Koľko kofeínu obsahuje káva? Jedným číslom sa to povedať nedá. Dve šálky kávy rovnakej veľkosti totiž môžu obsahovať výrazne odlišné množstvo kofeínu. Rozhoduje najmä to, akú kávu použijete, koľko jej použijete a ako ju pripravíte.
Preto údaje typu „jedna káva obsahuje 80 alebo 100 mg kofeínu“ treba brať len ako orientačné. Espresso z arabiky môže obsahovať podstatne menej kofeínu ako espresso pripravené zo zmesi s vysokým podielom robusty a veľká filtrovaná káva môže mať napriek nižšej koncentrácii v celej porcii viac kofeínu ako malé espresso.
V tomto článku si ukážeme, od čoho množstvo kofeínu v káve závisí a aké orientačné hodnoty možno očakávať pri espresse, ristrette, filtrovanej, instantnej či ďalších spôsoboch prípravy kávy.
Náš tip: keď hľadáte kávu s nižším obsahom kofeínu, kupujte arabiku. Tá má výrazne menej kofeínu ako robusta. Pozrite si zľavové kódy do slovenských pražiarní kávy.
Od čoho závisí množstvo kofeínu v káve?
Množstvo kofeínu v šálke kávy ovplyvňuje viacero faktorov. Jedným z najdôležitejších je druh použitej kávy – robusta prirodzene obsahuje výrazne viac kofeínu ako arabika. Rozhoduje však aj množstvo namletej kávy, ktoré na prípravu nápoja použijete, a spôsob, akým z nej kofeín extrahujete.
Úlohu zohráva napríklad množstvo vody, čas extrakcie či jemnosť mletia. Preto ani dve espressá s rovnakým objemom nemusia obsahovať rovnaké množstvo kofeínu. Jedno môže byť pripravené zo 7 gramov arabiky, druhé z 18 gramov zmesi s robustou – a výsledný obsah kofeínu môže byť úplne odlišný.
Práve preto sú hodnoty kofeínu uvádzané pri jednotlivých kávových nápojoch vždy iba orientačné. Na presné určenie by bolo potrebné poznať konkrétnu kávu, receptúru a v ideálnom prípade obsah kofeínu aj laboratórne zmerať.
Koľko kofeínu má espresso, ristretto a filtrovaná káva?
Pri porovnávaní rôznych kávových nápojov je dôležité rozlišovať medzi koncentráciou kofeínu a jeho celkovým množstvom v celej porcii. Espresso patrí medzi nápoje s vysokou koncentráciou kofeínu na mililiter, no pije sa v malom objeme. Filtrovaná káva je menej koncentrovaná, ale bežná porcia je podstatne väčšia, takže v celej šálke môže obsahovať viac kofeínu než jedno espresso.
Ristretto má menší výsledný objem než espresso a lungo väčší, no rozdiel v množstve kofeínu nie je priamo úmerný objemu nápoja. Väčší nápoj teda automaticky neznamená dvojnásobné množstvo kofeínu a menší nápoj zase nemusí obsahovať presne polovicu.
Koľko kofeínu obsahujú jednotlivé druhy kávy?
Hoci presné množstvo kofeínu bez merania nepoznáme, pri bežných kávových nápojoch sa môžeme oprieť aspoň o orientačné hodnoty. Treba ich však vnímať ako pomôcku, nie ako údaj platný pre každú šálku.
Rozpätia sú zámerne široké. Napríklad espresso pripravené z väčšej dávky kávy alebo zo zmesi s robustou sa môže dostať aj nad uvedené hodnoty. Pri cappuccine či latte zase nerozhoduje množstvo mlieka, ale množstvo espressa použitého na ich prípravu. Cappuccino z jedného espressa preto obsahuje približne toľko kofeínu ako samotné espresso; mlieko kofeín nepridáva
Koľko kofeínu obsahujú iné nápoje a produkty?
Kofeín nenájdeme iba v káve. Obsahujú ho aj čaj, energetické nápoje, kolové nápoje či niektoré ďalšie potraviny a nápoje. Ich porovnanie s kávou však opäť nie je úplne jednoduché, pretože rozhoduje veľkosť porcie aj konkrétny výrobok.
Pre orientáciu môže mať šálka čierneho alebo zeleného čaju spravidla menej kofeínu než bežná porcia kávy, zatiaľ čo energetický nápoj môže obsahovať porovnateľné množstvo – najmä ak ide o väčšie balenie. Pri energetických a kolových nápojoch je výhodou aspoň to, že množstvo kofeínu býva uvedené priamo na obale.
Arabika vs. robusta: ktorá má viac kofeínu?
Robusta obsahuje prirodzene viac kofeínu ako arabika. Rozdiel môže byť výrazný, preto dve kávy pripravené rovnakým spôsobom nemusia mať ani zďaleka rovnaký obsah kofeínu, ak je jedna z čistej arabiky a druhá zo zmesi s vysokým podielom robusty.
Práve preto môže byť napríklad espresso zo zmesi arabiky a robusty citeľne „silnejšie“ z pohľadu kofeínu než espresso z čistej arabiky. Samotná intenzívnejšia alebo horkejšia chuť však ešte automaticky neznamená vyšší obsah kofeínu.
Ak ťa zaujíma podrobnejšie porovnanie oboch druhov kávy, pozri si aj článok Arabika vs. robusta.
Koľko kofeínu denne je ešte v poriadku?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza, že pre zdravého dospelého človeka nepredstavuje príjem do 400 mg kofeínu denne, rozložený počas dňa, bezpečnostné riziko. Za bezpečnú jednorazovú dávku považuje do 200 mg kofeínu. U tehotných žien EFSA uvádza denný príjem do 200 mg kofeínu zo všetkých zdrojov.
Tieto hodnoty však neznamenajú, že 400 mg je množstvo vhodné pre každého. Citlivosť na kofeín je individuálna a už jednorazová dávka okolo 100 mg môže u niektorých ľudí ovplyvniť spánok, najmä ak ju prijmú krátko pred spaním.
A práve tu sa vraciame k problému z úvodu článku: denný limit sa nedá jednoducho prepočítať na určitý počet „káv“. Štyri kávy môžu znamenať veľmi rozdielne množstvo kofeínu podľa toho, aké zrná a receptúru použijete.
Zľavové kódy na kávu
Ak si chceš kvalitnú kávu kúpiť lacnejšie, na Blogu o káve pravidelne zhromažďujeme zľavové kódy do slovenských pražiarní a kávových e-shopov. Pri viacerých partneroch môžeš použiť kód BLOGOKAVE10, vďaka ktorému získaš zľavu z objednávky.
Aktuálne zľavové kódy a podmienky jednotlivých akcií nájdeš v našej sekcii Zľavové kódy.
