všetko je kvôli tomu doprskané. A šálku vždy naplnia úplne doplna, že sa doslova prelieva. Zažil som to tam napríklad aj pri nalievaní nealka – u nich to má nejaký špeciálny význam, aby človek mal šťastie. Ak by nemal doplna, asi by to prinášalo smolu.“
„Káva je súčasťou každodenného života a podobne ako u nás, aj „v Habeshi“ platí, že s niekým len tak ideš na kávu, prípadne ho pozveš na kávu. Alebo k tebe niekto príde na návštevu a ponúkneš mu kávu. Teda to známe, že káva spája, platí aj v Etiópii,“ usmial sa Martin.
Kultúrne rozdiely medzi Slovenskom a Etiópiou
Keď Martin Vavrík prvýkrát cestoval do Etiópie, vedel, že ide do celkom inej kultúry. Napriek tomu však ostal prekvapený, pretože zažil niekoľko nečakaných vecí. „Napríklad spôsob, akým si podávajú ruky, prípadne ako sú niekedy zmätení pri objednávkach v reštauráciách. Alebo ako povedia ‚zajtra‘, ale ono to vôbec neznamená zajtra. Možno to bude zajtra, možno nie, možno to bude o týždeň a možno to nebude nikdy. Zaujímavý je aj spôsob, akým hovoria áno. Je veľmi ťažké napodobniť to, ale znie to podobne, ako keby ti išlo zabehnúť.“
Sú nám Etiópčania v niečom podobní? „Napríklad v pohostinnosti,“ odvetil Žilinčan. „Človek príde na návštevu a naložia mu plný tanier, pričom ak si nedáš, tak sa pomaly až urazia. V tomto sú nám ozaj veľmi, veľmi podobní a táto podobnosť ma veľmi prekvapila. Nemyslel som si, že Slováci a Etiópčania si v niečom budú mať takto blízko. Podobné je aj to, že čím ďalej ide človek na vidiek, tým viac sú ľudia zvedavejší a priateľskejší.“
Internet dôležitejší ako WC?
Etiópia leží neďaleko rovníka a bežný Slovák by možno očakával, že tam budú vládnuť neznesiteľné horúčavy. Nie je to však celkom pravda a má to logické zdôvodnenie. „Prekvapilo ma, že je tam dosť chladno. Možno nečakane, ale je to skutočne tak. Mnoho území a napríklad aj hlavné mesto Addis Abeba leží vo vysokej nadmorskej výške. Pokojne 2 000 či 2 500 metrov nad morom. Veľmi sa mi tam hodil sveter!“
„Okrem toho ma prekvapilo aj to, že Etiópia je pokrytá 3G internetom. Na druhej strane je voči tomu paradoxné, že nie všetci majú záchod a tečúcu vodu. Čiže stáva sa, že ľudia majú iPhone alebo Android ale nemajú doma teplú vodu alebo splachovací záchod. A zaujímavé je aj to, že ľudia – aj chlapi – sa niekedy držia za ruky. Aj keď toto je už taký skôr old school zvyk, nič moderné.“
„Zaujímavé sú aj iné veci. Tak, ako mal u nás každý región svoje tradičné oblečenie, to platí aj o každom ich kmeni. Okrem oblečenia majú aj svojské účesy a hlavne tance. Veľa pri tom hýbu ramenami a krkom. Určite odporúčam vyhľadať a pozrieť si nejaké videá, prípadne Barabášov film Suri,“ dodal Martin Vavrík pre Blog o káve.
Viac informácií o značke Habesh Coffee, ktorá sa špecializuje len na etiópsku kávu, nájdete na habeshcoffee.sk.
