Väčšina z nás si bez šálky kávy v práci nevie predstaviť deň. Automatová káva sa stala neoddeliteľnou súčasťou pracovného prostredia – rýchla, dostupná a často jediná možnosť, ako si dopriať kofeínový povzbudzovač počas dňa. No nové vedecké zistenia zo Švédska naznačujú, že táto bežná pracovná rutina môže mať menej priaznivý vplyv na naše zdravie, než by sme čakali. Konkrétne na zvýšenie cholesterolu.
Káva, ktorá môže zaťažiť srdce
Výskumníci z Uppsalskej univerzity a Chalmersovej technickej univerzity skúmali zloženie kávy pripravovanej v rôznych typoch automatov, ktoré sa používajú na pracoviskách. Ich výsledky, publikované v odbornom časopise Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, odhalili, že káva z firemných kávovarov môže obsahovať vyššie množstvá látok zvyšujúcich hladinu cholesterolu v porovnaní s kávou pripravenou cez papierový filter.
Hlavnými sledovanými látkami boli cafestol a kahweol – tzv. diterpény, ktoré sa prirodzene nachádzajú v kávových olejoch. Tieto zlúčeniny môžu zvyšovať hladinu LDL („zlého“) cholesterolu v krvi, čo v dlhodobom horizonte zvyšuje riziko aterosklerózy a srdcovocievnych ochorení.
Čo ukázal výskum?
Vedci analyzovali vzorky zo 14 kávovarov používaných vo švédskych zdravotníckych zariadeniach. Výsledky porovnali s domácou kávou pripravovanou cez papierový filter a s ďalšími bežnými spôsobmi prípravy, ako sú french press, espresso či varená káva.
Priemerné koncentrácie týchto látok boli nasledujúce:
- káva z bežných pracovných automatov obsahovala 175,7 mg/L cafestolu a 141,8 mg/L kahweolu.
- káva z tzv. „liquid model“ strojov mala nižšie hodnoty – 8,3 mg/L a 6,7 mg/L.
- domáca filtrovaná káva obsahovala len 11,5 mg/L cafestolu a 8,2 mg/L kahweolu.
- pre porovnanie, varená káva (napríklad v džezve) mala extrémne vysoké hodnoty – až 939,2 mg/L cafestolu a 677,9 mg/L kahweolu.
- niektoré vzorky espressa dokonca dosahovali hodnoty presahujúce 2400 mg/L cafestolu, čo predstavuje násobne vyšší obsah v porovnaní s bežnou filtrovanou kávou.
Prečo je to problém?
Cafestol aj kahweol sa viažu na častice v káve, ktoré prechádzajú do šálky, pokiaľ sa nepoužije dostatočne jemný filter. Papierové filtre tieto látky zachytávajú, no automatové stroje vo firmách takýto filter nepoužívajú. To znamená, že pracovníci, ktorí denne pijú niekoľko šálok kávy z automatu, môžu mať dlhodobo zvýšený príjem týchto diterpénov – a tým aj vyššie riziko zvýšeného cholesterolu. Týka sa to samozrejme aj domácich automatov.
Vedci odhadli, že ak by človek nahradil tri šálky kávy z automatu denne filtrovanou kávou, jeho hladina LDL cholesterolu by mohla klesnúť až o 0,58 mmol/L. Takýto pokles by sa mohol premietnuť do 13 % nižšieho rizika srdcovocievnych ochorení počas piatich rokov, respektíve až o 36 % nižšieho rizika počas 40-ročnej pracovnej kariéry.
Výsledky, ktoré prekvapili aj vedcov
Okrem vysokých hodnôt samotných diterpénov výskum ukázal aj výrazné rozdiely medzi jednotlivými automatmi. Rovnaký stroj mohol mať pri opakovaných meraniach odlišné hodnoty až o 50 až 60 %, čo naznačuje, že výslednú koncentráciu látok ovplyvňuje viacero faktorov – od čistoty filtra a frekvencie údržby až po hrúbku mletia či teplotu vody.
Zaujímavé je, že práve čistenie kávovarov mohlo v niektorých prípadoch prispieť k tomu, že filter sa stal priepustnejším, a teda do kávy preniklo viac olejov obsahujúcich diterpény.
Vedci volajú po ďalšom výskume
Autori štúdie priznávajú, že ich vzorka bola relatívne malá a neobsahovala všetky typy komerčných kávovarov. Napriek tomu ide o prvé systematické meranie obsahu cafestolu a kahweolu v pracovnej káve, ktoré upozorňuje na potenciálne riziko, o ktorom sa doteraz veľa nehovorilo.
Závery preto treba brať ako varovný signál, nie ako dôvod na paniku. Vedci odporúčajú, aby sa téme venoval ďalší výskum – napríklad krátkodobé experimenty sledujúce priamy vplyv automatovej kávy na hladinu cholesterolu u ľudí.
Ako sa rozhodovať v praxi
Ak si kávu pripravuješ doma, najzdravšou voľbou zostáva filtrovaná káva – ideálne cez papierový filter, ktorý zachytí väčšinu diterpénov. Na pracovisku je to, samozrejme, zložitejšie. Ak máš možnosť, vyber si kávovar, ktorý používa papierové filtre.
V prípade, že si odkázaný na klasický automat, znižuj množstvo vypitej kávy z týchto strojov a aspoň časť nahrádzaj kvalitnou filtrovanou kávou.
