Svet výberovej kávy je plný pestrých káv, kvalitných zŕn a komplexných chutí. Každá káva má svoj špecifický charakter a ukrýva osobitý príbeh. No napriek tomu sa občas stane, že pri testovaní narazím na niečo, čo je skutočne výnimočné. A presne o takýto zážitok by som sa chcel s vami podeliť.
Postarala sa oň svetlo pražená kávová novinka Kolumbia Buenos Aires Sidra Bourbon od pražiarne Kávoholik. Tá dokázala vystúpiť z radu skvelých káv, ktoré testujem. A preto by ste si ju nemali nechať ujsť ani vy. Chcete dôkaz? Poďte ju so mnou ochutnať.
Bourbon Sidra
Odroda Bourbon Sidra je relatívne nová hybridná línia odrody Bourbon, ktorá vznikla s cieľom skombinovať vynikajúcu sladkosť obľúbenej odrody bourbon s chuťovou zaujímavosťou, sviežosťou a komplexnosťou odrody sidra. Na trhu sa najčastejšie vyskytuje v kolumbijských mikrolotoch. Je vyhľadávaná kávovými nadšencami, ale aj súťažnými baristami. Túto obľubu si získala práve vďaka výraznej sladkosti prepojenej s ovocnosťou a chuťovou eleganciou.
Bourbon Sidra od pražiarne Kávoholik vyrástla vo vysokých nadmorských výškach. Mikroklíma 1800 metrov vysokých kolumbijských hôr zabezpečuje ideálne podmienky pre pestovanie arabiky. Vďaka nižšej priemernej ročnej teplote tu čerešne kávovníka dozrievajú dlhšie. To má za výsledok zrná s vyšším obsahom cukrov a aromatických látok.
Finca Buenos Aires nie je vo svete výberovky žiadny nováčik. Kávy z tejto farmy a spracovateľskej stanice sa objavujú v ponuke tých najlepších tuzemských, ale aj zahraničných pražiarní. Už len vďaka týmto “papierovým predpokladom” vyzerá najnovšia Kolumbia od Kávoholika neskutočne lákavo. Ale aká je prax? Čo robí túto kávu tak výnimočnou?
Káva, ktorá sa odlišuje
Ak by som mal zhrnúť túto kávu jedným slovom, bolo by slovo “odlišnosť”. Odlišnosť v tom najlepšom slova zmysle.
Káva je pražená svetlo, a preto je ideálna na prípravu filtrovanej kávy. Osloví vás však ešte pred samotnou prípravou. Jej vôňa je totižto neuveriteľne výrazná a charakteristická. Pôsobí až cukríkovo sladko a cukríkovo ovocne. K týmto tónom sa pridáva jemná kakaovosť a náznaky škorice.
Chuťový zážitok, na ktorý nezabudnete
Nadupaná vôňa kávy sa veľmi dobre odzrkadľuje aj v chuti filtrovanej kávy. Tá je komplexná a krásne sa vyvíja na jednotlivých teplotných stupňoch. Za horúca v káve dominuje sladká broskyňa, mliečna čokoláda a štipka škorice. Chladnutím sa k broskyni pridáva zrelé tropické ovocie a zvýrazňuje sa acidita. Za studena už broskyňa pripomína broskyňový ľadový čaj, veľmi jasne rozoznáte marakuju a v chuti pocítite aj kokos. Kokos sa prejavuje dokonca aj v dochuti kávy. Tá je mimoriadne dlhá, kokosovo-ovocná a s náznakom škorice. Plné telo a bohatá textúra už len dotvárajú celkovo bohatý zážitok, ktorý káva zanecháva.
Úprimne, toto je jedna z najlepších káv na filter, ktorú na aktuálnom trhu nájdete. Ak vyhľadávate charakteristické chuťové profily a výrazné a plné kávy, budete z nej odpadávať.
Recepty na prípravu
Chcete si ju pripraviť čo najlepšie? Rád sa s vami podelím hneď o dva recepty na filter. Kávu som totižto pripravoval pomocou dvoch dripperov. Dripper Solo s plochým dnom z kávy vytiahne viac sladkosti a plnšie chute, zatiaľ čo kónické Hario V60 vynikne v čistote chutí a výraznejšej ovocnosti. Je len na vás a na tom, aký typ drippera vlastníte, ktorým receptom sa inšpirujete.
Recept na filter (dripper s plochým dnom)
16 g kávy
15 klikov Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:15
Týmto spôsobom dosiahnete plnú a sladkú šálku s výraznými tónmi broskýň a tropického ovocia.
Recept na filter (kónický dripper)
16 g kávy
22 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:40
Kónické Hario V60 pri tomto recepte zvýrazní čistotu chutí a ich transparentnosť. Dosiahnete ovocnejšiu šálku plnú tropických tónov.
Absolútna topka
Colombia Buenos Aires Bourbon Sidra od Kávoholika je jednoznačne topka na filter pre záver tohto roka. Ak chcete rozvoňať celý svoj byt a zažiť výbuch sladkosti a ovocnosti, túto kávu nájdete na eshope pražiarne Kávoholik kavoholik.sk. Pri nákupe môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetriť tak na tejto alebo aj iných kávach od jednej z popredných slovenských pražiarní.
