Ak by som vám povedal, že káva môže chutiť ako marakujovo-čokoládové fondue, verili by ste mi? Slovenská pražiareň kávy READY AFTER dokazuje, že káva skutočne nemá hranice. Ich nová káva Kolumbia Monteblanco Marakuja Fermentation FW je tropický experiment, ktorý vás vezme na chuťový výlet plný ovocia a sladkosti.
Káva pochádza z kolumbijskej farmy Monteblanco v regióne Huila, ktorú vedie tretia generácia farmárov na čele s Rodrigom Sanchezom Valenciom. Rodrigo je známy tým, že sa nebojí experimentov a táto káva je toho dôkazom.
Náš tip: pribaľte si k tejto marakujovej bombe aj MexiK.O., ktoré je aktuálne v 50% zľave a navyše na neho platí aj zľavový kód BLOGOKAVE10.
Ko-fermentácia s marakujou
Spracovanie začína namiešaním takzvanej fermentačnej zmesi baktérií a kvasiniek, do ktorej sa pridáva čerstvá marakuja. Mix mikroorganizmov je obohatený o sladidlo vo forme melasy, panely či kryštálového cukru, a celá táto štartovacia zmes fermentuje osem dní. A to je len začiatok.
Po tom, čo batérie a kvasinky začnú naplno makať, sa do zmesi pridajú vylúpané kávovníkové čerešne a ich kôstky (zrno). Káva takto strávi spolu s marakujou, kvasinkami a baktériami až 180 hodín. Výsledkom je ovocný výbuch chutí, ktorý sa do kávy vryje hlboko a nezmaže ho ani praženie.
Po fermentácii sa zrná premyjú a sušia pomaly počas 20 až 25 dní na parabolických lôžkach. Tento dôsledný a pomalý proces dáva káve čas, aby si vybudovala komplexný chuťový profil.
Káva na filter i espresso
Marakujové Monteblanco upražili v READY AFTER tak akurát, aby sa hodilo na prípravu filtra a espressa zároveň. Na svoje si teda príde každý. Ideme ju spoločne ochutnať?
Filter: ako tropický džús
Táto káva na filtri doslova žiari. Od prvého zalievania vás osloví výraznou vôňou marakuje. V chuti dominujú tropické tóny marakuje, ktoré dopĺňa svieža acidita a príjemná sladkosť. V závere sa objaví jemná dochuť čokolády a hnedého cukru, no bez náznaku horkosti. Telo je šťavnaté, džúsové, čo robí z tejto kávy ideálneho spoločníka na jarné a letné rána.
Recept READY AFTER Colombia Monteblanco Marakuja – Hario V60
- 16 g kávy (stredná až stredne jemná hrúbka mletia – 18-20 klikov na Comandante)
- 240 ml prefiltrovanej vody (93 °C)
Postup prípravy:
0:00–0:30 – 50 ml vody (krúživý nálev, premiešajte lyžičkou)
0:30–1:00 – do 140 ml (opäť krúživý nálev, zamiešajte celým dripperom)
1:00–1:30 – do 240 ml (nálev do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:45
Výsledkom je filter, ktorý pripomína tropický džús s jemnou čokoládovou dochuťou a plnými chuťami.
Espresso: marakujové fondue v šálke
A čo espresso? Pripomína dezert z tropického ovocia preliaty roztopenou čokoládou. V chuti sa stretáva extrémne svieža a výrazná marakuja, jemná sladkosť trstinového cukru a čokoládová dochuť. Espresso je plné, no stále veľmi čisté a ovocné. Odporúčam všetkým, ktorí radi experimentujú a chcú ochutnať niečo, čo neochutnali nikdy predtým.
Recept: Espresso v automatickom kávovare
Mletie: veľmi jemné (začnite na najjemnejšom stupni mlynčeka)
Dávka kávy: minimálna až stredná
Objem vody: približne 30 ml
Takto získate extrakciu, ktorá prinesie sladkú, marakujovú a čokoládovú chuť s plným telom. Káva je pražená svetlo a moderne, preto sa zamerajte na maximalizáciu extrakcie. Zdá sa to asi nemožné, no aj výrazne kofermentovaná káva sa dá pripraviť v obyčajnom automate.
Recept: Espresso v pákovom kávovare
Vstupná dávka: 18 g kávy (vstupnú a výstupnú gramáž prispôsobte vášmu sitku)
Výťažok: 36–40 g espressa (1:2 až 1:2.2 pomer)
Čas extrakcie: 27–30 sekúnd
Teplota vody: 93–94 °C
Tlak: štandardných 9 barov
Týmto nastavením vytiahnete z kávy plné telo a zvýrazníte sladko-ovocné tóny marakuje a čokolády. Ak máte možnosť preinfúzie alebo profilovania tlaku, skúste mierny nárast tlaku počas prvých 5 sekúnd – podporí to rovnomernú extrakciu tropických a fermentovaných chutí.
Káva, ktorú musíte vyskúšať
Či už ste fanúšikom filtrov alebo espressa, Kolumbia Monteblanco Marakuja od READY AFTER je káva, ktorá vás zaujme – vôňou, chuťou, príbehom aj spracovaním. Je ako tropický dezert vo forme kávy. A to najlepšie? Pripravíte si ju doma akokoľvek chcete – stačí vám dripper, moka, automat alebo páka. Tak šup na eshop readyafter.sk a nezabudnite na zľavový kód BLOGOKAVE10.
Náš tip: pribaľte si k tejto marakujovej bombe aj MexiK.O., ktoré je aktuálne v 50% zľave a navyše na neho platí aj zľavový kód BLOGOKAVE10.
