Aj vy máte niekedy problém s výberom? Presne na tento problém sme narazili aj my, keď sme ochutnali nové kávy od Kávoholika. Z tejto bratislavskej pražiarne kávy nám do redakcie prišlo až sedem káv a chcete počuť pravdu? Jedna káva nám chutila viac než druhá, všetky krásne voňali a mali svoje špecifické a výrazné chuťové aj aromatické tóny.
Ako z nich vybrať tie najlepšie? Nijako. Predstavíme vám ich všetky. Ak ste fanúšikom fakt vysokej kávovej ligy a vyhľadávate vzácne a zapamätateľné kávy, toto je článok pre vás. Vitajte pri ochutnávke šiestich kolumbijských a jednej etiópskej kávy. Všetkých pražených svetlo, primárne na filter.
PS: pri nákupe na eshope kavoholik.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Ethiopia Bona Zuria
Jedinou zástupkyňou afrického kontinentu je Etiópia Bona Zuria pomenovaná po spracovateľskej stanici Bona Zuria. Tu prebehlo spracovanie zmesi odrôd JARC 71158, 74165 a Heirloom. Ich čerešne podstúpili metódu zvanú Anaerobic Natural. To v preklade znamená, že najprv fermentovali vcelku a v prostredí bez prístupu vzduchu a až následne ich zamestnanci stanice sušili.
Práve metóda spracovania sa na chuti a aróme kávy odzrkadlila v najväčšej miere. Jej vôňa je výrazná, prenikavá, sladká a zároveň kvetinová, s jemným likérovým nádychom. Chuť je azda ešte výraznejšia než aróma. Spája výraznú sladkosť kôstkového ovocia, kvetinovosť, ktorá pripomína ružovú vodu a iskrivú citrusovú až vínnu aciditu. Dochuť tejto “etiópky” je jemne kakaová a výrazne kvetinová. Bona Zuria vám sadne v prípade, že obľubujete funky kávy, ktoré v sebe ukrývajú štipku afrického charakteru.
Colombia Edwin Noreňa Bourbon Papayo
Z farmy San Adolfo, ktorú vlastní dnes už svetoznámy farmár Edwin Noreňa, spoločne ochutnáme niekoľko káv. Prvou je odroda Bourbon Papayo, ktorú Edwin spracoval metódou Yellow Honey CM. Ide o spojenie metódy Yellow Honey a takzvanej karbonickej macerácie. Toto divoké spojenie má za výsledok mimoriadne charakteristickú vôňu a chuť kávy.
Vo vôni ihneď pocítite veľmi výraznú florálnosť až bylinnosť, ktorá pripomína citrónovú trávu. A citrónová tráva dominuje aj samotnej chuti. Je veľmi jasná a čistá, dopĺňa ju príjemná sladkosť kôstkového ovocia a čokolády, čo vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Lákajú vás kvetinové kávy? Choďte do toho!
Colombia Edwin Noreňa Raspberry Mossto
Ako naznačuje slovíčko “raspberry”, ďalšia káva, ktorú ochutnáme, je takzvaný koferment. Kofermentácia je proces, pri ktorom kávové čerešne (alebo len samotné zrno) fermentujú spoločne s ovocím, bylinkami či koreninami. Počas spracovania tak nasiaknu chuťami z ostatných prísad a môžete tak ochutnať kávu, ktorá má výraznú chuť napríklad malín.
Malinový koferment od Edwina Noreňu je mimoriadne podarený. Narozdiel od mnohých kofermentovaných káv v ňom maliny neprehlušujú všetky pôvodné chute kvalitne vypestovaného a spracovaného kávového zrna. Vo vôni sú maliny citeľné, no rozoznáte v nej aj príjemné čokoládové a kvetinové prvky. V chuti nájdete malinový džem, šťavnatú jablčnú aciditu a výraznú čokoládovú sladkosť. Ak hľadáte kofermentáciou “vytuningovanú” kávu, ktorá vás neomrzí po dvoch či troch šálkach, toto by mohla byť výborná voľba.
Colombia Elias Shady Bayter Java Blossom
Jáva a v Kolumbii? Nie je to blbosť? Jasné, že nie. Java v tomto prípade neoznačuje jeden z indonézskych ostrovov, ale odrodu java. Konkrétne jej kultivar java blossom. Tento lot vznikol na farme El Vergel, ktorú vlastnia bratia Bayterovci. Je spracovaný naturálnou karbonickou maceráciou a veruže ju cítiť.
Arómu javy z El Vergel by sme zaradili medzi jednu z najvýraznejších vôní, s akými sme sa pri káve stretli. Je mimoriadne prenikavá, pripomína kvetiny a jablčný cider a až si pýta, aby ste ju pomleli a ochutnali. Chuť kávy je veľmi funky. Je až parfumovo florálna, príjemne acidná a neuveriteľne šťavnatá. Výrazné chute podčiarkuje plné telo a jemne alkoholový, funky nádych. Java Blossom odporúčame milovníkom kvetinových káv a fermentovaných tónov.
Colombia Edwin Noreňa Gesha Honey IPA
Vráťme sa k Edwinovi a jeho kávovým experimentom. Milovníci piva pri tejto káve určite spozornejú. Skratka IPA totižto označuje typ vrchne kvaseného piva, ktorý v poslednej dobe nabral na popularite. No a Edwinovi sa podarilo vypestovať a spracovať kávu tak, aby svojou chuťou pripomínala práve tento druh piva.
Odrodu gesha spracoval takzvanou Honey IPA metódou, ktorá pracuje s kávou, chmeľom a sladom. Je to vôbec možné? Áno, už vo vôni je jasne rozoznateľný chmeľ a citrónová tráva, ktorých tóny často objavíte aj v pive IPA. Chuť krásne prepája citrusovú aciditu, bylinnosť citrónovej trávy a tóny chmeľu, vďaka čomu Gesha Honey IPA skutočne pripomína pivo. Je to úlet, ktorý sa oplatí ochutnať.
Colombia Edwin Noreňa Gesha Washed CM
Ak vás kávy od pražiarne Kávoholik zaujali a otvorili ste si ich eshop, možno si všimnete, že ich predstavujeme postupne, podľa vzrastajúceho cuppingového skóre. Posledné dve kávy, ktoré nás čakajú, sa so svojím skóre dostávajú skutočne vysoko. Gesha Washed CM od Edwina si vyslúžila až 89 bodov, čo je vo svete výberovej kávy úctyhodné hodnotenie.
Karbonická macerácia spojená s premytým spracovaním v tejto káve znovu narobila divy. Ak si ešte spomínate na Bourbon Papayo a jeho citrónovú trávu, Gesha Washed CM má veľmi podobnú vôňu. Výrazne kvetinovú až bylinnú s jemným náznakom ovocnosti a šťavnatosti. Jej chuť je krásne čistá a vybalansovaná, no zároveň výrazná a komplexná. Acidita pripomína červené lesné plody a sladkosť zrelé tropické ovocie. V ich pozadí sa rozohráva kvetinová symfónia ruží a citrónovej trávy a v dochuti nájdete jemnú horkosť zeleného čaju. Túto kávu odporúčame len v tom prípade, že sa nebojíte nebezpečne dobrých chutí.
Colombia Edwin Noreňa Bourbon Sidra (Competition Series)
Musím vás sklamať, ale táto kávová jazda je na svojom konci. Zakončime ju však kávou, ktorá dosahuje SCA skóre až 90 bodov a pražiareň Kávoholik ju zaradila do takzvanej súťažnej série. Odrodu bourbon sidra z Edwinovej farmy Campo Hermoso by sme s prehľadom zaradili medzi to najlepšie, čo sme v blogu ochutnali.
Je až extrémne kvetinová a sladká ako ovocný koláč. Spracovanie, ktoré podstúpila, Edwin označil ako Black Honey Mossto Lactic. Prítomnosť kávového muštu (mossto) a pridaných kvasiniek a baktérií naštartovala mikrobiálne procesy, ktoré s kávou narobili neskutočné divy. Jej vôňa je ako čerstvo pripravený čučoriedkový džem, ktorý práve babička dovarila vo veľkom hrnci, prepojený s kvetinami a čokoládou. Chuť je ešte fascinujúcejšia. Acidita je šťavnatá, sladkosť až cukríková a kvetinovosť veľmi prenikavá. Toto je káva súťažnej úrovne, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
No vyberte si
Ako sme už vraveli, z takto dobrej ponuky káv sa vyberá len veľmi ťažko. Preto sme ich ochutnali úplne všetky. Vy si však môžete vybrať tú, ktorá vás oslovila najviac. Všetky kávy nájdete na eshope pražiarne Kávoholik kavoholik.sk alebo v ich kaviarni a predajni v Bratislave. Tak hurá do výberu! Aj keď nebude ľahký 😉
PS: pri nákupe na eshope kavoholik.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
