Bratislavská kávová scéna patrí dlhodobo k tomu najlepšiemu, čo nájdete v Európe a možno aj na svete. Ulice centra a širšieho centra mesta sú doslova posiate výberovými kaviarňami, ktoré držia vysoký štandard. Kvalita kávy? Vysoká. Dizajn? Nadčasový. Servis? Šikovní baristi na každom rohu. O to náročnejšie je dnes prísť s konceptom, ktorý by na tejto scéne vyčnieval. A predsa sa to podarilo. Novootvorená kaviareň Liv a little totižto prináša zážitok, ktorý podľa mňa v Bratislave nemá obdobu.
Hneď, ako otvoríte dvere, zistíte, že Liv a little nie je ani zďaleka klasickou kaviarňou. Atmosféra vás doslova pohltí – je hlučná, živá a intenzívna. Má tempo, ktoré skôr pripomína bar než pokojné kaviarenské prostredie. A nie je to náhoda. Za projektom Liv a little stojí Maroš Potuček, aktuálne najlepší barman Slovenska podľa prestížneho rebríčka Falstaff. A presne to je kľúč k pochopeniu celého konceptu.
„Takto to vyzerá, keď si barmani otvoria kaviareň,“ zaznie hneď v úvode – a sedí to dokonale. Maroš nie je len barman. Je to šoumen. Od prvého momentu vás vtiahne do diania, komunikuje, baví, tvorí atmosféru. Kaviareň pod jeho rukami nepôsobí ako statické miesto, ale ako živý organizmus, ktorého súčasťou sa stane každý, kto sem zavíta.
Káva, fermentácia a koktejly
Na stole mi pristáva espresso a cortado. Káva pochádza z prešovskej pražiarne Spojka a presne zapadá do filozofie podniku.
Maroš spolu s Martinom Hudákom, ktorý Liv a little vypomáha s marketingom, mi vysvetľujú základný koncept kaviarne. Stojí na troch pilieroch. Káva, fermentácia a koktejly. A nad tým všetkým je ešte jedna, možno najdôležitejšia vrstva – hospitality, čiže pohostinnosť.
Aj keď vás budú obsluhovať barmani, káva v Liv a little nie je na druhej koľaji. Je plnohodnotnou súčasťou konceptu, pričom na mlynčekoch nájdete najmä experimentálne spracované a fermentované zrno. Presne to, ktoré dnes posúva výberovú kávu smerom k novým chuťovým zážitkom.
Fermentáciu však nenájdete len v šálke kávy. Je prítomná naprieč celým menu. V Liv a little si vyrábajú vlastné pickles, pracujú s fermentovanými ingredienciami a ponúkajú aj craftovú kombuchu od značky Vlčie. Táto filozofia sa prirodzene prenáša aj do koktejlov, od klasík až po vlastné signature drinky.
Energia, ktorá sa nedá napodobniť
Sedím, popíjam a sledujem dianie okolo seba. Liv a little je otvorená len pár týždňov, no podnik je plný. Nielen ľudí, ale aj energie.
To je možno najväčší rozdiel oproti väčšine kaviarní, na ktoré sme dnes zvyknutí. V Liv a little si nesadnete k notebooku, filtrovanej káve a robote. Je to priestor, ktorý vás vtiahne, rozhýbe a prinúti byť súčasťou momentu.
Cez deň funguje ako kaviareň s výnimočným servisom. Podvečer sa postupne transformuje a v piatky sa naplno mení na bar, kde môžete ochutnať drinky od jedného z najlepších barmanov v krajine.
Do toho vstupujú rôzne pop-upy, brunche a spolupráce s kuchármi. Program sa mení, priestor žije a nič tu nepôsobí staticky.
Liv a little. Doslova.
Názov kaviarne nie je náhodný. Liv a little nie je len miesto, kde si bezducho vypýtate batch so sebou. Je to miesto, kde na chvíľu zabudnete na svet tam von.
Podobne, ako ožívajú mikroorganizmy vo fermentujúcom nápoji, ožijete aj vy a bežná návšteva kaviarne sa stane chvíľkou, ktorá vám zlepší deň. Ja z Liv a little odchádzam s emóciou, ktorú vo mne žiadna kaviareň už dlho nevyvolala. A na to nestačia len nápoje vyladené do detailov. Podnik musí mať dušu. Tú vytvára Maroš a jeho tím.
Ak sa pohybujete v Bratislave a máte pocit, že vás už kaviarenská scéna nemá čím prekvapiť, skúste zájsť na Banskobystrickú 10. Možno zistíte, že stále má.
Liv a Little sledujte na IG @livalittle.bratislava alebo FB Liv a little.
